濰坊辣子全雞2009年被評為中國十大名菜，也是濰坊研究的壹道菜，特點是料味濃郁、香辣軟嫩，主要體現甜面醬特有的香味。
主料：雞壹只（壹般用小公雞、麻雞或笨公雞）。
輔料：植物油40克（油壹定要多），八角20粒（濰坊辣子全雞料味濃郁）、花椒20粒、幹辣椒壹把、姜片10片、蔥花、甜面醬50克，大青辣椒壹個用手撕碎，香菜段。
做法1.雞切塊，涼水下鍋焯水，水開壹分鐘撈出，用溫水清洗幹凈備用。
2.熱鍋燒油，加八角、花椒、幹辣椒、姜片、大蔥花，炒香，加入甜面醬，翻炒均勻後加入雞塊，翻炒壹分鐘後加入清水，水過雞塊。
3.把雞塊倒入高壓鍋中煮8分鐘，主要讓雞塊充分吸收甜面醬味道。
4.出鍋後把雞和湯再次倒入炒鍋中，加入青大辣椒、香油、香菜段，加熱，倒入湯碗中。
濰坊辣子全雞是中國十大名菜之壹，味道濃郁，香辣軟嫩，雞肉軟嫩，湯汁濃郁，深受大家的喜歡，辣子全雞做法也是很簡單， 辣子全雞可以根據自己的口味放調料來做 ，肉質酥嫩，鮮香無比，太好吃了。
雞肉營養豐富，味道鮮美，是我們生活中最經常吃的肉類，我們農村都是自己家養的雞，吃起來味道更鮮美，口感更好，濰坊辣子全雞可是中國十大名菜之壹，也是深受大家的喜歡，雞肉肉質軟嫩，味道濃郁，湯汁醬香濃郁，鮮香無比，我也很喜歡吃，下面就來分享壹下濰坊辣子全雞的做法。
壹、辣子全雞的制作步驟1、準備食材：土公雞、姜、蔥、蒜、青辣椒、香葉、小茴香、八角、花椒、幹辣椒、白芷、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、甜面醬、香油
2、做辣子全雞，雞的選擇也是很重要，最好是選擇土公雞，肉質更鮮美，我們家都是自己養的，吃起來味道口感更好，把雞處理幹凈。
3、雞肉處理幹凈後，剁成塊，不用剁得太小，吃起來才過癮，雞肉剁好後，用水洗幾遍，用水浸泡壹下，自己家養的雞我們都不焯水，買的雞可以焯壹下水。
4、浸泡好後瀝幹水分備用，蒜洗幹凈拍碎，蔥洗幹凈切段，姜洗幹凈切片，青椒去蒂去籽洗幹凈，切滾刀塊，香菜洗幹凈切段，幹辣椒洗幹凈切段。
5、起鍋燒油，鍋裏加入適量的油，油熱把蔥姜蒜、幹辣椒放進去，翻炒出香味，再把香葉、小茴香、八角、花椒、白芷放進去，翻炒出香味。
6、加入壹點生抽、蠔油、老抽、甜面醬翻炒出香味，再把雞塊放進去，翻炒均勻，使每壹塊雞塊上都能裹上醬料，翻炒壹會，再加入鹽、十三香翻炒均勻。
7、加入適量的水，水的量沒過雞肉就可以了，大火燒開，轉小火燉煮40分鐘左右，加入青辣椒，再加入壹點香油，撒上香菜段就可以出鍋了。
小技巧
1、做濰坊辣子全雞雞的選擇很重要，最好選擇新鮮的土公雞，土公雞味道鮮美，肉質鮮嫩，做出來更好吃，雞肉最好不要焯水，做出來肉質更鮮嫩。
2、做濰坊全雞每個人的做法都不壹樣，可以根據自己的喜好放香料和調料，甜面醬壹定要放，這樣做出來才會醬香濃郁，入味好吃。
總結：味道濃郁，香辣軟嫩，雞肉軟嫩，湯汁濃郁的濰坊辣子全雞就做好了，真的是太好吃太過癮了，吃上壹塊雞肉，鮮嫩入味，湯汁味道濃郁，辣子全雞制作簡單，自己在家做，好吃還實惠，喜歡吃的都可以試試。
步驟
1.雞肉過熱水（把剁好的雞肉放入鍋中過壹遍熱水）
2.過油（把燙過的雞肉過油炸，炸成金黃色）
3.熬料（用大蔥、大姜、八角、花椒、黃醬、煸火好以後添加水煮即可）
4.燉雞料（在鍋中加入壹包上好的燉雞料）
5.雞肉入鍋（把所有的材料都熬制好燉雞料以後放入雞肉塊）
6.上色（添加壹些醬油或老抽）