第壹，轉杯子可以喚醒沈睡的“睡美人”
紅酒之所以被稱為“睡美人”，是因為它只與瓶中的少量空氣接觸，所以處於睡眠狀態。此時的葡萄酒無論是口感還是香氣都是最好的，所以葡萄酒開瓶後需要醒酒，這個過程的作用和醒酒差不多，轉杯的過程也是喚醒“睡美人”的過程
第二，香味可以更好的收集。
眾所周知，紅酒含有多種復雜的香氣，剛開瓶就聞不到。需要通過轉動杯子使香氣更加明顯，而原來被阻擋的香氣可以通過轉動杯子得到充分的擴散。酒中所含的復雜香氣會散發到空氣中，變得芳香。這時候玻璃杯會傾斜，鼻子會靠近玻璃杯口，甚至更深的木質味也會變得清晰。可以更好的感受葡萄酒的獨特魅力。
第三，轉酒杯時可以觀察紅酒的懸掛現象。
對於葡萄酒愛好者來說，在品嘗之前，觀察紅酒的掛杯現象是非常重要的。紅酒的掛杯不僅可以欣賞，還可以根據紅酒的掛杯來判斷紅酒的相關信息:比如掛杯明顯的紅酒，壹般都比較粘稠或者單寧較強或者酒精度較高。雖然不能根據掛杯來判斷壹款紅酒的好壞，但是壹款好酒會掛杯是肯定的。
在沒接觸過酒的人眼裏，往往認為轉酒杯的動作就是耍帥。但實際上，轉酒杯是品酒儀式的開始。？
輕輕搖晃酒杯的目的是為了散發出葡萄酒的香氣，讓品酒師通過聞壹聞的過程來判斷葡萄酒的好壞。壹般人的嗅覺可以分辨100多種不同的氣味。靠近玻璃，深呼吸。好酒會有它特殊的香氣。品嘗葡萄酒時，葡萄酒的香氣是壹個非常好的指標。好的紅酒有壹種相當復雜的氣味，不會夾雜著難聞的氣味或奇怪的味道。擅長這個的人甚至可以在聞酒的過程中分辨出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆蔻，或者其他不同的味道。？
二是揮發壹部分二氧化硫。葡萄酒開瓶後，會揮發壹部分二氧化硫，如果再晃動酒杯，會揮發30%~40%的二氧化硫。所以每次喝之前都要搖壹搖，這樣二氧化硫的攝入量是最小的。二氧化硫是釀造葡萄酒的必備物質，可以殺死葡萄皮表面的細菌。它還是壹種抗氧化劑，可以保護葡萄酒的天然水果特性，防止葡萄酒老化。沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內變質。？
因為二氧化硫對身體有壹定的毒性作用，世界衛生組織規定，每人每天吸入的二氧化硫最大量應控制在0.7毫克/千克。對於壹個60公斤的成年人來說，這相當於每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10 mg/L，就必須標註“含有二氧化硫”。至於葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350 mg/L，中國是250 mg/L，市場上葡萄酒中二氧化硫的平均含量是100 mg/L..？
關於葡萄酒不倒翁有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學的研究，但最終的結果是讓葡萄酒更美味，不倒翁可以讓葡萄酒與氧氣接觸更多，釋放葡萄酒的香氣。
其實把酒變成酒杯的原理很簡單，主要是讓酒和空氣接觸，然後加快酒的氧化速度，讓酒的香氣擴散的更均勻。更極端的例子是低溫的酒或者年輕的酒，香氣被鎖在了酒中。這時候就更需要轉動杯子來提高溫度或者加速氧化。
大部分人不會轉汽酒，轉壹個杯子會讓氣泡很快消失，失去了汽酒最大的樂趣。
大部分人不會轉汽酒，轉壹個杯子會讓氣泡很快消失，失去了汽酒最大的樂趣。