酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。美味的酸菜魚頭湯應該要怎麽做呢?今天，我為大家推薦家常酸菜魚頭湯的做法。
酸菜魚頭湯的做法壹
1.油鍋七分熱的時候下洋蔥姜片爆香，要小火
2.待香味出來後，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘
4.二十分鐘後鍋裏的.湯已經很濃很白了，用筷子可以很容易插 進魚肉裏，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可(為了拍照我把火關了)
5.燉到最後魚頭都散架了
魚頭的價值介紹
魚頭，自古就是壹道美味，很多人都非常愛吃魚頭。
據介紹，我國文學巨匠葉聖陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最愛吃鱅魚頭，他執教北京大學時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學校中不少文科學生也喜歡這個菜，呼為“梁老師腦”，後來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為壹時佳話。
所有魚頭的美味，首推鱅魚之頭。鱅魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚並稱中國四大家魚。鱅魚在秋冬之交，頭部富含膠質，肉質腴美，食之有暖胃補虛的功效。《本草綱目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫藥家李時珍對它抹以重彩：“鱅之美者在於頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鱅)魚頭豆腐”以後，還封它為“天下美食”。鱅魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鱅魚頭，肉饅頭”之說。
酸菜魚頭湯做法二
1.食材準備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。
2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調料。
5.倒入料酒，腌制壹會兒。
6.鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。
7.接著放入酸菜，煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。
9.然後放入魚頭，繼續燒。
10.蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鐘。
11.最後放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。
魚頭湯的營養價值
1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽堿，最後合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的壹種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織