鯰魚湯是壹絕，在眾多魚類中有著非常特殊的地位。蘇東坡曾有詩贊之:“粉石頭猶無骨，白河豚不治病人。”詩中透露出鯰魚的特殊之處:肉質白嫩，皮肉肥美，有河豚、鯽魚的鮮美，但沒有河豚的毒，有鯽魚的多刺。
正宗的長江鯰魚是白色的，不同於人工養殖的黑色。白鯰魚的口感也更飽滿糯。如果妳想品嘗魚的美味，妳應該選擇正宗的魚。選魚做湯，用料很多。輔料中用的是浙江金華火腿提鮮，素菜中用的是常見的苗、小菜、東北野生秋耳、杏鮑菇。創造性的用豆漿和魚湯結合，會比傳統方法好很多。
有人說正宗的長江鯰魚很難買到，大部分都是人工繁殖的。其實沒必要管那麽多，只要做的巧妙，味道就不會差。我們把洗好的斑點叉尾鮰拿出來，在肚子上切開壹個口子，然後把魚頭和魚尾剁碎。魚身很滑。去除魚刺時，可以用手巾托住魚身。魚骨最適合做魚湯，切下來備用。剩下的魚最嫩，切的均勻就好。
水裏的魚和陸地上的豬肉壹樣腥，蔥姜要準備去腥。大碗裏放清水，魚塊和姜蔥壹起泡十五分鐘，再出湯。第壹步是煮魚湯，熱鍋加適量油，稍微熏壹下就把魚塊放下來。油花壹碰到魚，立刻沸騰，變得狂暴。將蔥、姜片、料酒適時倒入鍋中，用鍋鏟翻炒，口感更佳。加入大量的水和湯，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
魚湯的鮮美味道差點溢出鍋來，於是我們打開鍋蓋把魚和食材過濾出來，把魚湯分開放，待用。另起壹口油鍋，將除魚以外的肉倒入鍋中，油濃時放入蔥、姜去腥，加入白酒調味。將剛才過濾出來的魚湯倒入鍋中，用大火燒開，放入辣椒增加鮮辣味，然後蓋上鍋蓋小火燉20分鐘。
魚在鍋裏煮，我們開始準備另壹邊的輔料。素菜最好快炒，這樣比較新鮮，所以提前在我們的苗裏加壹點鹽和白酒，用大火炒壹會兒，就可以上桌了。
魚湯應該快好了。打開蓋子。把燉好的洋蔥結拿出來，整盤菜只靠火腿的香氣來調節。加入火腿片。最後，平菇、黑木耳等配菜合並入鍋，豆漿就派上用場了。在幾乎煮熟的魚塊和配菜中，豆漿可以說是“喚醒”它們，讓整道菜更加美味的關鍵食材。白菜比較好做，最後可以放進去。整壺乳白色，可觀。煮八分鐘，直到肉被侵蝕。
剩下的開始壹步壹步裝。剛炒好的苗裝在底盤上，魷魚肉壓在上面。蘑菇和火腿皮被放在壹起裝盤。把鍋裏的湯全部倒在盤子裏，整盤菜就完成了。我們全程沒有放鍋鹽，因為浙江金華火腿含鹽量很大。如果我們再放鹽，魚湯就會被鹽破壞。魚骨壹般用來做湯，喜歡的菜可以裝盤，和其他菜壹起當湯留著比較好。