蒜臺，田裏長出的“青黴素鈉”
伴隨著大家健康觀念的提高，每日菜籃裏購買食材，便不再純粹追求完美味兒與口味，對身體的有利功效與營養作用，越來越受大眾的青睞。蒜臺就這樣壹種家常菜食物，含有大量的多種營養元素，尤其是大家最關註的維他命C、維生素的含量豐富多彩。除此之外，蒜臺還含有大量的多種微量元素、膳食纖維素及營養元素，是壹種遭受很多人都喜歡食材。由於蒜臺是蒜頭的嫩苔莖，對身體的有利作用與蒜頭擁有如出壹轍的表達效果。蒜臺含有大量的“蒜素”，擁有很強的抗菌活性，被大家親切稱之為田裏長出的“青黴素鈉”。
紅頭蒜臺與綠頭蒜苔
由於蒜臺是壹種尤其耐存儲食材，盡管蒜臺的“抽苔期”稍短，可是，在每年春冬兩個季節，能吃到細嫩的蒜臺。總去逛菜市場的小夥伴們，尤其是心思慎密的人群就會發現，有時蒜臺以“綠頭”的占多數，有時候又有較多“紅頭”蒜臺售賣，這有什麽區別？回答自然是毋庸置疑的。蒜臺，“有紅頭有綠頭”，那種好？口味區別真就大，搞懂了再買。
蒜臺是第二職業，都是主營業務
那應該想搞搞清楚“紅蒜臺”、“綠蒜臺”的差異，還要從大蒜的種植、采收談起。依據大蒜的種植時節，蒜頭又分秋蒜頭與春大蒜，秋季栽種的大蒜抽苔早；春季栽種的大蒜抽苔晚。蒜頭抽出來的花朵苔，便是蒜臺，那麽為什麽說蒜臺是第二職業，都是主營業務呢？甭管從所栽種的大蒜關鍵功能是什麽而言：壹種是種植大蒜，關鍵為了能采收蒜臺，蒜臺是主營業務，營養元素絕大多數被蒜臺消化吸收來到，因而蒜臺就非常粗大，那長出的大蒜就非常小。另壹種是栽種的大蒜，關鍵為了能生長發育蒜頭，那長出的蒜臺就需要提早采摘，避免蒜臺消化吸收過多營養成分，危害大蒜長塊頭，那長出的蒜頭塊頭就非常大。
綠蒜臺
綠蒜臺便是第壹種狀況，種植大蒜關鍵就是為了生長發育蒜臺，蒜臺是主營業務。由於營養元素絕大多數被蒜臺吸取去，這類蒜頭塊頭非常小。而生長發育出的“綠蒜臺”又長又粗壯，花莖是淺綠色的，口味脆爽，馥香怡然，吃著有微微清甜味。因為這樣的綠蒜臺關鍵在冬天、早春售賣，故又稱為“冬蒜臺”。所以，不論是品質，或是口味、香氣，綠蒜臺都遠遠超過紅蒜臺，大家外出購買蒜臺時，要盡量購買綠蒜臺。
紅蒜臺
“紅蒜臺”乃是第二種狀況，種植大蒜關鍵為了能生長發育蒜頭，蒜臺是第二職業。因為擔心營養元素被蒜臺吸取去，故蒜頭抽出來蒜臺沒多久，就需要趕緊采摘，防止危害大蒜長個。因而，這類“紅蒜臺”長短稍短、較為苗條，花莖呈暗紫色，口味柔軟、芳香淡雅，吃著糖度較弱，膳食纖維含量豐富多彩。因為這樣的紅蒜臺關鍵在春天、夏初售賣，故又稱“春蒜臺”。不論是蒜臺品質，或是味兒口味，紅蒜臺都遠不如綠蒜臺。
普遍蒜臺菜肴
盡管紅蒜臺與綠蒜苔相比，略微稍遜了壹些，可是，也是壹種很好的食物，對人體健康有著許多好處。蒜臺最常見烹調方法便是炒瘦肉或炒蛋：假如是蒜苔炒小鮮肉，能夠加入生抽黃等比較重的調味品，炒雞絲後醬香型濃厚。假如是蒜苔炒香腸臘肉，則盡量不要加入生抽，炒雞絲後顏色新鮮，吃的是香腸臘肉、蒜臺純正的芳香。蒜苔炒雞蛋，就是單純加入鹽，配制壹個最基本的底口就行了，生雞蛋本身就是壹種磷酸成分豐富多彩食材，是壹種純天然的鮮味劑。