椒鹽蛇段
主料:幹凈蛇肉(去皮)500g，蔥10g，姜片10g。
調料:吉士粉50g，椒鹽10g，精鹽5g，味精2g，紹興酒5g，幹澱粉10g，色拉油750g(用量約為10g)。
準備
(1)將蛇肉洗凈，切成5厘米長的塊，放入高壓鍋中，加水至蛇肉熟透，加熱約15分鐘後取出備用。
(2)將蛇肉放入碗中，加入鹽、吉士粉、味精、紹酒、蔥、姜片、幹澱粉拌勻。
(3)將炒鍋放在高火上，加入色拉油加熱至七成熱，放入蛇段炸至淡黃色後撈出。油溫升至九成時，放入蛇段炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤。另外，把辣椒和鹽作為輔食。
特性
色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香可口。
紅燒蛇肉
材料:蔬菜蛇600克。
輔料:1花菇，熟土豆塊，青紅椒幾塊。
調料:鹽5g，味精3g，油50g(用量30g)，香菜梗2根，姜5g，蒜5g，蔥10g，豆瓣20g，大料6g。
制法:①香菇在發切長成小粒，炒香，蒜炒香。將炒好的姜、蒜、豆瓣放入水中煮幾分鐘，去渣。(2)蛇肉去鱗，去骨剁段，放入沸水中洗凈血水。③取壹個高壓鍋，放入所有主料、輔料、調料壓制50分鐘。
特點:家鄉味濃，蛇肉軟糯。
小貼士:蛇肉不宜久壓，可軟爛。
冷蛇皮
材料:蛇皮(熟制品)50克。
輔料:甜椒20g，15g蔥段，香菜段20g，姜蒜20g。
調料:鹽5克，味精5克，香油5克。
制法:①甜椒、蔥切片，姜、蒜切碎。②將主料、輔料、調味料混合均勻。
特點:鹹鮮可口，口感清爽。
小貼士:拌勻，味道要鹹適中，不宜加太多香油。
燉蛇湯
食材:配菜若幹，約1000g。
輔料:黃豆20克，豆腐100克，芹菜50克，苦瓜60克，大蒜12克，蛇骨湯4000克。
調料:鹽5g，味精12g，油50g，特醬50g。
方法:1，將蛇去頭、去皮、去骨、去骨、洗凈成塊。2.將蛇肉片放在砧板上，切成6cm的段，排成6排，用刀背拍松，鋪在盤子上。3.將兩片蒜剁成蒜米做蒜油，豆腐變丁，芹菜、苦瓜切節。4.取壹個小鍋，放入所有輔料和調料。大火燒開後，將蛇肉片裹上油腌制2-4分鐘，然後在鍋中涮30秒即可食用。
特點:湯汁鮮嫩，湯汁鮮美。
小貼士:切好的蛇肉不能涮太久，否則會變老。
什錦蛇
材料:蛇皮(熟制品)50克。
輔料:芹菜30g，甜椒20g，生姜100g，胡蘿蔔30g，涼開水500g。
調料:鹽20g，味精10g，白醋200g，花椒1瓶。
方法:1。芹菜、甜椒改小段，生姜切片，胡蘿蔔改小段，野辣椒切碎。2.將主料、輔料、調料全部放入盆中。3.密封後放入冰箱冷藏3-4小時。
特點:口感酥脆，酸辣味濃。
提示:沖泡調味不宜過鹹。
椒鹽蛇段
材料:蔬菜蛇2000克。
輔料:甜椒20g，雞蛋30g，香菜梗20g，蔥20g。
調料:南茹10g、味精5g、胡椒粉5g、松肉5g、五香粉5g、胡椒粉若幹、植物油1500g(用量50g)、香油10g、椒鹽粉10g、姜5g、蒜5g、生粉10。
方法:1。將蛇宰殺，洗凈去皮，切塊，放入盤中，加入輔料和調料，入味8分鐘。2.鍋內放油，油溫二成熱時放入蛇段，用小火煎至外脆內嫩，撈出。3.另起鍋加入香油、甜椒丁、香蔥丁、蛇絲，炒香，撈出專用椒鹽粉，即可食用。
特點:鮮香可口，外酥裏嫩。
提示:蛇段火大炸久了容易放大。
苦蛇段
材料:蔬菜蛇600克。
輔料:鹽水6000g，油1000g(實用50g)。
調料:鹽5克，味精30克，雞粉20克。
方法:1、蛇鱗、肉肚宰殺切片，用清水沖洗去血漬，洗凈。2.將蛇段放入油鍋中略煎，然後放入鹽水中用文火腌制30分鐘。
特點:鮮香，鹵味四溢。
小貼士:鹵制時間不能太長，蛇段不能太軟爛，基本口味不能太鹹。