剁碎的魚頭是中國的壹道名菜，在很多餐館都可以看到。中國每年還會消耗大量胖乎乎的魚頭來制作剁碎的魚頭、魚頭豆腐湯等美食。那麽問題來了，中國每年消費那麽多胖乎乎的魚頭，那麽它們的身體和尾巴在哪裏呢？
鱅魚
胖乎乎的魚也被稱為鱅魚，是中國四大魚類之壹，在我們的餐桌上並不少見。在我們的印象中，胖乎乎的魚雖然頭比較大，但身上也有很多肉。如果只用魚頭，魚身和魚尾很難做成其他菜。那麽，胖乎乎的魚的魚身和魚尾在哪裏呢？
其實我們吃的剁椒魚頭小胖魚看起來和我們常見的小胖魚不壹樣。剁椒魚頭雖然也是胖乎乎的魚做的，但它們是人們專門養殖的壹種魚，只吃魚頭，不吃魚身。它們被稱為縮骨鱅魚。
萎縮的鱅魚嚴重畸形。它們的頭很大，占據了整個身體的2/3，魚尾很小，所以即使完全扔掉也不會浪費(魚尾可以做成飼料)。
在自然環境中，有少量的小骨鱅魚，但這種魚數量少，很難大規模供應，所以我們吃的剁椒魚頭都是人工養殖的小骨鱅魚，有些地方也叫“神仙骨魚”。
縮頭鱅魚的加工方法是用物理手段破壞魚的脊椎，哪裏破壞了它的脊椎，它的位置就不再生長。但這種方法成本很高，因為壹個漁民可能要養上百萬條魚，很難壹壹落實。
而且還有壹種局部處理方法:Teya低溫物理處理，用物理手段破壞魚尾的生長，對人體沒有影響。
現在的鱅魚還在魚苗階段的時候，就給它註射相應的藥物，控制它的神經發育，把它變成壹條大骨頭、短尾巴的鱅魚。當然，具體的藥物還在商業秘密階段，知道的人不多。
經過這種養殖，鱅魚在市場上很受歡迎，價格還很高。據《每日農經》記者了解，常見的鱅魚壹般是魚身分開賣的，其中魚頭的價格是每斤12元，而魚尾每斤只要3-4元錢；骨縮鱅魚整體出售，壹斤12元，壹條能賣到36元，普通胖頭魚只能賣到24元。
對於我們普通人來說，我們更關註的不是小胖魚的經濟價值，而是小胖魚經過藥物處理後會不會有藥物殘留，吃了會不會威脅我們的健康。
據當地養殖戶介紹，這種藥物只在幼苗期使用，會隨著魚的生長逐漸代謝到外界。另外，使用的藥物劑量很小，基本不存在縮水鱅魚出廠時藥物殘留超標的現象。
骨萎縮鱅魚的生存
在野外環境中，鱅魚很難生存，因為它們的身體嚴重變形，短尾巴難以支撐身體，所以它們的遊泳速度不快，容易被其他天敵捕食。
在人工養殖環境中，鱅魚沒有天敵，不需要逃避。而且漁民會為它們準備充足的食物，它們不費吹灰之力就能獲得足夠的食物。再加上它們遊泳速度慢，這些食物在它們體內可以轉化成更多的肉，這讓它們長得更快，也可以更早賣出去。
此外，萎縮鱅魚還延續了鱅魚的優點，對環境的適應能力強，性格溫和，抗病能力強，成活率高。再加上市場接受度很高，非常好賣。因此，在廣東的壹些地區，飼養小骨鱅魚已經成為當地漁民的壹種創收手段。
只是人們很難接受人類對食物的需求真的要犧牲動物的體型，讓它們畸形發育。