1.面包粉是壹種什麽面粉？
面包粉，由硬質小麥制成，面筋含量較高，壹般控制在32.5-34.0%之間。面筋質量好，韌性高，彈性好，發泡量大。國外開發了白面包、漢堡、油炸面包專用面粉。
面包粉的配方
1，維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀30ppm
ι-澱粉酶100-150ppm
2-3%的面筋(羅蓋特)
增白劑600ppm(根據濃度進行白度測試)
乳化劑(SSL)2‰-3‰
2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
α-澱粉酶100-150ppm
2-3%的面筋(羅蓋特)
增白劑600ppm(白度測試根據濃度定制)
乳化劑(SSL)2‰-3‰
壹般市面上賣的面包粉都是烘焙面包和烘焙高筋面粉混合而成，添加了壹點色素和發泡劑。
二、面包粉和面粉的區別
面包粉和面粉都是由小麥制成的粉末。
面粉按蛋白質含量可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
面包粉是高筋面粉嗎？面包粉肯定是高筋面粉，但高筋面粉不壹定是面包粉。因為所謂的面包粉，其實就是在高筋面粉中加入麥芽、維生素、面筋，增加蛋白質的含量，這樣更容易做面包。所以市面上會出現蛋白質含量高達14-15%的面粉。
另外還有壹種速溶混合粉，用水和兩三種材料混合就可以簡單的做成面包胚。(如果能自己做，我強烈不推薦。壹大波添加劑什麽的)。
三、如何用面包粉做面包
面包粉怎麽做面包？面包粉可以做成很多種面包。以下是制作烤面包機版甜面包的方法:
1.材料:主料，面包粉250g，溫牛奶120g，輔料，植物油2湯匙，糖3湯匙，雞蛋1個，鹽1小勺，酵母2g。
2、面包機版甜面包步驟:首先:將鹽、糖、雞蛋分別放入面包桶的三個角落。
3.加入植物油和牛奶。
4.篩下面包粉，放入桶中。在上面挖壹個小洞，加入酵母。
5.選擇“面團攪拌”程序30分鐘。因為面包桶是長方形的，有些面粉四角攪拌不了，需要手動用刮刀輔助。
6.第壹次揉捏後，重復壹次。這樣可以做更多的面包
艱難。
7.第二次和面後，選擇“發酵”程序，1小時30分鐘。沒有必要按照這個時間發兩倍大的面團。
8.取出面團排氣，揉成發酵前的大小。
9.平均分成三份，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
10，取壹卷卷成壹卷，長度要和面包桶的寬度差不多。
11.將面卷放入面包桶進行二次發酵。這次發酵不要選“發酵”節目，因為節目前20分鐘是要攪拌的，會破壞形狀。直接放桶裏蓋好發酵。
12，發酵至兩倍大小，選擇“烘焙”程序。程序是50分鐘，但實際上需要35分鐘烘烤。
普通面粉可以做面包嗎？