材料:
兩杯牛奶(240毫升壹杯)
3杯冷開水(飲用水)
蛋黃5
d吉利T 2湯匙湯匙
4湯匙細砂糖
2湯匙煉乳
g香草精1+1/2茶匙茶匙
練習:
1.將吉利T和細砂糖在小碗中混合均勻。分散大顆粒。(防止吉利T粘在壹起)
2.用鍋把a+b加熱到80°C(見表面突然冒煙)。加入(1)並攪拌均勻。關火。不要煮沸鍋裏的液體。攪拌，直到糖和吉利T完全融化。將鍋放入冷水中稍微冷卻。
3.將蛋黃放入碗中，攪拌均勻。然後在65~70度左右倒入(2)中，用攪拌機攪拌均勻。(鍋太熱容易形成蛋花，不好過濾。)加入煉乳，攪拌均勻。(用冷水冷卻。)稍微冷卻後，加入香草精，攪拌均勻。
4.用篩子過濾液體。(布丁沒有雜質會更嫩。)
5.倒入模型中。當液體冷卻後，放入冰箱直到凝固。
註意:
1.這種布丁水分含量很高。吃起來很軟很嫩。脫模時註意不要弄破。不要冷凍太多天。水分會分離出來。
2.如果不想要太嫩的布丁，盡量減少B(最多兩杯)。糖分可以減少2~3湯匙左右。香草香精也略有減少...成品味道會濃壹點，但還是比果凍嫩。
3.可以把香草精換成朗姆酒來改變口味。
咖啡布丁咖啡果餡餅
這是由墨西哥食譜中的咖啡布丁改良而來的。它嘗起來像烤芽。
材料:
壹個糖1/2杯(我多加壹勺水。使用通常的方法)
B 2全蛋
C 2蛋黃
兩杯牛奶(480毫升)
E 2茶匙速溶咖啡粉(原1茶匙)
f肉桂粉1/8茶匙(原來的1/4茶匙)
G 2湯匙糖(這是我加的。可以省略。)
練習:將烤箱預熱到325華氏度或160攝氏度。
1.拿壹個小鍋，用中火融化。轉小火，邊攪拌邊煮成棕色糖漿。立即倒入壹個大的玻璃烤盤或幾個烤盤裏。翻面讓糖漿均勻的塗在底部和邊緣。
2.攪拌混合B+C。
3.取壹個鍋，混合defg，煮沸。攪拌使糖融化。沒有必要煮它。加入(2)並攪拌均勻。從火上移開。
4.過濾(3)兩次。倒入壹個大烤盤裏。放在另壹個更大的烤盤裏。在大烤盤裏放入約2 cm或烤盤壹半高度的熱水，在水中加熱。烤70~90分鐘左右。(小烤碗的話，大概需要40~50分鐘。)用刀插入。沒有蛋液流出。取出烤盤，冷卻。冷藏三個多小時。
5.吃之前用刀在烤盤周圍畫壹個圈，放壹個盤子在上面，把布丁倒出來，把剩下的汁倒出來。
註意:
1.這是在玻璃或陶瓷磁性容器中烘焙的。如果使用導熱快的金屬容器，溫度可以降低。使用140~150 C。
2.原配方不需要加熱。b~f材料只要混合均勻，就可以放入烤箱烘烤(無需過濾)，所以烘烤時間較長，90分鐘左右。書中使用了康寧烤盤。我用四次洗牌來烤碗。
3.參考全偉食譜-墨西哥食物。
抹茶蛋羹
材料:
蛋白質2
b糖40g+10g~20g(約。請自行調節甜度)。
C 2湯匙抹茶粉(放壹湯匙味道更明顯)
d水1+1/3杯
2湯匙生奶油(略)
F 2湯匙吉利粉(我這次用了三小袋。有點過了。)
克水1/2杯
練習:
1.將f+g泡在小碗裏(約5分鐘)。
2.在小鍋裏煮bcd。添加(1)。攪拌直到明膠融化。從火上移開。在冷水中冷卻。加入E，攪拌均勻。
3.攪拌蛋白和糖。(10~20g)。打至濕潤起泡。
4.將完全冷卻的(2)加入(3)中，用打蛋器徹底攪拌。
5.放入八英寸的脫模機(蛋糕模具)。放入冰箱冷藏至凝固。
6.脫模時，用鮮奶油抹刀刮邊。取下邊模。將抹茶蛋羹和底模直接放入盤中即可食用。
紅薯糖水
材料:紅薯500g，冰糖150g，生姜壹大片。
做法:1。紅薯去皮，洗凈切成厚片(牛角更好看)，用清水浸泡半小時，浸泡時要勤換水。2.將3杯大水和生姜放入鍋中燒開，然後放入紅薯，用文火煮20分鐘左右(視紅薯粗細而定)，再放入冰糖燒開，即可食用。
巧克力冰淇淋蘇打
材料:5茶匙巧克力醬蘇打水，2湯匙巧克力冰淇淋厚奶油，與黑巧克力壹起攪拌並研磨。
練習:
1.將巧克力醬分別放入兩個玻璃杯中。
2.在每個杯子裏倒壹點蘇打水，然後攪拌直到混合均勻。在每個杯子裏放壹勺冰淇淋，然後倒入更多的蘇打水。
放壹塊厚厚的奶油在上面，撒壹點磨碎的黑巧克力。