水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、
糖、生粉各少許。 ①將蝦仁、魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。 壹， 泡發
魚翅先用涼水泡壹夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。
用小刀刮去表面發白的壹層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的余肉。
電飯煲將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後，再放小壹些的。煮大約壹個半小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算發好了。
二， 燒制
將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生姜水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊；
柴雞洗凈，也放入有生姜的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味；
砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。
熱鍋中放油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色（不喜顏色可以不放），加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。 1、註意選料，不管用什麽等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。2、浸泡時，壹定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做壹是避免魚翅糊鍋，二是避免魚翅變形、散爛。4、煲煨時應註意時間。老硬魚翅壹般煲煨5～6小時；軟嫩魚翅壹般煲煨4～5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去沙。
另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。
6、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。
8、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反復地清洗和連續沖漂，壹是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。