麻辣兔肉的做法是怎樣的？

原料:活兔子1只(約1斤)，花椒15個，幹辣椒3個，蔥切絲。

5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(消費100克)，糖3克，調料。

酒10g，精鹽10g，八角粉和醬油少許。

工作方法

(1)將活兔宰殺，去皮，去內臟，洗凈，取出兔肉，切成丁，用八角粉5克，料酒，精鹽5克，白糖，醬油腌制1小時左右。將幹辣椒泡軟，去核，洗凈，切成丁。

(2)將炒鍋放入中火，花生油加熱至七成熱時，將腌制好的兔丁放入其中炸至深紅色，撈出。炒鍋留適量油，燒至四成熱時，爆香花椒、幹辣椒絲，放入蔥、姜絲、蒜瓣，倒入兔肉翻炒，料酒，加鹽，改小火。

將兔肉丁翻炒至水幹，出鍋裝盤。

又幹又香，又辣又開胃。

紅燒兔肉

原料

兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥65438根。

制造工藝

1.將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其腥味和紅瓤，放入沸水中焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。

2.將竹筍罐頭切成菱角片；將松茸浸泡，洗凈沈澱物，去蒂，切塊；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。

3.炒鍋燒熱，放入花生油，加熱至四成熱。將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，撈出，倒出原鍋油。

4.炒鍋留少許底油，爆香花椒、大料、蔥、姜片，倒入炒好的兔肉，加醬、料酒、糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開，放味精，調好味，放入松茸片、筍片、油，換。

麻辣兔肉

原料

兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，姜10克，蔥10克，辣椒油15。

制造工藝

1.兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，用清水浸泡半小時，待其變白後除去血漬，瀝幹水分，加入料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；

2.鍋燒熱，倒入花生油，四成熱時，倒入兔片滑至熟，倒入漏勺瀝幹油，剩余油倒入油箱。

3、網鍋熱，加入花生油25克。五成熱時，放入幹紅辣椒，炒香後取出，放入辣椒面，炒香後放入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加入精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精翻炒均勻，撒上香油，出鍋。

材料:兔肉500克，黑芝麻30克，味精，精鹽，肉汁，姜，小蔥，胡椒粉，香油。

方法:

1.黑芝麻洗凈，炒熟備用。

2.兔肉洗凈，切成小塊，蔥姜洗凈切段。

3.鍋中放入適量水，燒開後放入姜、蔥、鹽、胡椒粉，再放入兔肉，煮至半熟。將肉汁倒入鍋中燒開，放入兔肉煮熟，取出兔肉放涼。香油中加入味精，拌勻。倒在兔肉上，拌勻。撒上黑芝麻。

功效:滋陰潤燥，益氣生津。適用於治療口渴、消瘦、乏力、頭暈、耳鳴、腰膝酸軟，對陰血虛型糖尿病有療效。

浙菜專欄文章:烤兔肉的做法

原料

兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。

制造工藝

去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲。

辣兔肉的做法

材料:兔肉2000克，泡椒100克，草果2個，砂仁5個，姜50克，蒜10克，蔥(打結)30克，青紅椒80克，幹辣椒20克，泡椒50克，郫縣豆瓣30克，花椒5克等。

練習:

1.將兔肉切塊，放入清水鍋中煮至破裂，取出。將青椒切成滾刀塊。蔥姜切丁，其他食材切碎備用。

2、將鍋在火上洗凈，放油至七成熱，倒入兔肉翻炒片刻，再將爛辣椒翻炒三分鐘，然後加入各種食材，加入清水燒開，再移至小火，燉至兔肉熟而不爛。上菜。

兔肉的其他做法:

肉蓯蓉芡實兔肉湯

材料

無肉100g，肉蓯蓉和芡實各30g。

工作方法

(1)兔肉洗凈，剁碎；肉蓯蓉略泡後切片；芡實洗凈，用清水浸泡半小時。

(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，焯1-2小時調味。

功效

補腎澀精，抗衰老，延年益壽。

指示

早衰，老年腎虛。癥狀包括筋骨消瘦、腰膝冷痛、小便短赤或渾濁、早衰和陽痿。脾腎虛弱的女性。

給…作註解

這種湯能補腎強腎，延緩衰老。湯中兔肉味甘涼，具有補中、健脾、止渴的功能，是壹種高蛋白、低脂肪的食物，被譽為“健美肉”。

其卵磷脂具有保護血管、防止血栓形成、抑制動脈粥樣硬化發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘、鹹、溫，有補腎陽、益精血的作用。據《大明本草》記載，它能‘治男絕陽虛，女絕陰虛，潤五臟，長肌肉，暖腰膝’。本品富含白色結晶物質甘露醇。據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老、增強免疫功能、激活體內超氧化物歧化酶、減少脂褐素積累等方面有顯著作用。可見富含甘露醇的肉蓯蓉具有良好的抗衰老作用。芡實味甘、澀，因腎澀，其作用是健脾。據《本草綱目》記載，能‘止渴益腎，治小便不利，遺精白濁’。將它們組合成湯，既有益又抗衰老，是強身健體、延年益壽的滋補品。

註意事項和禁忌

這種湯不適合感冒發燒的人喝。

蘑菇玉竹兔湯

菜名:木耳腐竹兔湯

材料:黑木耳10g，腐竹1g(約120g)，生姜2片，枸杞10g，兔肉250g。

方法:將腐竹和黑木耳分別用清水浸泡，洗凈，腐竹切段；姜片、枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。取油鍋，放入姜片，爆香，忌肉，加水適量，放入黑木耳、腐竹、枸杞，文火燉，調味。喝湯吃所有食材，每天1食材，連續7天就是1療程。

藥用價值:健脾，養血，涼血。用於氣血虛弱所致的氣短、懶惰、面色無華。

淮杞燉兔湯

配料:兔肉。

輔料:山藥、枸杞、桂圓。

調料:鹽、雞精、料酒、姜。

練習:

1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊備用；

2.鍋內點火，倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時；

3.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後加鹽調味即可食用。

壹、原材料:

兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。

二、實踐:

1，兔肉去骨，放上十字刀，切成同樣大小的塊，放入盆中，加入料酒和醬油腌制20分鐘；

2.鍋內點火，放油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，取出控幹油；

3.鍋內留余油，油熱時放入花椒醬，再放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、糖、兔肉。湯煮的時候用小火？0分鐘。最後加入紅油，大火收汁，放涼。

三、特點:

兔肉嫩、辣、鮮、香。

建議炒辣椒時，辣椒要炒成糊狀，要香。

蔥爆兔肉

原料

生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。

準備

將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。

特性

顏色微紅，肉細長嫩，蔥油香。

蔥爆兔肉

1.兔肉500克洗凈切塊，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。青椒去蒂籽200克洗凈切條。2.在碗中加入鹽、醬油、味精、濕澱粉和胡椒粉水，制成調味汁。

3.燒熱油鍋，下兔肉丁，下蔥、姜、蒜翻炒，下精鹽、醬油、白糖、花椒水翻炒至入味，下青椒翻炒至入味，加入味精出鍋。

參芪兔湯

做法:1、兔肉500克洗凈，擦幹，上油，炒香。2.將黨參30克、山藥30克、枸杞10克、紅棗5枚(去核)洗凈，與兔肉壹起放入鍋中，用武火煮沸，小火燉2小時，調味。

說明:兔肉味甘微涼，嫩滑可口，能補脾益氣，止渴清熱；這是壹種低膽固醇肉；黨參健脾益氣，促進脾胃運化；山藥草本補脾陰，治口渴，枸杞補腎養血，紅棗益氣養血，調理脾胃，* * *幫助兔肉益氣養陰，健脾開胃，適合脾胃虛弱或脾胃虛寒的人食用。

功效:益氣健脾，益胃養陰。脾虛氣弱表現為體虛乏力，飲食減少；脾胃陰虛，癥見口渴、口幹、體瘦、尿多。還可用於氣陰兩虛的兒童糖尿病、營養不良。

禁忌:此湯不適用於濕熱過盛、外感發熱者。