壹、用優美典雅、開胃的文字描述各種迎合市場需求的餐飲食品，最大程度地吸引客人，從而使菜單成為餐飲企業所擁有的最基本、最重要的營銷工具。
2.科學合理地安排菜品的品種和數量比例，成為企業控制人工和設備成本的基礎，避免出現廚房和餐廳部分人工和設備過度使用，部分閑置的現象。
第三，菜單價格要正確反映原材料成本與毛利的關系，使菜單成為企業管理原材料成本的工具，保證企業以合理的價格獲得預期利潤。
四、靈活機動，使企業有充分的余地及時使用季節性食品原料，豐富餐飲內容，或使用臨時性專用原料，降低原料成本。
五、正確、真實地反映廚師的烹飪技藝水平，成為企業制定菜譜、工藝、配菜、烹飪、裝飾菜肴的依據。
六、向餐廳服務員提供各種菜肴的風味特點、原料和配料、烹調方法和所需時間，以便於餐廳的宣傳和保證餐廳的服務質量。
菜單設計應加強文化親和力。
菜單設計必須考慮審美功能和介紹菜品的功能。很多運營商將以上兩種功能割裂開來，只簡單的美化了服務內容，忽略了菜單的文化親和力。
菜單不僅僅是告訴客人妳可以吃葉子，還是壹個穿著漂亮的食物指南。菜單是提升餐廳文化品位的有效手段。進入壹家餐廳的消費者往往會不知所措，尤其是第壹次進入餐廳的消費者。這時候，他們需要壹個界面友好、有獨立文化個性的餐廳大菜單系統，而不僅僅是壹頁紙的菜單。優秀餐廳的菜單非常重視目標消費群體的人性化服務特征。要做到這壹點，餐廳經營者必須對客戶有深刻的了解，洞察客戶的文化需求，最終體現在菜單設計上。
麥當勞和Chindeji在這方面有很多值得借鑒的地方。從看到這兩家餐廳的那壹刻起，我們就進入了他們的菜單推廣範圍。無論我們在餐廳的哪個位置，都能感受到圍繞在妳身邊的推廣餐廳特色菜的訊息。這兩家餐廳將菜單擴展成壹個漸進的認知系統，使菜單和餐廳管理融為壹體，充分利用全面多樣的菜單媒體。
八、美學設計與美食介紹的有機結合菜單設計是平面設計師施展設計才華的天地，也是餐廳經營者體現經營原則、展示經營能力的舞臺。餐廳經營者必須明確藝術設計是為餐廳經營服務的，菜單設計要體現平面美學設計和食物介紹相輔相成，相互融合。在菜單設計中，色彩語言必須與餐廳的整體基調相協調。同時，菜單也具有相對獨立的視覺個性，其設計效果必須具有親和力。
設計菜單時，要從藝術的角度考慮菜單的形式、色彩、字體、布局，也要方便客人瀏覽，讓菜單成為餐廳美化的壹部分。具體來說，設計壹份菜單要做好以下幾個方面。
1.風格壹致的菜單的藝術設計必須符合餐廳的整體風格，包括經營風格和裝修風格。比如歷史悠久的北京老正興酒樓，古銅色的菜單蓋上繪有松鶴古燈籠，給人以古樸典雅之感，而仿餐飲酒樓則以黃色為基調，上面繪有兩條戲珠的龍，處處彰顯著自己的帝王豪氣。目前彩色菜單很流行，但需要註意的是，只能打印少量的彩色字，因為大量的彩色字不太好讀。最好的辦法是選擇彩色紙，既不會增加成本又能讓菜單看起來很漂亮。
2.印刷精美菜單的費用是餐館開支中的壹筆相當大的費用。正因如此，經營者總是希望高投入帶來高產出。但是不能舍不得更新。如果現有菜單不能有效推廣，應及時更換和重新設計。菜單就像壹家餐館的門面。有些餐廳使用文件夾菜單來更改文件夾，而不是文件夾。如果用的時間長了，菜單表面的臟和磨損會影響客人的食欲，破壞餐廳的形象。
劉的菜單立意妙，寓意深，能讓人記住，沒有特色的菜單讓人忘記。壹些餐廳設計的獨特菜單不僅起到很好的宣傳作用，還可以作為藝術品出售，菜單設計的獨特創意也可以結合餐廳特色。如果有壹家餐廳叫芭芭拉餡餅餐廳，它的菜單就像壹個餡餅，相當獨特。
菜單只有滿足以上要求，才能被認為是科學合理的，才能成為餐飲服務管理活動的工具和指南。
在菜單設計的過程中，壹定要避免容易出現的兩種傾向或弊端。