香花有:茉莉、水仙、玫瑰、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合、丁香、微笑、金銀花、米蘭等。
黃蜀葵全草入藥，根、葉、花籽入藥內服，主要用於通便。外用花或葉治療癰、腫、瘡、蜂、蠍螫傷；根治腸炎和痢疾。它的幼苗可以當蔬菜吃；剝皮的莖可以當繩子用。
向日葵還可以用於中草藥和美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為壹種綠色食品，用它的花烹制的許多美味菜肴已成為營養含量很高的特色食品。它有許多用途，如食品、藥物、美容和欣賞。
冬珊瑚可以入藥，但是有毒。夾竹桃、虞美人、羅曼、水仙等。都是有毒的，不能進口。市場上賣的花，不要隨意用來炒菜。因為要防農藥。
花菜早在2000年前就在中國興起了，屈原的《離騷》中有“木蘭早落，菊花晚落”的描述。唐宋時期，皇室盛行吃花風。宋代林鴻的專著《山甲清宮》出版後，《花傳》逐漸被介紹到民間，至今仍廣為流傳。
據報道，慈禧太後嗜花如命。她把玫瑰、茉莉花和野冬花曬幹，摻在茶裏喝。她經常命禦廚采花，做美食。慈禧太後發明了壹種用玫瑰花和糖做成的甜醬，香味和口感都很棒。夏天，她讓禦廚采集許多新鮮的荷花，剝下最完整的花瓣，浸泡在混有雞蛋的面粉裏，加入雞湯或精制糖，分成甜的和鹹的，放在油鍋裏炸透，做成非常美味的點心。清明節前後，宮中高大的玉蘭樹盛開的時候，豐滿的花瓣也會被采摘下來送到禦廚，按照加工荷花的方法炒成香甜的玉蘭片，供慈禧隨時享用。
花卉因其獨特的營養、美容和醫療價值而成為美食家的美味佳肴。現代營養學家認為，花大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，還含有多種維生素、鋅、鐵、鉀等微量元素和對人體有益的植物化學物質。而且花菜香味濃郁，鮮嫩可口，富含氨基酸和維生素，不僅營養價值豐富，而且外形美觀新穎。
吃花是美容護膚的好方法。比如桃花，含有多種營養成分，可以改善血液循環，促進皮膚營養供氧，滋潤皮膚。還含有多種維生素和微量元素，可防止皮膚黑色素的慢性沈積，有效祛除黃褐斑、雀斑和黑斑。桃花中的植物蛋白和遊離氨基酸容易被皮膚吸收，對預防和治療皮膚幹燥、粗糙和皺紋有效果。梨花顏色潔白，晶瑩美麗，簡單純凈，味道苦澀芬芳。外用可以祛痘，使皮膚有光澤，使面部皮膚細膩、潔白、光滑如玉。
以花入菜，不僅色香味俱佳，還有利於刺激食欲。更重要的是，它是治療壹些小病的簡單而廉價的方法。《全國中草藥匯編》壹書所列藥物達2200余種，其中以花入藥的約占1/3。比如美人蕉，它的根可以入藥，活血、利尿、安神、降血壓。百合作為壹種帶有鱗莖的藥材，具有潤肺止咳、清心安神的功效。主要用於治療肺癌久咳、吐血、熱後余熱、神疲乏力、驚悸恍惚。茉莉花可以消暑，緩解心情；菊花可以提神醒腦，清肝明目。
此外，花香還可以治病。研究發現，300多種花的香味中含有不同的殺菌劑，其中許多對人體有益，不同的花香對不同的疾病有輔助治療作用。
春天是百花盛開的季節。食用花卉很多，如玉蘭、月季、玫瑰、梨花、楊樹花、金銀花、槐花等。
據山東省千佛山醫院營養科首席營養師杜教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在選擇菜花時，首先要確定是否無毒。比如有些花，如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、壹品紅等，含有有害成分，不能隨意食用。同時壹般食用的花澱粉和糖分都比較高，這樣可以進口，口感也不錯。通常被認為是官方蔬菜的有:芋頭花、韭菜花、百合花、南瓜花、辛夷花、紫藤花、槐花、荷花、芭蕉花等；此外，玫瑰、菊花、曇花、木棉、茉莉、蘭花、桂花等都是美容佳品。
這些美麗而芬芳的鮮花和菜肴並不是為每個人準備的。人體不壹樣，每個人的膚色、膚質、體質都不壹樣。就算花(無毒有治療作用)對人有幫助，也不可能是壹樣的。如果有的客人對花粉過敏，只能望洋興嘆。相對來說，食用花卉還是少部分，最好在專業人士的指導下食用。大多數花不能隨便吃。對於壹些想自己在家做花和菜的人來說，在開始工作之前，弄清楚所選的花能不能吃到嘴裏，應該吃哪些部位，就顯得尤為重要。即使是同壹種花的不同品種，效果也不壹樣。誤食有毒花卉會引起過敏和中毒反應。另外，餐廳的花壹般都是生態園直供，是專門為烹飪培育的綠色食品。但是市面上賣的花大多都有農藥化肥殘留，不適合食用。最好選擇家裏種的花，才能更放心。同時，花的烹飪壹般要清淡，不炒，不加碼，要盡量保持花本身的色澤和香味。
吃花不僅看著順眼，而且炒好後吃在嘴裏的感覺也非常好，可謂“三清”:酥、香、淡。
在品嘗花卉和菜肴時，我們主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或鹽，或水燙，或鮮入鍋，爆炒，制作甜點或燉品。比如牡丹花，它的吃法多種多樣，炒、燒、煎、做湯，都可以很好吃。比如牡丹花和肉燉成“肉汁牡丹”，色澤鮮艷，味道鮮美，牡丹裹上面粉煎著吃，鮮美誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒上壹些牡丹花瓣，鮮艷芬芳，讓人食欲大開。此外，牡丹炒魚片、牡丹炒鴨排骨也是時令美食。桃花可以做成時令美食，如桃花蟹黃燉芙蓉、桃香水煮牛蛙、桃花水煮鮮魚等。而槐花可以用鹽、胡椒、蔥、姜、蒜、艾草等調料蒸，既可當飯吃，又可當飯吃。