水是做湯的關鍵。它不僅是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們在煮湯時經常犯的第壹個錯誤是沒有加足夠的水，導致中途加水，影響了湯的味道。壹般情況下，湯的加水量至少要達到食材重量的3倍。即使真的需要中途加水，也要用熱水而不是冷水，這樣對湯的味道影響最小。
3.不要煮太久
有些人總怕湯嘗起來不會太淡。其實如果是熬湯的話，最好的時間是半個小時到壹個小時，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間太長不壹定好，反而會增加湯裏嘌呤的含量，從而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。而如果是燉骨湯或者豬蹄湯，時間可以適當延長，但不要超過3個小時。
4.烹飪時加鹽。
鹽是湯裏最重要的調味料之壹。也許有人認為，早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯汁，從而改善湯的口感。其實這是壹個誤區。過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯顏色變深，濃度不夠。而且鹽放晚了不會影響湯的味道，反而可以保持肉質鮮嫩。所以最好在出鍋的時候加鹽。
5、不能添加“素材”
很多人希望通過喝湯來彌補，然後在湯裏加壹些中草藥。但是要記住，不同的中草藥有不同的特性。在做湯之前，壹定要熟悉中藥材的寒、熱、溫、涼屬性。比如西洋參性涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞子性平。此外，中草藥的選擇也要根據個人的身體狀況。比如體寒過重的人要選擇當歸、黨參等中藥材，但是熱體質的人吃了可能會上火。所以，如果要在湯裏加中草藥，最好根據自己的體質來做，不要隨便加。
5、溫度要控制好。
做湯的時候要先用大火把湯煮開，然後轉小火。因為過火會使肉中的水分流失過快，導致其口感不佳。湯稍微煮壹下控制火候比較好。
6.使用精致的砂鍋
喝湯最好用瓦罐或細砂鍋，陶瓷鍋、不銹鋼鍋，內壁白色就行。而且砂鍋的化學性質很穩定，鍋周圍的保溫性也很好，煲湯的時候水分蒸發比較小。從口感上看，砂鍋用來煲湯的時候味道很純正，喝起來又香又潤。
煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。砂鍋的優點是用小火慢工，保溫性好。做出來的湯非常美味。
說到底，砂鍋最大的好處在於以下兩點:緊度和溫度:易入味，內循環好，煲湯、煲湯、燉菜。比如肉容易腐爛，豆腐容易入味保溫:導熱速度慢，有的湯不燙，反而溫熱，而砂鍋在這方面遠比其他鍋有效。但不要用劣質砂鍋，因為裏面的搪瓷含鉛，在煮酸性食物時容易溶解，對人的身體有害。
7.調料不要加太多。
最後，“多加調料提味”也是做湯的壹大誤區。其實太多太多的調料可能會跨味，會影響湯的原味和肉的原味。壹般來說，壹種肉配2~4種調料就很完美了。比如做雞湯的時候，加姜片，月桂葉，胡椒粉就可以了，不要隨便加很多調料。？