雞油加豬油，加些姜片、桂皮、八角、花椒、蔥、香菜、胡蘿蔔，壹起煉油，去渣，用這個油拌菜，做面條，好吃。
據說殺雞的屠宰場會把雞皮和雞油熬成油，送到加工食用油的作坊，和花生油、大豆油調在壹起賣。太惡心了。
我在烹飪學校學了三年廚師。畢業後也在大大小小的餐廳工作過。後來我也長期經營小餐館，對於食材的使用和利用還是很了解的。
雞油是雞肚子裏兩塊比較大的黃油。現在，只有飼養時間長的雞，肚子裏的雞油才會多壹些。大部分出欄壹個多月的養殖雞，肚子裏的雞油很少。
雞油是壹種非常好的食物。它的飽和脂肪酸含量比植物油高，而且沒有豬油的味道。以前餐飲行業做很多菜的時候，都要點壹些熟雞油，可以給菜增色增鮮。因為雞肉中有很多鮮味物質，所以雞油中自然含有雞肉的鮮味。比如以前特別受歡迎的酸辣湯，澆上熟雞油，味道會更鮮美。還有就是用雞油炒蘑菇，做蘑菇油，也很香。
因為雞油便宜，壹些做快餐和盒飯的商販會大量購買，然後用來做菜。這樣做的主要目的是降低成本。因為他們用這種方式采購的雞油在新鮮度和衛生方面存在隱患，被很多顧客詬病，所以即使使用也是“偷偷摸摸”。
如何辨別雞油做的快餐；
1.雞油比植物油香，油膩感特別強。用它做的菜壹般都比較油膩。
2.用雞油炒出來的菜涼了，油會凝固，從湯裏就能看出來，而且雞油是高溫精煉的，所以用它炒出來的菜會有壹種糊味，和植物油很不壹樣。
雞油怎麽吃比較好:
家裏宰殺的雞自然不會輕易丟棄，而且因為比較幹凈，可以加工食用。
首先，提煉雞油
將雞油上的白筋膜撕下，清洗幹凈，放入鍋中，加入雞油3:1比例的水，小火慢煮，制成雞油。註意不要煮雞油，因為它容易變苦。
雞油煮好後，要不斷攪拌，防止雞油燒開。鍋內溫度過高時，可將鍋遠離火。將煮好的雞油去渣，放入容器中靜置沈澱後再使用。
第二，雞油可以用來做素菜、做湯，也可以當亮油吃，也可以加在面條裏做脆皮面。
雞油炒心:
主料:雞油、廣東白菜、核桃仁、鹽、蠔油。
生產方法:
1.大白菜洗凈，剪去老根備用。在鍋裏的沸水中加入少許雞油和鹽。水燒開後，將大白菜焯至顏色為綠色，然後取出晾涼。
2.鍋中加入雞油，放入蒜末炒香，放入焯水的大白菜翻炒均勻，倒入蠔油調味，撒上核桃即可食用。
用雞油炒的菜壹定要趁熱吃，涼了容易有腥味，會影響食欲。
熬成油風幹，可用於清洗皮帶和皮鞋。
熬油，吃餛飩做湯撒蔥花，比豬油更鮮更香。
雞肉炒年糕太香了。
如果把雞肉和雞油壹起燉，肉熟了上了油，那就是湯和鮮肉的味道！如果紅燒雞把雞油提煉成殘渣，那麽炒出來的雞味道更鮮美！
雞油餅很脆。
不吃。雖然很香。有害健康。