蝦滑看起來做起來很簡單，但要做到新鮮、爽口、有彈性還是需要下點功夫的。蝦滑主要以新鮮蝦肉為原料，經過蝦肉脫腥、蝦肉切碎、腌制、攪拌、蝦肉打漿四個步驟加工而成。
下面我就把這個好吃又嫩又有彈性的蝦滑制作方法分享給大家。歡迎妳制作和品嘗它們。凡凡，謝謝觀看！
“蝦滑”的制作過程——配料——
材料:新鮮大蝦500克。
配料:澱粉、雞蛋
調料:料酒、鹽、白胡椒粉。
開始制作—
1.對待大蝦:用牙簽將新鮮大蝦在大蝦的尾巴背面紮三圈，然後用牙簽從中間紮的部分挑出蝦線，慢慢取出去掉；然後去掉蝦頭和蝦尾的外殼，剩下的蝦肉就是制作蝦幻燈片所需的主要食材。最後用清水將蝦肉清洗幹凈，控制水分，放入幹凈的大碗中備用。
2.去除蝦肉的腥味，在盛有蝦肉的碗中放入適量的料酒和澱粉，用手抓勻，使蝦肉表面均勻覆蓋澱粉，靜置20分鐘。時間到後，用清水將腌制好的蝦肉洗凈，直到蝦肉上的澱粉全部洗掉。最後用廚房吸墨紙吸幹洗好的蝦肉中殘留的水分，然後把蝦肉放在碗裏備用。
3.把蝦肉剁碎。將除臭的蝦肉放在案板上。先用菜刀的刀面把蝦肉壹個個碾碎，然後用菜刀的刀背把蝦肉打起來，直到蝦肉被剁碎。最後把蝦仁放在碗裏備用。
4.將蝦肉腌制、攪拌、打漿，在剁碎的蝦肉碗裏加入適量的鹽、白胡椒粉和少許澱粉，然後打入壹個雞蛋，濾出蛋黃，將雞蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子朝壹個方向攪拌，使其混合均勻，最後將攪拌好的蝦肉在碗中打至蝦肉碎成膠質，蝦肉粘度高，使蝦滑。
小貼士”——用於制作“蝦拖鞋”——制作蝦幻燈片時，壹定要用新鮮的活蝦，切記不要用凍蝦。活蝦做的蝦滑比凍蝦做的好太多了。
剁蝦肉的時候，切記不要直接用菜刀剁蝦肉，這樣蝦的味道會差很多。
剁蝦肉時，不要把蝦肉剁得太多。如果妳留下壹些蝦丁，味道會更好。
做蝦滑的時候，加入適量的白胡椒可以去腥提鮮。切記不要加太多胡椒粉，防止蓋過蝦肉的味道。
成品蝦滑放入冰箱冷藏2小時後口感會更好。
“蝦滑”1制作要點分析。為什麽我的蝦滑有魚腥味？
答:蝦滑吃起來有腥味，說明妳在去除蝦肉腥味的過程中沒有處理好。很多人做蝦滑的時候，會直接把蝦肉搗碎，去掉殼和頭後攪拌。這是不行的，蝦肉的腥味也無法取出，做出來的蝦滑也是失敗的。
我做蝦醬的時候，提前用料酒和澱粉腌制蝦仁20分鐘，主要是利用料酒的脫腥作用和澱粉的強吸附作用，來吸收蝦仁中的腥味。同時，將腌制好的蝦肉清洗幹凈後，為了防止蝦肉中殘留的水分發出臭味，我還會用吸墨紙吸去蝦肉中殘留的水分，這樣蝦肉中的腥味就可以完全去除。有了這兩步去腥，蝦皮就不再有腥味了。
2.為什麽做蝦滑要放壹點澱粉和蛋清液？
回答:加澱粉和蛋清液主要有兩個作用。首先，它使蝦肉更粘。攪拌的時候，加入的澱粉和蛋清液可以讓蝦肉牢牢的粘在壹起，蝦熟了也不會滑，不會碎。其次，蝦的營養保存完整，吃起來更滑嫩爽口。蝦滑的表面覆蓋上澱粉和蛋清液後，蝦熟時，表面的澱粉和蛋清液熟成保護層，減少了蝦肉中營養成分的流失，完整保留了蝦肉的營養和鮮味。
“蝦滑”的制作到此結束。如果妳掌握了以上的制作技巧，就不會錯過壹份新鮮誘人的蝦滑。如果妳知道其他制作蝦醬的方法，請在評論區留言，告訴我們妳的想法。讓我們壹起來討論如何做出美味的食物。世界之大，唯有美食才對得起它。樊凡再次感謝您的收看。