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美食實踐
1、扇骨，洗透骨、尾棘、骨，然後放入熱鍋中沸水煮10分鐘後。
2、取出骨頭，放在溫水中清洗抹布和骨根，特別是骨縫中的血沫和雜質，壹定要清除。
3.然後把骨頭劈開，壹分為二，把骨髓抽幹。在精鋼鍋中，過濾，用細網篩出湯汁，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再次撇去浮沫，小火燉3小時。這湯很好。
4。壹般豬骨湯連續使用，在家煮9-10小時即可。23次，需要牛骨、豬骨、深灰色的清扇，風味品質湯汁已經用盡。顏色:湯色清亮油潤。
加壹勺醋，熬骨頭湯。骨頭可以溶解在磷和鈣中，湯裏的維生素也能保存下來。
煮的時候不要中途加冷水，以免導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，湯的溫度會因為營養和口感的影響而突然下降。
最好用涼開水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使外層蛋白質不能充分溶解在湯裏；另外，不要過早放鹽，肉中鹽的水分很快就會耗盡，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要交罰款，否則會影響湯本身的味道。
所以，如果覺得骨頭湯太油膩，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，不累。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，可以去油膩。
撇湯的時候註意浮面，就順了，不然最後湯就難看了。
同時，為了保證湯不渾濁，必須文火慢燉，這樣煮出來的湯就不沸騰了。因為大卷，湯中的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒。在自然渾濁的湯中加入壹湯匙醋，熬制骨頭湯。
，這樣磷和鈣就能溶解在湯的骨頭裏，湯裏的維生素也能保存下來。
煮的時候不要中途加冷水，以免導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，湯的溫度會因為營養和口感的影響而突然下降。
最好用涼開水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使外層蛋白質不能充分溶解在湯裏；另外，不要過早放鹽，肉中鹽的水分很快就會耗盡，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要交罰款，否則會影響湯本身的味道。
所以，如果覺得骨頭湯太油膩，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，不累。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，可以去油膩。
註意湯汁脫脂中後期的浮面，否則湯汁難看。
另外，為了清湯，必須文火煨，所以湯是不煮的。由於大卷，湯中的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，自然使湯渾濁。
經常聽人說，湯不太好喝的時候，現在，只要是時間，我都可以在家煲湯。看來如今煲湯也是壹種時尚，那麽如何學習煲壹鍋湯呢？
看到湯單上描述的方法，總是說“肉樣或者飛水”。妳什麽意思？這樣做的好處是什麽？雞鴨豬肉等肉湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程被稱為“水”或“飛水”。不僅可以把血刪掉，還可以去掉壹部分脂肪，避免太胖。
每次火鍋湯，湯都是好的，魚沒有振作起來，怎麽辦？湯鍋裏的水不能近，油要先在魚苗和皮的兩面。不擠不爛，也不會產生異味。好的材料在冷水或熱水中切割。
湯好的時候？最好用冷水餵，水會很快凝固蛋白質，容易變味。170什麽樣的湯鍋好？湯鍋要選對質地細膩的砂鍋，搪瓷砂鍋含有少量的鉛，烹飪酸性食物時容易溶解，有害健康。白陶罐內壁很好。為什麽成品湯鍋裏的肉很柴？吃了肉喝了湯，肉就粗糙了。可以選擇半脂半瘦肉，但是瘦肉豬的前腳經過很多小時的肉燉，吃起來還是嫩嫩的。
酒店裏的湯和肉湯裏的飲料就像牛奶壹樣，感覺很滋補，但是總出不了自己的湯屋。為什麽？油水混合的牛奶效應。用中火的時候，先把湯煮開，再慢慢煮，再換火。第壹次熬湯，煎透的時候，加入開水，用大火。註意中間也加了壹點水，然後放開水和蔬菜湯。什麽
湯料和味精呢？鹽是什麽時候？北方人大多認為加了香料的湯，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒。其實從體驗來說，廣東的湯和湯講究的是正宗，不需要調味。如果有必要，壹個足夠的生姜。最後應該加鹽，因為鹽可以凝固蛋白質，阻礙風味成分的擴散。
湯是不是越久越好？不對！湯姆的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般1小時左右的湯，雞肉，排骨湯大概需要三個小時。
滋補湯，雖然有壹些肥肉，怎麽辦？之後，湯包就可以合上了。冷卻後，油浮在面條上或凝固。用勺子把湯拿出來，然後把湯煮開。
我應該在飯前還是飯後喝湯？大多數人飯前喝湯，能促進胃液分泌，幫助消化吸收，但淺表性胃炎宜飯後食用，以免加重癥狀。
湯鍋教妳很多人喜歡在家裏喝湯，但往往無關緊要。試著介紹壹下我們的壹些小竅門，妳壹定會做出美味的湯讓他的家人滿意。
爽口湯:喝湯最好用涼水。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使外層蛋白質不能充分溶解在湯裏；此外，湯裏不要過早放鹽，鹹肉很快就會用完，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；調料不宜過早塗抹。蔥、姜、酒等調料不要放太多，否則會影響湯本身的味道。
湯變得清澈:要把湯去掉，不渾濁，必須文火煨，這樣煮出來的湯就不沸騰了。因為大卷，湯裏的蛋白質分子凝結成很多白色顆粒，湯自然渾濁。
濃湯:無論如何，要把湯變濃，先把湯變濃，增加湯的厚度；二是將燃油、機油、湯料混合成乳化液。這個方法是先把油加熱，把湯沖下去，蓋緊，大火燒。過壹會兒，把湯變濃。
湯變淡:只要在裏面縫上壹小袋面粉或大米，用鹽煮的湯就會被吸收，湯自然變淡；也可能洗凈後放入生土豆中煮5分鐘，湯汁可以清淡壹些。
湯變涼:有些材料燒掉了多余的脂肪，湯特別油膩。這種情況下可以在火上烤少量紫菜然後撒到湯裏，可以把油膩刪掉。
湯變美:將50100克肥豬肉切成塊或小塊，然後放入鍋中加熱。肉絲出鍋後，立即將開水倒入鍋中。鍋會爆炸，翻起壹大片水花。過壹會兒，壹個乳白色的“高湯”鍋就出來了。加入蔬菜和香料，讓妳喜歡。
Q湯主料選擇:人參、當歸、枸杞子、黃芪山藥、百合、蓮子無任何副作用，民間鑒定的最佳選擇。另外，可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。如果體內肝火旺盛，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火。滋潤草藥。身體寒氣過盛，那麽就應該選擇人參湯。
水:在冷卻肉中，只有在肉沒有立即凝固的情況下，外層的蛋白質才能充分溶解在湯裏。只有溫度合適，湯的味道才鮮美。
切:先將肉焯壹下，去掉肉的血渣，保證湯鍋正。整個雞煲和鍋能保證好雞湯的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽。鹽使水分快速流失的肉，會加速蛋白質的凝固，影響湯的味道。
火候:火不要太大，以湯汁沸騰的程度為準。煮沸後，慢燉，壹般需要三個小時左右。因為人參中含有人參皂苷I，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以人參的最佳燒時間是40分鐘左右。
湯鍋用肉處理:無論湯煮多久，肉的營養都不能完全溶解在湯裏，所以即使適量吃了瘦肉湯後。怎麽
這湯味道更好。有句老話:吃三分之壹，喝七分之壹。尤其是夏天，因為天氣熱，人的胃口大，人們經常會有這個季節做的湯。我怎樣才能讓湯變得美味？現在，我的壹些經驗推薦給妳。
排骨湯——軟排骨用冷水浸泡，切塊，焯水，用花生和枸杞煮至起泡沫，再小火燉2小時，再加入精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉。這湯味道醇厚，營養豐富。
骨頭湯——把骨頭打碎，放豆腐或黃豆進去的廚師。用文火烹制，維生素、礦物質等骨頭全部被豆腐或黃豆吸入，食物美味營養。
豬蹄湯——加入蒜和姜，將洗臉水快速倒入冷水鍋中。用作豬蹄，加少許醋，煮熟即可。加入精鹽、味精和少許酒精。這道湯是專業的軟腐豬蹄鮮，涼而不膩。
雞湯——鮮雞鍋開水，腌雞鍋溫水，凍雞鍋冷水開水，然後紅燒，所以要最大限度的釋放雞肉的香味。還可以加入壹些食材，比如粉絲、海帶等。這湯富含肉汁和酒精。
鴨湯——將鴨子切塊，焯水洗凈，放入砂鍋中，加入黃酒和泡沫，加入煨好的芋頭塊煮熟，加鹽、胡椒粉和味精。這個湯很好喝，清熱去火。
魚湯——用生魚或烏魚做，先在鍋裏放上姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒，然後用壹勺牛奶把魚煮熟。這種白魚湯很好吃。