版本1:
◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。如果鍋壞了，就倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本3:
◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
材料:瘦肉250克、木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒粉30克、小蔥2根、1姜、大蒜5瓣、澱粉適量。
調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2、蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
如果任何壹家川菜館或家常菜的菜單上沒有魚香菜肴，就像在中餐裏給妳端上壹副刀叉，顯得那麽不協調。按照劉震雲老師的說法，是壹個轉折。比喻可能不太恰當，但也不能說魚香菜肴是以上餐廳不可或缺的。
基於兩點缺壹不可，壹個是代表，壹個是大眾，魚香菜正好介於這兩點之間。毫不誇張的說，它是川菜的代表，在價格上屬於中低檔，確實受歡迎。而且，就算是在路邊攤上做幾個魚香也不難，可見是被大眾認可和接受的。味道合適不合適另當別論。
魚香是川菜的典型風味，但以其命名的菜品其實並沒有魚。取而代之的是用民間烹飪鮮魚所用的香料烹飪其他原料，使非魚原料產生魚香味，故名“魚香味”。據記載，魚香菜是近幾十年才有的，第壹家是民國初年的四川廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。這也從另壹個角度證明了魚香菜的生命力和迅速普及。
魚香菜主要是用紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、豆瓣醬、花椒粉、花椒、辣油、香醋、黃酒、味精、豬油浸泡而成。成品菜鹹、酸、甜、辣、香、鮮。其中最有代表性的就是魚香肉絲了。