閩菜系亦是著名的八大菜系之壹，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹壹幟。是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。下面就來介紹壹下我們八閩風格的菜吧。
閩東菜
閩東，是指福州跟寧德兩地。兩地文化習俗相近，閩東菜以福州菜為代表，素有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。那麽，妳們知道，閩菜的代表菜有哪些？今天就跟著小編去看看吧！
閩東風味——佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，要充分體現每壹種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成壹道菜，再匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。故，佛跳墻被稱為閩菜之首。有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。"
閩東菜有“飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，註重調湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：壹為刀工巧妙，寓趣於味，素有切絲如發，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“壹湯十變”之說，閩東菜的調味，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，並且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
扁肉燕
閩南菜
閩南菜以泉州菜為代表，主要流行於閩南、臺灣地區，和廣東菜系中的潮汕風味較近（歷史上潮汕地區為大量閩南移民，故語言習俗相近）。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長於使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調料。
閩南風味——彩花迎賓
制作原料：紅蘿蔔、素火腿、菜心、豆皮、竹蓀，豆幹，面筋等。特點：色澤清晰、造型新穎、美觀大方、味美料足。
制法：素火腿、黃豆幹炸熟切片，豆腐皮炸熟切絲攪搗成泥，玉米筍切節用高湯燒開撈起，將上述拼成花籃狀。所獲榮譽：為榮獲第四屆中國美食節“中國名宴”的菜肴之壹。
閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統寺廟素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜肴有40多種，每壹道菜要麽以色澤取名，如“彩花迎賓”，要麽以主料取名，如“雙菇爭艷”，要麽以形態取名，如“半月沈江”。
閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊、土筍凍等都令人垂涎欲滴，想要大快朵頤壹番。小編最喜歡的閩南小吃就是土筍凍，其中土筍凍最正宗的就是晉江安海的土筍凍，也是土筍凍的起源地。