250g厚百葉簾；熟肉絲100g；3幹香菇；1青菜；生粉2克；料酒5克；正確的鹽做法
幹香菇提前用溫水泡，然後切絲。豬肉切絲後，加入1g鹽、5g料酒、2g生粉，抓勻，靜置10min。把鍋裏的水燒開，然後放進厚厚的百葉簾裏焯壹下。焯水後，出鍋加熱，倒入油。先把香菇炒壹下，再放入肉絲、蔬菜炒壹下，再放入幹香菇。
無豆豆制品.烘焙麩皮
帶料烤麩；黑木耳；幹蘑菇；幹黃花菜法
配料:烤麩、幹木耳、幹香菇、幹黃花菜。將幹木耳、幹香菇、幹黃花菜用溫水浸泡，將烤好的麩皮洗凈，用手撕成小塊。如果妳覺得刀切成塊好看，我覺得用手撕更容易入味。將麩皮塊放入沸水中焯壹下，然後用冷水沖個澡，再將麩皮擠幹，這樣就可以擠出吸出來的水了。因為烤麩是經過發酵的，會有酸味，所以燙漂和擠幹就是為了去除這種酸味。以前的壹個同事說她媽媽烤的麩皮很好吃，每次都燒很多。利用滾筒洗衣機的脫水功能去除所有水分，人民的智慧真的是無窮的。只是忘了問怎麽保證麩皮的衛生，怎麽讓衣服不酸的問題。餐廳的做法是先把焯水的麩皮炒熟，再把洞裏的水全部炒幹，直到麩皮變脆變硬，再火，這樣麩皮就可以泡在湯裏變軟了。在家裏用大油鍋煎並不常見。多用壹點油。等溫度升高，把榨好的麩皮放下，再炒壹會兒。麩皮表面稍脆時，放入泡好的香菇、木耳、黃花菜(要從鍋裏擠出來)，不要把泡好的水倒掉，靜置沈澱。將所有原料翻炒，倒入生抽和少量老抽、白糖，再次翻炒，加入泡好的水。慢慢倒，不要倒底部沈積的雜質。水量與所有原料齊平。蓋上蓋子煮開，然後小火燉壹會兒。註意加入調料和倒水的順序不能顛倒。先炒調料，再加水。因為調料是先放的，當鍋溫較高時，會有壹定的美拉德反應，增加風味。如果先加水，溫度不會很高，也不會有什麽特別的味道。不信妳可以試試。燉約15分鐘，開蓋，中火收汁。
紅燒肉+豆制品
五花肉600克；冰糖15g；醬油4湯匙；2個八角形；醬油4湯匙；肉桂2塊；6個辣椒；豆腐幹200克；豆腐方法1塊
將前腿肉切成小塊，將前腿肉洗凈油炸，炸好後加水燒開，邊切豆腐和豆腐幹邊撇油將肉煮熟，準備好所有調料，煮1小時，然後加入豆制品，再煮壹小時即可食用。腌制的乾子豆制品味道很好。
壹種以豆腐塊為原料的方法
五香鹵豆腐(E路)壹塊北方豆腐(切成1 cm厚的塊)，吸幹水分，放入油鍋140度炸至金黃色。將3片姜、5片花椒、2片幹辣椒和1片桂皮放入煎鍋中爆炒，炒至香味四溢，加入壹湯匙醬油使其變香。將300毫升水或肉湯煮沸，加入少許冰糖，待冰糖融化後，調味，加鹽和糖調味。加入炸好的豆腐，蓋上蓋子煮5分鐘。然後將鹵汁倒入幹凈的容器中，冷卻至室溫，切成合適的大小。如果妳想吃熱的食物，把果汁倒在上面，用微波爐加熱30秒。(e)油豆腐(100g)肉餡，鹽、醬油、白胡椒粉、料酒、姜末、蔥花、香油，混合成餡，切成10cm見方的百葉簾，放入沸水中焯壹下，脫臭軟化，冷卻，裹上肉餡，將豆腐切成兩半，肉餡。大火蒸8分鐘，再放入高湯煮5分鐘出香味。南乳腐竹烤油豆腐(e) 8塊油豆腐(切成腐竹大小左右的塊，放入沸水中煮2分鐘擠出水分)，4塊腐竹(幹腐竹在水中浸泡2小時，軟化擠出水分，切成小塊)，3塊蒜末，蔥花，半塊腐乳，加入水壓，1茶匙糖，1茶匙香油。加入淡糖，中火煨至腐竹變軟，汁基本幹時，加入蔥花和蒜香油，翻炒均勻，即可得蜜汁豆腐幹，老豆腐壹盒，切片，切成三角形，煎至兩面金黃，油鍋加入10大勺白糖，翻炒出糖色。加入豆腐，加入2茶匙醬油，2個八角，壹碗水和少許鹽，調味。將它煮沸，用小火煨幾分鐘，用大火收汁。收汁時加入少許香油和蛋味豆皮(E路)，1000片100克(切成菱形片)，雞蛋2個，青蒜100克。醬料:生抽1大勺，蠔油半大勺，料酒半大勺，糖半大勺，香油1小勺，水澱粉，先炒雞蛋，豆皮壹起翻炒，加入料酒，加入壹小碗水，壹半高度，加入調料，蓋上蓋子燉3-5分鐘，開蓋前放入青蒜。加入2大勺生抽，翻炒，加水，加入1大勺海鮮醬，翻炒均勻，放入面筋，加鹽調味，小火煨至面筋變軟，出鍋前加點五香粉，過熱後加入香油，拌勻。
蘭花豆腐幹，鹹中帶甜，回味無窮。
豆腐幹250克；鵪鶉蛋150g；豬肉150g；肉桂1；醬油1勺；細砂糖20克；醬油2湯匙；生姜2片；3八角形；香葉5片；海鮮醬2湯匙；幹辣椒的三種方法
大概18刀斜著切豆腐幹，再豎著切(沒切，三分之二深)。斜切不會切斷橫切。切好的豆腐幹晾幹(分開炸更好不粘連)，幹蘭花豆腐幹和鵪鶉蛋炸熟(炸至金黃色微起泡)，鹵制豆腐幹在五成油溫，水沒過豆腐幹。加入姜、茴香肉桂、醬油、生抽、海鮮醬、糖。煮20分鐘，加入雞精，掐出香料，大火收汁，即可食用。
魚頭豆腐湯，湯色潔白，豆腐滑嫩。
1塊豆腐；生姜5片；3根小蔥；油250克；半個魚頭；料酒3湯匙；4青菜；熟火腿4片；4香菇；1冬筍的生產實踐
蔥打結，姜切片，菜壹分為二，冬筍切片，香菇刀交叉。把魚頭上的牙去掉，去掉黑膜洗幹凈，換刀。熱鍋冷油，先炸段再炸前面。加入開水，將魚頭甩幹，加入食材，大火蓋5分鐘(不能半開蓋，否則魚湯不白)，開青菜，調味，煮1分鐘。取出菜，蓋上火腿片，魚頭豆腐湯就做好了。
鹵豆制品(豆皮、豆腐)
豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；幹辣椒；原始泵送；老抽；花椒；不應該再有大料，兩瓣；壹片芳香的葉子；少量肉桂；糖；鹽；蔥姜；正確的用水方法
現在將豆皮切絲，豆腐切成薄片。加入花生油將豆腐炸至金黃色，然後煮湯:鍋中倒入適量的水，將準備好的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、醬油、蔥姜放入鍋中燒開，煮出香味。加入糖、鹽、辣椒油煮15分鐘，即可關火取出，但最好在鍋裏煮。
甜辣豆制品-辣條和辣片
腐竹等豆制品適量；花椒、八角、桂皮、香葉；蔥、姜、蒜；熟芝麻、孜然粉、辣椒片、辣椒段；醬油、生抽、料酒；糖和鹽的做法
豆制品用清水洗凈，不要浸泡蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、剁碎的辣椒、熟芝麻、孜然粉、糖、鹽、生抽、老抽。可以買現成的剁好的辣椒，用蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、花椒、八角在鍋裏翻炒，然後加入所有的辣椒、熟芝麻、孜然。調味(甜口要多加糖，鹽壹點就夠了)。煮開後加入難吃的腐竹，小火慢燉，約10-15分鐘後加入豆皮幹，繼續煮約5-10分鐘，看顏色。如果比較淺，可以加點醬油，嘗嘗湯的味道。妳可以再調整壹下。