#糕點部分是低筋面粉112g黃油75g糖粉52g全蛋液27g奶粉27g鹽1g面粉#面團部分是高筋面粉380g細糖45g清水165g酵母5g奶粉30g黃油23g全蛋液75g鹽3g。
制作菠蘿包的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
先稱好以上食材備用。
第二步
糕點部分使用的材料
第三步
接下來制作面團部分，將面團部分除黃油和鹽以外的材料倒入盆中。
第四步
因為我沒有廚師的機器，所以我用手揉面，用手混合所有的配料，制作基礎膜。
第五步
用手揉搓出基膜，加入軟化的黃油，繼續揉搓。大概需要20分鐘，所以壹定要把面團揉好。
第六步
面團揉得差不多的時候，可以加鹽，鹽法後更容易產生手套膜。
第七步
它仍然處於厚膜狀態。要想味道好，可以揉10分鐘以上。面團揉好後，揉圓，在28度左右的室溫下發酵壹小時。
第八步
面團發酵後，可以馬上做成糕點。黃油壹定要提前軟化，可以用壹些溫水保溫融化。加入糖粉和鹽。首先用打蛋器把糖粉和黃油混合，不然會打得到處都是。
第九步
低速送15秒就差不多了，糖粉基本融化。
步驟10
用刮刀把面團揉在壹起。此時加入全蛋液，低速攪拌20秒左右。
步驟11
發送方式是這樣的。
步驟12
把所有刮刀壹起刮，加入奶粉。
步驟13
通過擠壓讓奶粉融入。混合後篩入低筋面粉。
步驟14
還有，面粉通過壓榨充分混合，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，糕點部分就做好了。
步驟15
接下來看面團部分。發酵壹個小時，手指伸進面粉裏戳個洞就行了，不用縮回。將面團分成12份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
步驟16
可以根據自己喜歡的口味放餡，可以做紫薯紅豆餡。但是正宗的菠蘿包沒有餡料，也沒有紙盤。根據自己的喜好~
步驟17
從冰箱裏拿出糕點，分成12份。
步驟18
取壹個糕點，用手掌壓平，卷成壹個圈，把面團蓋在上面，不包括面團底部。
步驟19
取壹個面團，排氣，搓圓備用。
步驟20
把圓形的面皮倒過來放在面團上，像帽子壹樣包住壹大半，不包括底部。
步驟21
把它弄圓，放在烤盤裏。然後就可以刷全蛋液了。用竹簽畫橫豎條紋。劃的時候要小心，不要把面點劃的太深，不然再發酵就裂了。
步驟22
烤箱裏放壹壺50度左右的水，將準備好的面團放入烤箱或微波爐密封發酵。流程大概是1小時。
步驟23
第二次醒發後，取出烤箱預熱約180度，烤約18分鐘。每個人的烤箱溫度不壹樣，需要自己掌握度~
步驟24
哈哈~長得有點醜，但是味道不錯，好脆~好軟
步驟25
冷卻後，我把它密封起來，放在壹個食品袋裏，所以我不需要把它放在冰箱裏。對於第二天做早餐也是極好的~
菠蘿包小貼士