壹、原料:
1.主料:雁1 只，木耳25 克。
2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
二、制法:
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽壹會，撈出後斬
塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，註入雞湯，燒煮至肉熟爛，
揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
按:本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日
華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨。”《本草綱目》稱它有“和臟
腑”。《本草求源》說它有“治拘攣、偏枯”的功效。更配用滋補強壯、活
血止痛的黑木耳，經烹制而成。不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作
用。常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢
拘攣等病癥。尤其對中風後遺癥、半身不遂的患者可作為食療菜肴長期食用。
亦可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
爆雁絲
壹、原料
1.主料:雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。
2.調料:味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、素油、麻
油。
二、制法:
1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、
雞蛋清、濕澱粉壹起攪勻上漿。
2.鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時撈
出。
3.原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，
煸炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。
按:雁肉具有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的
功效。二者組成此菜，具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳酸軟、風濕性關節炎等病癥患者食用。
山藥玉竹雁肉湯
壹、原料:
1.主料:雁1 只，淮山藥30 克，玉竹30 克。
2.調料:料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、姜片、雞潔湯、雞油、豬油。
二、制法:
1.將雁去毛、內臟，斬去腳爪、洗凈，放入沸水鍋中氽壹會，撈出後斬
塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.淮山藥，玉竹分別洗凈。
3.鍋中放雁肉塊、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山藥、玉竹，註入雞
湯，燒煮至肉熟，揀出蔥、姜、山藥、玉竹，淋上雞油即成。
按:此湯菜中，山藥健脾除溫、補氣益肺、益精固澀。玉竹含鈴蘭甙、
鈴蘭苦甙、山親酚甙、槲皮醇甙、胡蘿蔔素、粘液質等成分，具養陰潤燥、
除煩止渴的功效。雁肉具祛風、壯筋骨的功效。二者相合成湯菜具有健脾益
肺、潤燥除煩、怯風壯筋骨的功效。適用於痹虛、食欲不振、泄瀉、久痢、
消渴、拘攣、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康強壯。
雁肉湯
壹、原料:
1.主料:雁1 只，瘦豬肉200 克，木耳15 克。
2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油。
二、制法:
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈。放入沸水鍋中焯壹會，撈出後
斬塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。豬肉洗
凈，放沸水鍋中焯壹下，撈出切片。發好木耳去雜洗凈撕片。
2.鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，註入雞湯，燒煮至
肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可裝入湯盆。
按:雁肉性味甘平。具有祛風、壯筋骨的功效。《本草求真》載“治拘
攣、偏枯”。《日華子本草》載“助氣，壯筋骨”。豬肉補中益氣，滋養腑
臟。木耳益氣不饑。三物組成此菜具有壯筋骨、益氣強身的功效。適用於風
痹、手腳酸軟、關節炎等病癥患者食用。常人食之，強筋壯骨，潤膚健美