腌料:(腌制1斤牛排)
1.60毫升醬油2。2湯匙大蒜。
3.2湯匙姜膏4。2湯匙紹興酒
5.2湯匙生油6。2湯匙蜂蜜
7.檸檬汁1湯匙
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
西式牛排
腌料:(腌制1斤牛排)
1.番茄汁60毫升2。2湯匙果汁
3.2湯匙蒜末。2湯匙白葡萄酒
5.2湯匙檸檬汁。2湯匙黃梅果醬
7.黑胡椒1湯匙8。2湯匙油。
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
沙爹牛排
腌料:(腌制1斤牛排)
1.40毫升醬油2。2湯匙花生醬。
3.2湯匙蒜末。咖喱粉1湯匙
5.2湯匙蜂蜜6。芝麻油1湯匙
7.鹽1茶匙8。原油1湯匙
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
咖喱牛排
腌料:(腌制1斤牛排)
1.2湯匙咖喱醬。2湯匙醬油。
3.2湯匙糖。2湯匙油
5.3/4茶匙鹽。2湯匙大蒜。
7.半茶匙辣椒粉。壹茶匙檸檬皮。
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
黑胡椒牛排
腌料:(腌制1斤牛排)
1.黑胡椒1湯匙。2.番茄汁1湯匙。
3.2湯匙糖。2湯匙油
5.40毫升白葡萄酒。2湯匙切碎的大蒜
7.半茶匙鹽。蠔油1湯匙。
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
日本牛排
腌料:(腌制1斤牛排)
1.40毫升日本醬油2。芝麻醬2湯匙。
3.2湯匙蒜末。2湯匙清酒。
5.2湯匙姜膏6。芝麻油1湯匙。
7.糖1湯匙8。原油1湯匙
酸洗方法:
1斤牛排解凍，清洗幹凈，擦幹。用松肉錘將牛排松掉，將鹵汁與牛排混合均勻，放入雙層食品袋中，擠出袋中的空氣。盡量使食品袋處於真空狀態(加壓後使牛排均勻吸收鹵汁)，在袋口打壹個結，放入冰箱腌制壹天。可以燒烤，也可以放在烤箱裏烤。
蒜蓉黑胡椒牛排
配料:牛排、洋蔥、大蒜、黃油、黑胡椒碎、精鹽。
方法:將洋蔥切成細絲備用。將蒜剁成蒜末，將牛排搓勻，撒上調味料腌制片刻。將菜用大火炒2分鐘，加入1湯匙油，加入黃油加熱1分鐘，加入洋蔥絲炒勻，放在炒好的菜周圍。把牛排放在中間，大火煎2分鐘，翻過來煎1.5分鐘，面條上撒壹點黑胡椒。可以和熱菜壹起吃。
創新菜品:中式牛排
牛排是西餐，食材和制作方法都很有講究。但其原料易得，經濟實用，適合人們的口味和習慣，易於指導普通百姓家庭的生產。現生產介紹如下，供參考。
原料:鮮牛肉(去骨)1000g，蝦皮50g，榨菜50g，雞蛋100g，生粉，食用油，蠔油，醬油，蔥花。
方法:
1.將榨菜洗凈去掉表面的胡椒粉，然後分別與牛肉、蝦粉米飯絞碎或剁碎，拌入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等。，攪拌均勻，然後分成10份，用手壓平，修邊，或者用小方模壓方。
2.將勺子放在火上翻炒，加入適量生油加熱，放入牛排，煎至兩面金黃，撈出瀝幹油，裝在小碟子裏，放少許蠔油和蔥花，入蒸鍋蒸5分鐘左右，趁熱取出即可食用。
燒烤是西餐的亮點。怎麽才能做的漂亮呢？丁明哲大師“教”了四點，準備收下——
準備兩個必要的用具:壹個合適的鍋和夾子或筷子。壹般煎牛排不需要不粘鍋。最好用德國和美國產的厚生鐵鍋。因為不粘鍋太薄，火直達牛排，牛排原汁很快蒸發。夾子或筷子用來測試牛排的生熟程度。
◆肉排烹飪前的處理。壹般如果是晚餐油炸的，最好是早上從冰櫃裏拿出來，放在冰箱的保鮮盒裏。下午回家後，拿出來室溫解凍。
烹飪前，用幹凈的毛巾擦幹牛排表面的血跡，放入幹凈的盤子中。然後捏壹小撮鹽撒在牛排兩面，再捏壹小撮黑胡椒撒在牛排兩面。
◆炒是有步驟的。牛排不需要放太多油，加熱均勻即可。如果牛排是裸的，壹般會有油花(也就是脂肪和油多的部分)。妳要先炸油花，就是將西冷牛排豎著炸，去掉多余的油，這樣牛排炸的更漂亮，油花可以炸平。煎的時候註意小火，微脆的聲音，少量的煙。
◆看牛排，熟了。炸牛排和我們的廣式炒菜不壹樣。肉排不能經常翻，要懂得區分牛排的生熟程度。烤肉的橫切面大致可分為三層，三成熟時三層仍呈紅色；五成熟的人，身體兩側白，中間部分更紅；七成熟的人中間紅色部分少，以此類推。因為家庭冰箱裏有多種生熟食物混雜在壹起，為了衛生起見，丁師傅建議家庭食客吃中等或以上成熟度的牛排。
桃汁煎豬排[美國方式]
用豬眼和糖醋桃汁煎，東南亞風味，香濃誘人的口感，金黃潤澤的桃粒，無論是味覺還是視覺，都是最好的享受。
主料:豬眼牛排1塊(約200g)。
腌料:蔬菜絲(胡蘿蔔、洋蔥、芹菜)、香葉2片、黑胡椒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、蛋清、生粉、生抽。
配菜:土豆泥、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔和橄欖。
果汁:桃汁
其他調料:食用油、黃油、白酒。
練習:
1.用蔬菜絲(胡蘿蔔、洋蔥、芹菜)、香葉和少量黑胡椒腌制豬排，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、蛋清、生粉和醬油。
2.鍋燒熱，放油，將豬排放入鍋內炸至顏色較高，再翻面煎另壹面至全熟即可食用。
3.榨汁的方法是先將桃罐頭切丁，用攪拌機加入少量桃汁打成糊狀(不用攪拌機也可以自己打)。切壹些桃子備用。燒熱壹只鍋，放入黃油，放入洋蔥炒香，然後放入鮮奶油、桃醬、白酒、鹽和雞粉，最後放入軟黃油，攪拌均勻。
4、拌上配菜，把汁撒在豬排上即可食用。
黃油香檳汁烤蝦[法式]
蝦味鮮美爽滑，是很多人喜歡的年菜材料。原來法國做的大蝦，用香濃的黃油和香檳汁混合，再拌上芒果沙沙(小顆粒)，讓大蝦更美味！
主料:幾只巖蝦(取決於人數和每個人的食量)
配菜:芒果沙沙(芒果粒)