生產方法編輯
火鍋內放冰糖、豆豉、辣椒醬、香辛料粉、花椒油、火鍋底料、味精、雞精，料酒後配沈紅湯食用。(吃貨根據自己的愛好選擇調料和各種素菜，先燙壹下，避免糊鍋。在燙的過程中，他要加湯，加調料，避免平淡。)郫縣豆瓣1500g，幹辣椒250g，姜100g，蒜200g，蔥300g，冰糖150g，醪糟汁500g，八角100g，知母50g，肉桂50g，茴香。
準備
1，先煮植物油；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，放入植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、糍粑椒，小火慢炒約1-1.5小時，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒微香。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。這時，把鍋端離火，和。
湯料的準備和編輯
原料
豬棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，雞爪骨500克，姜50克，蔥150克，料酒100克，雞精150克，味精75克，幹辣椒750克，花椒75克。
制造
1，豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2.先將豬骨、牛骨、雞爪骨放入沸水鍋中焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至湯呈乳白色，去渣取鮮湯。
3.將火鍋底料平均分成5份，分別放入5個火鍋中，然後分別往鍋中加入鮮湯。每口火鍋拌入2500g左右的湯，然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油翻炒，然後在五口火鍋的每口火鍋中撒入150g幹辣椒和25g花椒，然後上火鍋，待沸騰幾分鐘後，將各種原料涮燙。
相關問題
1，火鍋底料在煎的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被煎糊，讓原料裏面的香味和色素充分滲出來。
2.在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要是用來提味的，而糍粑椒主要是用來提色的，但兩者都要慢慢炒幹水分，使其味道和色素充分溶於油中。
4、在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁還能起到調和各種風味、去除部分香料苦味的作用。
5.火鍋底料加香料無疑是為了增香？添加紫草是為了增加紅色嗎？但是香料的用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香辛料種類不宜過多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常見香辛料為主，少量添加其他香辛料輔助。註意，壹般來說，火鍋底料中添加的香料比鹵水配制中添加的少。
6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接在炒鍋裏用油炒，而是先用開水鍋煮？來減少它的辣味？然後撈出，撒到火鍋裏。
7.火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量炒制時，壹般需要將香辛料磨成粉，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8.火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以把這層油的壹部分作為下壹次油炸的老油作為“母油”，因為這樣會讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。(出於健康考慮，建議不要多次使用。