原料:腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒和紅辣椒各10克；花椒10g；幹紅辣椒10g；蔥、姜、蒜；
食材:糖20克；清醋15g；醬油15g；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；
實踐和步驟
1取壹只雞腿，然後用清水將雞腿洗幹凈，再將雞腿的皮撕掉，然後去除油脂，將挑好的雞腿切成稍大的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿；加入少許橄欖油，拌勻待用；微波爐炒花生備用。
2將蔥、姜、蒜切成最終形狀，然後將胡蘿蔔、青椒、紅椒切成丁狀，再將油倒入鍋中，然後加熱，放入辣椒粒，小火炒香；加入幹紅辣椒，炒至深紅色；把辣椒和幹紅辣椒拿出來扔掉。這個動作要快，火力可以降到最低。加入姜末和蒜末，味道會很香。
3將雞丁放入鍋中，然後開始油炸，待雞丁變色後，再加入郫縣豆瓣醬，炸至紅油；然後加入胡蘿蔔，略炒；將白糖、醋、醬油、料酒、蠔油、水澱粉混合後的汁液煮熟；放入花生翻炒，再放入青椒丁、紅椒丁翻炒；撒上蔥花，攪拌均勻。
4提示:1。壹定要用新鮮的雞肉。凍雞會失去很多水分，會讓成品感覺幹燥。雞腿肉最好，其次是雞胸肉。2.先給雞上漿，可以去腥，去味，嫩滑，適合各種肉類。3.加入少許橄欖油或其他油，攪拌均勻。雞丁滑的時候，不沾鍋容易散。這道菜必須用火煸炒。胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不要。我放它們是為了讓兒子多吃蔬菜，搭配顏色。6.幹紅辣椒可以在油炸前切成片。我怕太辣，就放鍋裏了。即便如此，還是很辣。7.此法可用於制作肉丁、肉丁、豆腐丁等。
宮保雞丁的傳統做法是只用雞丁和花生。後來，人們賦予它更多的內容，使這道菜更有營養，更悅目，例如加入胡蘿蔔丁和黃瓜丁。我這裏加了胡蘿蔔，青椒，紅椒，那麽改良後的宮保雞丁是不是更吸引人？
6有些餐廳把宮保雞丁寫成“宮保雞丁”，這是妳不知道這道菜的來歷就會犯的錯誤。宮保雞丁是丁寶楨壹位廚師創制的，丁寶楨出生於貴州平遠(今織金)。他是壹個有著明顯鹹豐的文人，註重烹飪。他當山東巡撫的時候，請了幾十個名廚當廚師，還經常請人炒雞丁。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。因丁寶楨在清代被封為少保親王(尊稱包公)，所以這道菜被命名為“宮保雞丁”，這就是這道菜的由來。
二、香菇雞片的做法
原料:雞胸肉；幹香菇5個；壹點豌豆；1胡蘿蔔；洋蔥；食材:料酒；幹澱粉；鹽；糖；雞精；
營養:雞肉是優質蛋白質，蘑菇是菌類，豌豆富含賴氨酸，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，方法步驟壹盤搞定。
1幹香菇用水浸泡，浸泡香菇的水過濾備用。壹部分是摻澱粉勾芡，壹部分是做菜的時候用。豌豆洗凈，放入開水鍋中焯20秒，撈出，淋水瀝幹備用。
2雞胸肉切片，放入碗中，先用少許鹽捏勻，然後倒入料酒和幹澱粉拌勻，最後倒入壹勺食用油拌勻。胡蘿蔔去皮洗凈後，切成菱形塊。將軟蘑菇切片備用。
炒鍋加油，油入蔥燒熱炒香，撈出扔掉。關火至油溫降至溫熱，倒入雞片快速翻炒至表面變色。放入胡蘿蔔片翻炒幾下，再放入蘑菇片翻炒幾下。
4倒入少許剩余的香菇水，燒開，放入豌豆和雞片，加鹽、糖和雞精，快速翻炒，倒入水澱粉勾芡。