做滑肉，可以和其他配菜壹鍋煮，方便快捷；也可以把滑肉分開煮，然後和其他配菜混合，這樣做出來的菜嫩滑爽口。不管是哪種，想要做出好吃的滑肉，都得講究壹些技巧。先來看看怎麽做滑肉。
-肉片蘿蔔湯-
材料:壹塊小裏脊肉和壹個小蘿蔔。
調料:鹽、蔥、姜、料酒、雞蛋、紅薯澱粉。
-生產方法:
裏脊肉清洗幹凈，切塊，放入清水中接住出血的水，然後擠幹，放入大碗中。
洗凈後的肉片加入蔥姜末和料酒，揉勻，靜置20分鐘左右。
腌制後，選擇蔥、姜，肉片加適量鹽，然後打入雞蛋，揉勻，使每塊肉都能裹上蛋液，再加入紅薯澱粉繼續揉，使每塊肉都能裹上澱粉糊。這壹步要多抓多捏，才能讓澱粉糊和肉片很好的粘合。
鍋中燒開水，放入少許散姜蔥，水微沸時調至最小火。將肉片和澱粉糊壹塊壹塊放入鍋中，煮至凝固，輕輕壹推，撇去表面浮沫，開大火。將肉片煮熟，撈出放入冷水中徹底冷卻，然後瀝幹水分備用。
另起鍋燒開水，將去皮的蘿蔔切成小塊，放入鍋中。將蘿蔔用大火煮至八成熟，加鹽調味，加入滑肉繼續煮至蘿蔔變軟。關火上桌。撒上少許蔥花。
以上是把滑肉分開煮，然後和配菜混合在壹起的制作方法。雖然有點麻煩，但是滑嫩的肉質，煮出來的食物很新鮮，沒有腥味。
如果想省事，等蘿蔔快熟了，再把肉片壹片壹片用漿糊包好，煮熟。如果配菜好做，先把滑肉做熟，等滑肉完全定型了再放在配菜裏做。
-關於制作滑肉的問題的答案-
1.為什麽煮熟的滑肉有腥味？怎麽解決？
答:煮熟的滑肉有壹股魚腥味。應該是肉片的腥味還沒去掉。現在的豬肉大部分是用飼料餵長大的豬得到的，尤其是不新鮮的肉，氣味更重。做滑肉的時候，壹般都是清淡的，材料的腥味是無法用濃烈的調料掩蓋的。制作時，如果腥氣沒有完全去除，滑滑的肉就會有腥氣。
每次做滑肉，都特別註意材料的脫腥。雖然麻煩，但是這些步驟是讓滑肉變得好吃必不可少的。除臭步驟如下:
肉片切好後，用清水洗幾遍，洗出血水，可以大大去除腥味。
肉片中加入蔥、姜、料酒，腌制去腥，調味後懸掛。
煮滑肉時，在水中加入蔥、姜，進壹步達到去腥去異的效果。
經過以上步驟，熟滑的肉基本沒有腥味。如果發現滑滑的肉煮熟後有腥味，可以用濃蘸醬拌壹下，掩蓋腥味。
2.為什麽滑滑的肉煮熟後要放入冷水中冷卻？
答:我相信很多人都會有這個疑問，包括我之前不知道怎麽處理熟滑的肉。
熟滑的肉先放入冷水中冷卻，這是我在壹家餐館的廚房裏找到的。在我的再三追問下，廚師告訴我，煮好的滑肉放入冷水中冷卻，然後加入配菜中煮。無論怎麽做，滑滑的肉都不會熟，永遠保持著細膩的口感。
-制作滑肉的技巧-
制作滑肉的材料可以是整塊瘦肉，也可以是壹些肥肉。可以用豬肉、牛肉、雞胸肉等。
制作滑肉時，切好的肉片必須適當去除腥味，否則煮熟的滑肉會有異味。
為了增加滑肉的色澤和風味，掛糊前除了鹽還可以加壹點醬油。
做滑肉的時候澱粉糊只比炸酥肉少壹點點，不能太稀。糊有點幹，既能很好的包裹肉片，又能增加煮後湯汁變渾濁的難度。
將貼好的肉片放入鍋中時，要將火調至最小，保持鍋微開，在滑滑的肉片完全成型前，不要開大火或鏟肉片。
貼好的肉片要壹片壹片的放入鍋中，不壹定要把肉片壓平，壹片壹片的抓入鍋中即可。這種滑肉表面的澱粉糊比較厚，味道會比較油膩。
不是壹鍋煮的方法。將煮熟的肉放入冷水中徹底冷卻，然後加入配菜壹起煮，以免煮過頭。
除了傳統的清淡口味，滑肉還可以做成其他口味，比如酸辣口味。