烤麩大包
材料:白面粉500克，鮮酵母半片，泡打粉少許，烤麩皮300克，水發木耳50克，姜末5克，醬油少許，精鹽6克，白糖20克，鮮味2克，水澱粉40克，香油25克，花生油75克。
特點:皮質柔軟，充滿散飲。
加載時間:2006 54 38+0-02-22 11:36:00。
美食:浙江
操作:1。將烤好的麩皮和水發木耳分別剁碎，放在壹起，加入生抽、鹽、糖、鮮味王、、香油、花生油，再加入水澱粉，塊勻，形成烤好的麩皮餡備用。
2.白面粉加水混合發酵(參考青菜包)，然後用發酵粉揉透，揉至三色，揉成長條，切成65，438+00的小面團，壹個個壓平，填滿烤好的麩皮，拉揉成褶，捏緊；短時間排入蒸籠，醒後放在蒸籠上，蓋緊，用大火蒸約12分鐘，蒸好後取出蒸籠。
生產密鑰:
1.發酵表面必須充分發展，使產品膨松飽滿。
2.烤麩要剁得像肉末壹樣細，用油量要大。
/view/97508.htm:
那時候上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品廠做的熟面筋調味燒制而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
成分:面筋
輔料:黑木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍。
調料:鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥、姜片。
練習:
1.面筋切片，黑木耳和黃花用溫水浸泡，去根蒂，反復洗凈。胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切片；
2.將鍋點燃，放入油。油熱時，倒入蔥、姜片炒香，加入醬油、料酒、雞湯、雞精、糖、面筋。鍋燒開後改小火10分鐘，再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍翻炒，再倒入香油，出鍋。
特點:鹹中帶甜，味道鮮美。
每天小貼士:烤麩容易幹，這道菜可以多放壹點底油。
材料:烤麩皮2斤，去皮花生2個，香菇6-7個，竹筍1個，黃花菜1把，姜，茴香，韭菜。
調料:料酒、醬油、糖、香油、植物油。
練習:
1.將麩皮切成長3cm、寬2cm的塊，放入水中煮約10分鐘，取出後在清水中洗去白色粘液(壹定要煮透，洗去酸味)，瀝幹備用；
2.將花生放入沸水中煮15分鐘。竹筍切片；香茹和黃花菜洗凈後，去蒂，香茹全部壹分為二(大的話，都是四)，黃花菜切成3厘米左右的段；
3.將植物油倒入炒鍋。七成熱時，倒入麩皮翻炒至硬，外觀呈淡黃色。
4.炒鍋加入少許植物油，爆香姜片，放入香菇、竹筍、黃花菜，炒勻，放入麩皮、花生，放入醬油、白糖、茴香、水(水表面有麩皮)，大火燒開，放入料酒，再用文火煨至汁液變濃，放入白糖，中火不斷翻炒，邊炒邊在炒鍋周圍淋上香油。
泗縣烤麩
材料:
面筋、黑木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍、鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥、姜片。
練習:
1.面筋切片，黑木耳和黃花用溫水浸泡，去根蒂，反復洗凈。胡蘿蔔洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切片；
2.將鍋點燃，放入油。油熱時，倒入蔥、姜片炒香，加入醬油、料酒、雞湯、雞精、糖、面筋。鍋燒開後改小火10分鐘，再放入木耳、黃花、胡蘿蔔、冬筍翻炒，再倒入香油，出鍋。
特點:鹹中帶甜，味道鮮美。
每天小貼士:烤麩容易幹，這道菜可以多放壹點底油。
五香麩皮
產地:中國上海。
原因:
五香烤麩因用多種調料制作而得名。因為是Kutokuhayashi素食館的特色菜，所以也叫“功德烤麩”。
歷史:
那時候上海壹般飯店的烤麩都是用豆制品廠做的熟面筋調味燒制而成。吃起來很軟，但是不好吃。Kutokuhayashi素食館從1933開始就有自己的作坊制作熟面筋。它的烹飪方法也不壹樣，可以讓烤出來的麩皮更美味。這種烤麩質量高，味道好，很受歡迎。沈鈞儒、鄒韜奮、、沙、史亮、張乃器、王早時等。著名的愛國國防大學學生，曾是Kutokuhayashi的客人。石良生前曾寫下《緬懷Kutokuhayashi》，說“七君子”推崇Kutokuhayashi素菜。
特點:
與煮熟的面筋壹起油炸至硬脆，然後調味並烘烤。成品菜是栗子，香軟糯中帶烤糠，甜中帶鹹。
技術:
將煮好的面筋沿道路撕成長5cm，厚1.5cm的條狀，沖洗幹凈，晾幹，放入花生油鍋中炸，至暗黃色酥脆時取出。鍋內留余油，加入醬油、糖、桂皮、八角、姜、味精、紹興酒、素湯、脆皮烤麩，燒開，再小火煮約1小時，使烤麩吸收足夠的鹵汁，入味。
什錦麩皮
材料:
熟面筋400克、花生、木耳、胡蘿蔔、冬筍、食用黃花菜、香菇、鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素湯、食用油。
烹飪方法:
1.將煮熟的面筋切成大小均勻的方塊，然後將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜分別切丁。
2.在鍋裏點火，加入油。當它5%成熟時，加入面筋，煎至暗黃色和酥脆。然後將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入油中，撈出後控油；
3、鍋內坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已經過油的香菇丁，再放入木耳，加入適量清水，依次放入醬油、雞精、糖、鹽，出鍋時放少許枸杞。
特點:煮出來的菜呈栗色，香味濃郁，烤出來的麩皮軟糯，甜鹹相間。
蒸面筋
材料:
面粉2.5kg、水發木耳15g、水發香菇50g、幹凈冬筍100g、植物油900g(實際食用100g)、香油100g、鹽和味精5g、幹凈生姜25g、糖15。
練習:
(1)蔥掰成段，姜切成大塊。蘑菇都對半了。將冬筍切塊。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍、木耳壹起放入開水鍋中，泡透，撈出放入冷水中，涼透後撈出，控水幹凈。
(2)制作面筋。將面粉放入盆中，加鹽和1 kg水使其軟化，然後加入適量水用手反復揉面，使面團濕潤，直至揉透，醒發30分鐘。然後將面團放入壹個大盆中，加入冷水反復揉搓。當水變得混合時，倒掉水，加入清水繼續揉搓，直到變成面筋。壹般可以生產500克面筋。
(3)炒鍋點火，植物油燒至七成熱，放入面筋塊，炸至金黃色時，撈出控油。
(4)原鍋燒熱香油，先放入蔥、姜，炒出香味，再放入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，用糖色將湯調至金黃色，待湯汁燒開後撇去浮沫。(5)將炒好的面筋、冬筍、香茹、木耳放入湯中，用大火和水麩至面筋變軟，轉大火收汁，加入味精，挑出蔥、姜晾幹。
特點:甜鹹相間，味道鮮美。
泗縣烤麩
材料:
100g烤麩、100g花生仁、25g香菇、50g竹筍、15g黃花菜、5g生姜、L茴香、適量黃酒、醬油、糖、香油、味精。
準備
1.將麩皮切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，放入沸水中煮10分鐘，取出後放入清水中揉搓，洗去白色粘液。拿起來瀝幹，用幹凈的布吸幹水分。
2.植物油150g加熱，然後減到七成熱。倒入麩皮翻炒至均勻。外微黃硬，端上桌。
3.將花生放入沸水中煮約15分鐘。花生碎了，就把它們撿起來，脫掉衣服。竹筍切片，香菇、黃花菜澆水後去蒂，黃花菜切段。
4.炒鍋加入熟植物油25克，爆香姜片，放入香菇、竹筍、黃花菜，將麩皮、花生翻炒均勻，加入醬油、白糖、茴香、清水，大火燒開水，煮米酒，文火煨至汁濃，放入白糖，中火不斷翻炒，邊炒邊往四周倒香油。
特點:堅硬耐嚼，鹹中帶甜。
紅燒麩皮(圖)
材料:
65，438+02烤吐司，65，438+0筍，香菇若幹，黑木耳4粒，芹菜4粒，胡蘿蔔65，438+0/2條，醬油3湯匙，糖65，438+0湯匙，味精少許，香油2湯匙，香菇水3/2碗。
練習:
1.將烤面包機切成4塊，放入油鍋煎至金黃色。
2.香菇泡發切片，竹筍煮熟切片，木耳撕切片，胡蘿蔔煮熟切片，芹菜洗凈切寸。
3、起油鍋，用3大勺油炒香菇，然後放入竹筍、木耳、烤老公和調料燒開，小火煨至汁液差不多幹，放入芹菜、胡蘿蔔片翻炒，倒入香油拌勻。
浙菜麩大包
特點皮質柔軟，蓬松，酒味十足。
原料
白面粉500克，鮮酵母半片，發酵粉少許，烤麩皮300克，水發黑木耳50克，5克，醬油少許，精鹽6克，糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香油25克，花生油75克。
制造工藝
1.將烤好的麩皮和黑木耳分別剁碎，放在壹起，加入醬油、鹽、糖、鮮味王、姜末、香油和花生油，然後加入水澱粉，均勻地阻擋，形成烤好的麩皮餡，備用。
2.白面粉加水混合發酵(參考青菜包)，然後用發酵粉揉透，揉至三色，揉成長條，切成65，438+00的小面團，壹個個壓平，填滿烤好的麩皮，拉揉成褶，捏緊；短時間排入蒸籠，醒後放在蒸籠上，蓋緊，用大火蒸約12分鐘，蒸好後取出蒸籠。
生產密鑰:
1.發酵表面必須充分發展，使產品膨松飽滿。
2.烤麩要剁得像肉末壹樣細，用油量要大。