椒麻雞是新疆著名的傳統菜肴。主料是雞肉，主要烹飪過程是炒菜。成品醇厚鹹鮮，軟嫩爽口，美味可口。
練習1
食物準備
壹只嫩雞肉(約500克)、3克胡椒粉、10克香蔥、10克姜蔥、10克料酒、2克鹽、10克醬油、10克香油、0.5克味精和50克鮮湯。
生產步驟
1，嫩雞頭去頭，頸、翅、爪洗凈，然後放入沸湯鍋中與姜、蔥、料酒壹起煮。
2.撈起用涼開水浸泡，然後撈出晾幹。
3、把雞骨頭去掉，換成塊(或條。絲、塊)，放入板中。
4.辣椒去黑籽，小蔥洗凈，切成花。混合後，加入少許鹽，將它們剁成細粉。放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精和涼湯，拌勻成椒汁，澆在雞片上。
練習2
食物準備
公雞1 1250 g蔥葉75 g味精2 g川鹽3 g紅辣椒40雞湯50 g醬油30 g。
生產方法
生產方法(14張)
芝麻油25克
生產步驟
1.選取白凈的嫩雞肉，放入湯鍋中，煮至剛熟，撈出，放入涼開水中，撈出瀝幹水分。
2.取雞腿肉、雞胸肉，切成4厘米長、1.5厘米寬的片，按刀口放入三疊水或風模型中。
3.將生辣椒去籽，用鮮蔥葉和川鹽拌成極細的“蔥花辣椒”，放入碗中(用熱油澆)，加入醬油、味精、香油、雞湯調成椒味汁，澆在雞片上。
練習3
食物準備
1無骨雞腿排、1/2碗白粉、1茶匙辣椒醬、1/2茶匙蒜末、1/2茶匙胡椒粉、2茶匙白醋、2茶匙黑醋、1湯匙糖、65438醬油。姜20克，蔥1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/8茶匙，蛋液1湯匙。
生產步驟
1.把雞腿排多余的肥肉切掉，加入所有的鹵汁拌勻，靜置30分鐘左右，取出後塗上白粉。
2.燒熱油鍋，用1的方法放入雞腿用小火煎4分鐘左右，再轉大火煎1分鐘左右，撈起瀝幹油，切塊備用。
3.將所有胡椒粉和芝麻醬料混合均勻，澆在方法2的炸雞排上(或撒上適量香菜葉作裝飾)。
練習4
原材料:
三黃雞1只(最好不超過600g)，青椒芽20g，醬油15ml，紅糖10g，鹽10g，白酒30ml，水澱粉30ml，蔥1根，姜5片，蒜5個，幹辣椒。
練習:
1.將雞肉洗凈，瀝幹水分，加入澱粉、白酒和鹽，拌勻，腌制半小時。同時，將花椒芽洗凈，洋蔥切成小塊備用。
2.炒鍋不需要加油。待微熱後，加入腌制好的雞肉，翻炒至水分變幹，雞肉開始變白。
3.雞肉晾幹後，加入醬油和紅糖。此時轉中小火煎至雞肉上色。同時加入幹辣椒和壹半量的花椒芽。
4.依次放入花椒、姜、蒜繼續翻炒出香味，再加入不到雞肉壹半的水。
5.這時候可以直接蓋上炒鍋燉，也可以把雞和湯壹起倒入湯鍋燉。在加入剩下的洋蔥之前，用中小火煨湯20分鐘。雞肉熟後，加入剩下的壹半花椒芽，拌勻後出鍋。
新疆椒麻雞
食物準備
材料:雞肉(柴雞)和幾片姜。
食材:香菜、小蔥、紅椒、青椒、香菜、蔥切絲。
生產步驟
1.將雞肉放入鍋中，加水，放入姜片，煮熟後放涼。
2.將煮熟的雞肉撕成條狀。可以在撕的過程中把皮去掉，然後把切好的食材放進去。
3.加入香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食物準備
雞肉(150g)、醬油(4.5g)、粉條(150g)、蔥花(少許)、花。
花椒粉(少許)、姜(少許)、香油(少許)、香醋(少許)、糖(少許)。
生產步驟
1.將雞水煮，即小火煨至七成熟，然後取出骨頭，切成約1英寸的薄片，放入菜盆中。
2.混合洋蔥、姜、芝麻油、胡椒粉、醋、糖等。，倒入盤中，再將粉絲切成長條作為底。麻，適合釀酒。
需要註意的事項
花椒要用生花椒和蔥姜磨成粉。