徐州特色菜的做法

特色菜:1。土匪豬肝:主料:豬肝250g，輔料:菠蘿75g，幹木耳30g，調料:白糖20g，醬油5g，香油5g，蔥10g，醋10g，植物油50g，澱粉(豌豆)65438+。做法:1。菠蘿肉切片，木耳洗凈撕成小塊備用。2.將豬肝放入碗中，加入醬油和澱粉拌勻上漿。3.鍋內植物油加熱，先將豬肝放入油鍋內抹平，然後撈出。4.鍋內留底油，燒熱，將蔥段、木耳、菠蘿肉翻炒幾下，加入醋、糖，加少許水燒開，用澱粉勾芡，將豬肝倒入鍋中，澆上香油，攪拌均勻。二:花椒油豆腐:主料:豆腐(北)300g，輔料:綠豆100g，銀耳(幹)13g，番茄20g，調料:香油10g，鹽3g，味精2g，姜3g，香油5g特點:色澤艷麗。做法:1。銀耳用清水洗凈；生姜洗凈，去皮，切成粉末；豆腐、嫩豆角、西紅柿、銀耳都切成1 cm見方的方塊。2.把水罐放在火上。水開後放入豆腐丁和豆丁煮熟，取出放涼瀝幹。放入盤中，加入西紅柿丁、木耳丁、精鹽、姜末和味精，倒入花椒油和香油拌勻。三:幹烤青豆:主料:青豆750克；輔料:蝦皮25g調料:植物油50g黃酒20g香油20g鹽5g；白糖5g；味精4g；蔥白5g；生姜5g；特點:翠綠悅目，鮮香可口，清脆爽口。做法:1。將四季豆兩端挑開，撕去側筋，再對半切開；2.洗凈瀝幹後，放入高溫油鍋中炸至綠色有些幹，撈出瀝幹；3.原炒鍋留少許底油加熱，入姜末、開陽翻炒；4.倒入四季豆翻炒幾下，然後加入紹興酒、精鹽、糖、味精和兩勺湯；5.煨至入味，大火收濃湯，撒上蔥花，加香油，拌勻即可食用。四:剁椒羊肉:主料:羊肉(瘦)5000g。調料:鹽250克，八角10克，砂仁10克，胡椒粉5克，肉桂5克，丁香1克，生姜50克。特點:長方形垛形，切面紅白相間，層次分明，鹹淡分明。做法:1。選擇新鮮羊肉，去骨，先用鹽和胡椒粉搓勻，然後腌制7到10天左右，每天翻兩次，腌制完後取出，清水沖洗幹凈。2.鍋中加入等量的老湯和清水，將腌制好的羊肉和調料放入紗布袋中，紮緊，放入鍋中，煮沸1小時，再用文火煮2小時，待肉爛時取出。3.取出煮熟的羊肉，放在案板上，依次取出，刷上滾燙的湯汁，周圍用羊骨頭緊緊插入，壓實，冷卻後即為成品。五:脆皮豬肉:食材:豬腿2500g調料:花椒2g，白酒25g，鹽120g；特點:色澤鮮紅，味道清新，有煙熏味。做法:1。原料處理:將豬腿肉挑起來，切成長16 cm，厚5 cm的塊。2.腌制:將硝酸鹽用白酒分散，撒在肉上拌勻，再用精鹽均勻地抹在肉上，浸泡3天(夏季1.5天)，中間翻1次。3.熏蒸:將肉塊取出，擦幹水分，放在熏爐中熏制至表皮呈金黃色。4.熟:吃的時候洗幹凈，放鍋裏蒸，涼了切片吃，或者加蒜苗炒壹下，味道會更好。六:泡椒炒雞:主料:雞腿250g輔料:泡椒35g，青椒20g，蛋清20g，調料:生姜10g，大蔥10g，鹽4g，味精2g，雞精1g，白糖2g，料酒10g。洋蔥汁10g，姜汁5g。做法:1。將雞腿洗凈，切成3cm大小的塊，然後放入盆中，加入鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜蔥水，拍勻後取出放入冰箱冷藏2小時。2.泡椒去蒂，壹半細細剁碎；3.將生姜切成指甲片；4.小青椒去蒂，洗凈，切成馬耳朵；5.大蔥洗凈，取其蔥段，切成馬耳朵；6.鍋放中火，燒精油至四成熱，放入雞塊，滑至熟，取出瀝油，鍋內留少許油，加熱至四成熱，放入泡椒和香粉，泡姜、小青椒、大蔥，翻炒上色，倒入雞塊、料酒、白糖、鹽、味精、雞精，翻鍋均勻，起鍋。