1，廣式香腸成分標準
食材:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
2、廣州保健香腸配料標準
主料:瘦豬肉100 kg輔料:白糖9.4 kg，精鹽2.5 kg，50%白酒1.8 kg，壹級醬油5 kg，硝酸鹽150-200 g。
3.廣東香腸配料標準
主料:豬肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，輔料:鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香辛料粉10克。
4、四川香腸配料標準
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比為3: 7)輔料:2500g、鹽75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2g、花椒粉3g、味精5g、糖5g、豬肉腸衣6g、竹筒65438+。
5、蕪湖香腸配料標準
材料:腸衣，瘦豬肉6斤，肥肉4斤。輔料:料酒250克、蔥姜50克、花椒粉5克、鹽50克、味精50克、香辛料A(如圖)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香氣，可以代替之前的硝酸鹽)。
6、萊州風幹腸配料標準
食材:瘦豬肉90kg，肥肉10kg。輔料:大料200g，丁香面100g，砂仁面150g，桂皮面150g，高良姜面150g，鮮姜1kg，生抽5kg。發色，並防止褪色)
7、香辣香腸配料標準
主料:瘦豬肉35kg，肥肉15kg，輔料:紅辣椒粉250g，花椒(炒)125g，陳皮(略炒)50g，八角10g，桂皮10g，豆蔻10g，鮮姜150g，蔥100g。
8、遼寧撫順香腸配料標準
主料:鮮豬肉(瘦肉占50%以上)100 kg輔料:精鹽3.5 kg亞硝酸鹽50 g糖5 kg紹興酒10 kg香油4 kg五香面(由白瓜子、豆蔻、陳皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等制成。).
9、武漢香腸配料標準
材料:瘦豬肉70公斤，肥肉30公斤。
輔料:汾酒2.5斤糖4 ~ 5斤硝酸鹽0.05斤白胡椒0.2斤鹽3斤味精0.3斤姜粉0.3斤日。
10，天津香腸成分標準
主料:豬肉100斤(含肥肉20斤，瘦肉80斤)輔料:醬油10斤，硝酸鹽200克，香油3.3斤，蔥花6.3斤，姜末1.8斤，澱粉37斤(用米面的話57斤)
11，濟南香腸成分標準
主料:豬肉(最好是前後腿)10斤輔料:花椒(炒後用)40 g、丁香25 g、砂仁15 g、決明子15 g、茴香15 g、石煲仔飯40 g、老抽1.5斤。
12，肉棗香腸配料標準
主料:豬肉100斤輔料:精鹽2.5 ~ 3斤糖8 ~ 10斤白酒2.5 ~ 3斤味精0.3斤。
13，如臯香腸成分標準
主料:鮮豬肉100kg(瘦肉70%，肥肉30%)輔料:鹽64兩，白糖50兩，醬油30兩，大曲白酒14兩，鹽水10兩。
14，哈爾濱香腸成分標準
配方壹:瘦肉90公斤，豬油10公斤，澱粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝酸鹽10克，米精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸長度約300米。配方二:瘦肉30kg，肥肉20kg，牛肉50kg，澱粉10kg，大蒜300g，辣椒100g，腸衣用牛大腸。
15，臺灣省香腸成分標準
主料:新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30% 1000g。餐桌香腸配料60g。腌制比例:鹵汁:水:生肉= 6: 36: 100g。配件:水(冰水或冷水)360g腸衣1.50 ~ 2.00m白酒0.30g