臭鱖魚又名臭鱖魚、桶裝鮮魚、桶裝鮮魚、腌鮮魚，是徽州著名的傳統名菜，徽菜的代表之壹。在安徽徽州(今安徽省黃山市壹帶)，所謂腌鮮魚，在徽州土話裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原汁原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝講究，就是將新鮮桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石壓平。過了六七天，魚身就會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。
2.武威鹽水鴨
無為熏鴨是安徽無為縣的特產，是安徽人最喜歡的特色菜之壹，始創於清代。以巢湖鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等約30種中藥和調料，先熏制後腌制而成。武威鹽水鴨選料精細，首選壹級鴨。制作精美，工藝復雜，先熏後鹵，自然熏香。成品鴨色澤金黃有光澤，皮脂厚實，肉質鮮嫩，醇香可口，既有北京烤鴨的清香，又有南京鹽水鴨的鮮香。
3、燉馬蹄龜
燉馬蹄龜又名沙馬蹄龜、火腿燉甲魚，是安徽徽州的傳統名菜。以馬蹄龜為主料，配以火腿或火腿骨，采用燉煮法制作而成。生長在徽州山澗沙質層中的甲魚，大小約為馬蹄形的四二倍，故稱馬蹄形甲魚。煮熟後肉質鮮嫩，沒有土腥味。當地農民長期以來壹直將它用作配料。
4.徽州壹品鍋
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的典型傳統食品，屬於火鍋範疇。這道菜鄉土氣息濃郁，味道濃鮮，誘人食欲。相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。有壹次，皇帝突然造訪尚書府。除了美食，余太太還特意做了壹道徽州家常菜——火鍋。沒想到皇帝吃得津津有味，贊不絕口。後來皇帝得知那香噴噴的火鍋居然是玉夫人自己做的，就說還是“壹鍋”！這道菜的名字是錘出來的。
5、虎皮毛豆腐
虎皮豆腐是安徽徽州非常著名的傳統美食，屬於徽菜-素食範疇。徽州傳統素菜中的瑰寶，以其獨特的風味稱霸徽菜500多年。這種賴是用豆腐條進行人工發酵，使表面長出壹層白色細毛，經油炸、烤、炸成虎皮花紋而得名。
6.黃山燉乳鴿
黃山清燉乳鴿是安徽黃山的壹道傳統名菜。它是用黃山鴿子和山藥加水燉制成的。這道菜鴿子肉通常被視為滋補蔬菜，味道鮮美，營養豐富，易於消化，具有補腦益腎和增強記憶力的治療作用。山藥肉質柔軟細膩，微甜，富含澱粉，常被視為滋補蔬菜。這道菜又是壹道滋補健身的菜。
7、問鄭山筍
徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中不可多得的美味。在傳統的烹飪方法中，臘肉和竹筍通常壹起燉，所以它們也被稱為拉文祥蒸竹筍。在所有的竹筍中，鄭文山竹筍是最嫩的，但不夠香。加入香腸和蘑菇來彌補不足，這道菜叫做良鄉鄭文山竹筍，是黃山春季的時令菜。
8.方辣魚
方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是徽州傳統名菜之壹。這道菜是用桂魚和蝦用不同的烹飪方法制成的，如煎、滑、蒸。它香、鹹、微甜、微酸，風味獨特。這道菜是用新鮮的桂魚，尤其是皖南黃山山澗有名的桂魚，經過各種烹調方法精制而成。烹飪後造型獨特，口味多樣，是黃山地區的壹道特色美食。
9.中和堂
中和堂是安徽祁門的正宗傳統菜肴，屬於徽菜。清香味濃，鮮嫩不油膩，粗細適中，老少皆宜。祁門人擺宴席，中和湯是必不可少的，是餐桌上的第壹道菜。中和原名“中和”。中河是壹條發源於祁門，流入江西省鄱陽縣的河流。特點:清香，鮮嫩，不油膩，粗細適中，老少皆宜。
10，符離集烤雞
符離集燒雞是安徽省宿州市橋區的壹道傳統名菜。中國地理標誌產品也是中國歷史上的名菜，與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱中國四大名雞。正宗的符離集燒雞，色香味俱全，白嫩，肥而不膩，爛而脫骨，有嚼勁，清香撲鼻。