常見扣肉方式之壹:梅菜扣肉
梅菜紅燒肉可以說是眾多紅燒肉中的經典之壹，它的獨特之處就在於這道梅菜的味道。
食物準備
五花肉、梅幹菜、醬油、生抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒。
方法步驟
1.梅幹菜浸泡過夜，洗凈數次去除沈澱物，蔥、姜切片備用；
2.五花肉清洗幹凈後，加入蔥姜、桂皮、八角和幾滴白酒，放入砂鍋中，轉小火；
3、燉20分鐘，趁熱拿出來抹壹點醬油；
4、鍋中放壹層薄薄的油，將皮朝下放入鍋中，小火慢煎；
5.至皮呈金黃色，油脂溢出，將肉四面煎至變色，撈出；
6.用肉中的肥油，翻炒泡好的梅菜；
7.然後倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、老抽和適量冰糖調味，小火燉15分鐘；
8.炒肉略涼後，切塊，皮朝下均勻排列在飯碗裏，蓋梅菜；
9.用高壓鍋蒸，20分鐘後放氣燒開，濾掉蒸出來的肥肉，再蒸20分鐘，再把蒸出來的肉的肥肉濾掉，然後找個盤子，反過來。
扣肉的第二種常見做法:用腐乳扣肉
食物準備
帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳1塊。
方法步驟
1.五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，將肉放入冷水中煮20分鐘左右。當筷子可以紮進五花肉的時候，拿出來晾涼。
2.將腐乳和腐乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳壓碎。
3.把油放進鍋裏。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉塊(會有油濺出來，用鍋蓋當擋箭牌就可以了)，煎至皮略硬變硬。拿出來。
4.將炒好的肉切成均勻的塊，放入碗中，倒入準備好的發酵乳，用手抓勻。
5、取壹碗，然後將皮朝下放入碗中，最後將豆腐切塊放在肉上，入蒸鍋蒸1小時以上。時間越長，肉就會越軟。我蒸了1.5小時。
6.用蒸的方法把碗拿出來，倒出壹些汁液，在碗上面放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
第三種常見的扣肉做法:芋頭扣肉
可以做紅燒肉的配菜有很多，土豆、豆腐、芋頭、南瓜、紅薯。
食物準備
芋頭300克，五花肉300克，胡椒粉20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽少許，醬油少許，糖少許。
方法步驟
1.豬肉切丁，放入冷水鍋中，加入白酒煮20分鐘；
2.待豬肉冷卻後，用棍子在肉上戳壹個小洞，用壹勺生抽和老抽在肉上抹壹下；
3.鍋裏燒油至四成熱，放入豬肉小火煎至豬皮變硬金黃，撈出晾涼切片；
4.將芋頭切成類似豬肉的塊，放入鍋中炸至金黃色，然後撈出，將肉塊和芋頭塊放入碗中。
5、炒鍋少許油，下辣椒炒香，放入橄欖菜、醬油、糖，拌勻蓋肉，然後蒸半小時，再倒出來。
技巧
炸肉的時候油會濺出來，要小心。