發芽的土豆含有有毒物質龍葵，同樣的藍土豆也含有同樣的物質，不能食用。有些土豆不僅皮是綠色的，肉也是藍色的。如果吃了，它們會引起中毒。
龍葵能破壞紅細胞，嚴重時可引起腦水腫、胃腸粘膜炎癥、結膜炎、嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱，甚至驚厥、昏迷。
壹旦出現上述現象，應立即去醫院急救。所以，買土豆的時候，最好不要選擇發芽、綠皮的土豆。
擴展數據:
除了發芽的土豆，下列食物也是不可食用的:
1.山楂果仁
長期存放的堅果(包括核桃、榛子、松子、杏仁、桃仁、腰果、開心果、山核桃等。)都容易變質，吃起來會有辣味，又苦又辣。
這是因為堅果中含有豐富的脂肪酸，腐敗後容易產生低級醛酮，毒性很強。誤食它們會引起急性中毒，引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。因此，人們在購買堅果時，應該先嘗壹嘗再買。千萬不要買和吃有辣味的堅果。
2.紅色鹹魚
鹹魚表面出現壹些紅色粘稠物質是鹹魚的變質現象，俗稱“發紅”，是微生物在魚身上繁殖的結果。這種微生物屬於嗜鹽菌。在腌制過程中，細菌隨著鹽被帶入魚體內。壹旦條件適宜，就會迅速發展，導致鹹魚變紅。
起初，魚的表面出現個別紅點，魚的質量略有下降。此時紅點用濃鹽水沖走，仍可食用。但隨著微生物的不斷繁殖，整個魚體表面會覆蓋壹層紅色的粘膜，魚會有壹種難聞的特殊氣味。現階段請不要吃鹹魚。
3.被黴菌汙染的糧油
黴菌中對人體危害最大的黃曲黴毒素，具有很強的致癌性，主要汙染糧油及其制品。其中花生更容易被汙染，如花生、花生油、花生醬等。其次是大米和玉米。
現在很多老年人都有儲存食物的習慣。為了防止黴菌汙染，建議家庭不要壹次性購買過多的糧食。夏天，食物要放在通風幹燥的地方；購買花生、玉米等。仔細，並挑出發黴、發芽、蟲蛀的部分。
食用油不宜放置過久，應隨食物壹起購買。有變色、沈澱的花生油、大豆油要丟棄，以防萬壹。
4.畸形動植物食品
自然環境被汙染後，汙染物也會入侵動植物。食用被汙染的動植物的人會直接影響健康。
被嚴重汙染的動植物往往是畸形的。比如有的雞蛋外表不光滑，有小突起。打開蛋殼，裏面可以看到濃縮的蛋白質團塊，這是鉻、鎳等有毒物質造成的。
魚被嚴重汙染後，有的下唇比上唇長0.5 ~ 1cm，有的魚被剖開後發現有肝、腎腫大和局部畸形。這些魚通常含有高含量的有害元素，如鉛和鉻。
果蔬受到嚴重汙染後，會像動物壹樣，變成“腫瘤”，長出丘疹或形成異常顏色，比如菜市場常見的奇形怪狀的西紅柿、蘿蔔、黃瓜，極有可能是有毒物質引起的。
所以最好不要貪圖便宜，買畸形的動植物食品吃。
參考資料:
中國中藥網-睜大眼睛看看這些食物不能吃