作為鮮椒，應該是大小均勻、皮實、肉厚、細、脆、鮮，無蟲咬、黑斑、腐爛的上品。裂縫、蟲咬、斑點、樹葉是其次。
辣椒的貯藏技巧
鮮辣椒的保存方法:將辣椒的蒂部剪掉，點燃蠟燭，在辣椒蒂部的橫截面上滴上蠟油，然後將辣椒裝入保鮮袋，放入冰箱保存。註意不要碰到辣椒蒂上凝固的蠟燭。(此方法可保存3周以上)
幹辣椒的保存方法:將幹辣椒放入透氣性好的容器中，用保鮮膜密封，然後用針紮壹些孔保證透氣性，放在通風處即可。
適合吃辣椒的人群
壹般人群都可以吃。
辣椒禁忌人群
甲亢、腎炎、慢性支氣管炎、高血壓、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核、痔瘡或眼病患者不宜食用。
胡椒簡介
辣椒是茄科辣椒屬及其變種的果實。果實通常為圓錐形或長方形，未成熟時為綠色，成熟時為鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最常見。辣椒的因果皮含有辣椒素，有辣味。能刺激食欲。辣椒中維生素C的含量居蔬菜之首。
胡椒原產於中南美洲的熱帶地區，原產地是墨西哥。15年底，哥倫布發現美洲後將胡椒帶回歐洲，胡椒也傳到了世界其他地方。明代傳入中國。清代陳昊子的《花鏡》中有胡椒的記載。如今，它在中國各地廣泛種植，已成為壹種受歡迎的蔬菜。
胡椒的功效和作用
1.健胃助消化
辣椒能刺激口腔和胃腸道，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，抑制腸道內異常發酵。我國壹些醫學和營養學專家對湖南、四川兩省進行了調查，發現這些普遍喜歡吃辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是因為辣椒能刺激前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞的功能，防治胃潰瘍。
2.膽結石的預防
經常吃青椒可以預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可以將體內多余的膽固醇轉化為膽汁酸，從而預防膽結石。患過膽結石的人應多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有壹定作用。
3.改善心臟功能
以辣椒為主要原料，加入大蒜、山楂提取物、維生素E制成“保健品”，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。另外，經常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，對心血管疾病有壹定的預防作用。
降低血糖
牙買加科學家通過實驗證明，辣椒素可以顯著降低血糖水平。
緩解皮膚疼痛
研究發現，辣椒素可以緩解多種疾病引起的皮膚疼痛。
減肥
辣椒中含有壹種成分，可以擴張血管，刺激人體的產熱系統，有效燃燒體內脂肪，加速新陳代謝，加速體內熱量消耗，從而達到減肥的效果。
7.預防感冒
辛辣食物具有疏通肺氣、竅表、通血脈的“三通”功能。
8.阻擋輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香料可以保護細胞的DNA免受輻射損傷，尤其是伽馬射線。
9.促進血液循環
中醫認為，辛辣食物不僅能促進血液循環，還能增強腦細胞的活性，有助於延緩衰老，緩解多種疾病。
辣椒辛、熱，入心脾；具有溫中散寒、開胃消食的功效。結果:溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛、脹氣、消化不良；凍瘡，風濕痛和腰痛外用。根:活血消腫。凍瘡外用。
胡椒的營養價值
1.辣椒含有豐富的維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇；
2.辣椒含有較多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病；
3.吃飯不香，食欲降低時，在菜裏放些辣椒，可以改善食欲，增加食欲；
4.辣椒有很強的活血作用，可以改善感冒、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
5.辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥的作用；這種物質還能促進激素分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“滋補品”。
辣椒的烹飪技巧
辣椒可以作為主菜，也可以作為配菜或湯。夏季應把辣椒作為配菜，選擇具有滋陰降燥、瀉熱作用的食物，如鴨、蝦、鯽魚、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。吃的要選擇不是很辣的，辣多油多肉的。不宜吃得太多。暴飲暴食會導致頭暈、眼睛幹澀、口腔、腹部或肛門灼熱、疼痛、腹瀉和嘴唇皰疹。3人份主料。
2個辣椒
佐料
香菜適量
大蒜3瓣
適量的糖
壹點鹽
適量的蘑菇粉
適量的果汁
步驟1腌制辣椒圈的做法
準備好所有的材料。我壹直選這種長辣椒，不怎麽辣。
腌制辣椒圈的圖示
花椒洗凈後，切成圈狀，不要切得太細。稍微厚壹點的味道好，不容易剁。
自制泡椒圈
大蒜去皮，洗凈，切片。
腌制辣椒圈的簡單方法
香菜洗凈切塊，加適量糖(可選)、少許鹽和適量蘑菇粉，可加少許雞粉或不加蘑菇粉。
如何吃腌辣椒圈
倒入適量魚汁，不用魚汁用糖、醋、鹽、醬油腌制，壹樣好吃。
第六步泡椒圈怎麽做？
拌勻，腌制5到10分鐘就OK了。壹次不要腌制太多，壹頓吃就好。我家現在吃腌制，吃起來很脆。
第七步泡椒圈怎麽炒？
放在盤子裏，看著就有食欲。真的是壹道美味的開胃菜，有興趣的朋友可以試試！