配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
土豆燒排骨
做法:1。將排骨放入沸水中焯壹下，然後撈出濾水；
2.炒鍋裏放油，不要太少。多了也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、切好的幹辣椒、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋，翻炒。不要翻炒；
3.調料炒好後，開大火將排骨充分翻炒至排骨的油被逼出來；
4.把水澆到排骨上，繼續蓋鍋燉；
5.燉至湯汁所剩無幾，倒點香油進去，然後將胡蘿蔔和土豆炒透；
6.無材料再次加水，蓋上鍋蓋燜。
建議:如果豆瓣醬放多了，建議不用放鹽。如果嘴重，酌情自己加。喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不是很辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之根據自己喜歡的口味，盡情調味，盡情發揮！
營養價值:排骨——排骨除了蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為幼兒和老年人提供鈣質。
土豆——首先，吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含0.1%的脂肪；是所有饑餓的食物都無法企及的。
胡蘿蔔——胡蘿蔔是壹種質地酥脆、味道鮮美、營養豐富的家常菜。
練習2
材料:排骨壹斤，土豆壹斤，豆瓣醬兩勺，姜壹塊，蔥半根，醬油三勺，沈積料壹勺，料酒兩勺，鹽適量。
做法:1。飛起後撈出瀝幹筋；
2.土豆去皮，洗凈，切成滾刀片；姜片；將洋蔥切成段；將醬油放入盛有豆瓣的碗中；在澱粉中加入適量的水制成醬；
3.鍋裏放油，燒至六成熱。下排骨幹至微黃後，推到鍋裏；
4、改火，依次加入姜片、蔥段、豆瓣醬、醬油，慢炒壹分鐘；
5.推入肋骨，均勻轉動；
6.加入大約兩磅的湯或水。大火燒開後，改小火慢燒壹小時左右。如果排骨不軟，湯快幹，就加開水或湯，不要涼；
7.加入土豆和鹽，然後改中小火煮十分鐘左右，直到土豆變軟；
8.加厚。翻勻，然後出鍋即可食用；
營養:排骨——排骨提供人體生理活動所必需的優質蛋白質和脂肪，尤其是豐富的鈣，可以維持骨骼健康。適用於氣血兩虛、陰虛、食欲不振者；濕熱痰瘀。
土豆——又叫洋芋、土豆、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬壹年生草本植物。又名土豆、洋芋、山藥蛋、地瓜(香港、廣州俗稱)等。
練習三
材料
材料:排骨(444克)、土豆(3個)、姜(3個)、蔥(1個)、蒜(3瓣)。
腌料:生抽(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蛋清(1個)、胡椒粉(1湯匙)、姜(3片)
調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
工作方法
1.將排骨剁成3厘米長的段，加入2湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、蛋清、胡椒粉、姜片，腌制30分鐘；
2.將土豆切成滾刀塊；將白蔥切成段，蔥切成蔥花，蒜切成末，姜切成片；
3.熱1碗油，插竹筷使其周圍產生細泡，倒入土豆塊，不斷翻炒。大火煎5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油；
4.在油中撒少許鹽，倒入排骨中大火煎1分鐘，轉中火煎8分鐘至金黃色。撈起瀝幹油備用；
5.燒熱2湯匙油，爆香蔥和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆，炒勻，註入1碗水，大火煮至沸騰；
6.加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，撒上蔥花。