材料:雞胸肉500g(可換成蝦或魚)。
輔料:玉米澱粉35克，鹽12克，糖30克，蛋清2個，蠔油10克，黑胡椒4克，開水30克，腸衣適量。
步驟:
首先，準備好材料。還有雞胸肉，可以換成蝦或者魚，做成魚腸和蝦腸。腸衣分為豬腸衣和羊腸衣，只是最後的烹飪時間不同。豬腸衣比羊腸衣需要多煮壹段時間，沒有腸衣可以用錫紙。
將雞胸肉切碎，加入鹽、糖、蛋清、蠔油、黑胡椒、開水等。並朝壹個方向攪拌，然後加入澱粉繼續朝壹個方向攪拌，然後蓋上保鮮膜腌制20分鐘。
腌制完成後，用清水清洗腸衣，用灌腸工具將肉末倒入腸衣中。灌腸法看似簡單，其實在灌裝過程中有幾點需要註意。首先，妳剛買的腸衣必須清洗幹凈。剛買的腸衣有腥味，倒出來的香腸不會有什麽味道也沒關系。其次，裝的時候不要裝的太緊，因為裏面的肉末煮熟後會膨脹，容易爆開。最後在灌裝的時候用牙簽在腸衣上粘壹個小孔，這樣會有利於氣體排出，灌腸工作也會順利進行。
鍋中加入適量冷水，倒入少許生抽、老抽、料酒等。並攪拌均勻。將雞肉香腸放入有冷水的鍋中，小火加熱，邊煮邊在香腸上粘上牙簽，防止內部氣體受熱爆炸。小火煮30分鐘左右，水面保持微開。這裏要註意的是，用的腸衣不同，煮的時間也不同。壹般煮豬腸衣灌腸要30分鐘，用羊腸衣的話要20分鐘。如果沒有腸衣或者不喜歡腸衣，可以用錫紙，把肉末卷起來，然後煮熟。肉末熟了，剝掉錫紙。不過這樣做出來的香腸沒有用腸衣倒出來的好吃。
關於腸衣保存的壹點常識，腸衣洗幹凈了還沒用完怎麽辦？腸衣瀝幹水分，加幾勺鹽，均勻地抹在腸衣上，然後放入食品袋冷藏。
雞肉香腸煮好後，可以拿出來晾涼。吃的時候可以在鍋裏加壹點食用油，用刀劃開雞腸，在鍋裏炸到表面呈棕色，取出後撒上孜然粒或者辣椒粉。孜然最好和孜然粉混合，味道會更好。當然，如果不吃辣椒，可以省略辣椒粉。
除了油炸，還可以做成香腸吃。將雞肉香腸放入烤箱，180度烤至表面酥脆。因為雞肉香腸本身是熟的，所以可以烤到表面酥脆。如果不喜歡這個味道，可以減少烘焙時間。
雞肉香腸冷卻後，可以裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。吃起來又鹹又好吃。早餐吃面包是個不錯的選擇。雞肉含高蛋白，幾乎不含脂肪，吃多了也不會擔心堆積脂肪。另外，外面買的香腸含有防腐劑，吃多了對身體有害。自己做不僅健康衛生，對孩子也健康安全。
生產技能
可以選擇豬腸衣或者羊腸衣。用豬腸衣的話需要煮30分鐘，用羊腸衣的話可以煮20分鐘。
(技能1)
雞肉可以換成蝦或者魚，也可以加入甜玉米仁做成玉米雞肉腸，也很好吃。如果加入玉米粒，可以和澱粉混合。
灌腸不要灌得太緊，因為裏面的肉末煮熟後會膨脹，容易爆開。最後，灌裝時，用牙簽在腸衣上紮壹個小孔，會有利於氣體的排出。
(技能2)
剩下的腸衣處理方法，腸衣瀝幹水分，加幾勺鹽均勻的塗在腸衣上，然後放入食品袋冷藏。
除了油炸，還可以做成香腸吃。將雞肉香腸放入烤箱，180度烤至表面酥脆。