中筋面粉210g
轉化糖漿152g
花生油45克
4克水
20個鹹蛋黃
紅豆沙400-450克
雞蛋(彩繪表面)1
如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)
倒糖漿？花生油？舀水，與雞蛋攪拌至乳化，手法不要求。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟1
篩入中筋面粉。豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第二步
用刮刀攪拌至面團無幹粉，硬度適中，如圖。戴上壹次性無菌手套，揉成壹團。不需要揉。(我用的五得利中筋面粉蛋白質含量是12.2。如果妳的面粉面筋低，吸水性差，可以加10-20g面粉。)廣式豆沙蛋黃月餅第三步(步驟超級詳細)。
塑料包裝在室溫下密封並松弛65438±0-3小時。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)第四步
在面團松弛準備餡料前半小時。在蛋黃上噴些高度白酒殺菌除臭，不預熱放入烤箱，160度烤5分鐘。不要烤太久。油都烤好了。烤壹下備用。豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第五步
用壹次性無菌手套操作！接下來，我們來分豆沙。因為每個蛋黃大小不壹樣，所以蛋黃和豆沙都是30克重。豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第六步
紅豆沙做成丸子，和對應的蛋黃依次排列。密封的。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第七步。
手心拿個豆沙球？壓平，包好鹹蛋黃，壹手拿著，另壹手慢慢合攏。裹緊均勻，不留空氣，收口貼合。均勻地搓搓妳的手。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)第八步
全部包裝密封以備後用。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)第九步
月餅皮也很放松。讓我們把月餅皮分成每張20克，然後把它們弄圓，這樣就有20塊了。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟10
餡料和外皮已經做好，密封待用。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟11
手心拿個月餅皮？壓平，中間厚四周薄，像包子皮壹樣，把包好的餡料放進去，左手四指按住放在下面，大拇指壓住餡料，右手慢慢轉過來折起來，不要動餡料，裹緊裹勻，不留空氣，再用手搓圓搓勻。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟12
把包好的月餅放在面粉碗裏滾來滾去，讓月餅表面沾滿面粉，然後把多余的面粉擦掉，不能太多，否則烤出來的表面會有白點，影響美觀，然後在模具裏撒壹點面粉，抖掉。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟13
將月餅輕輕搓成橢圓形，即可放入模具中，防止模具花邊劃傷月餅皮。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟14
安排好月餅在烤盤上的位置，月餅直接壓在烤盤上不要動。左手握住模具，右手垂直按壓5秒，讓模具彈起，然後脫模。？註意，不要太重也不要太輕，太重會漏餡裏的蛋黃，太輕會讓圖案不清晰。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟15
全部模壓完成。？這個過程應該盡可能快。不要等太久太慢，成品容易出問題。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟16
入爐前用噴壺在月餅上方10-20cm處均勻噴4-5倍水霧。，不過分。讓水霧自然地落在月餅上。壹定是細霧，而不是大水滴？。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟17
然後放入預熱好的烤箱，200度烤5分鐘或者10分鐘定型。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟18
其間，準備壹個蛋黃，加入5克左右的蛋清攪拌均勻，再次過篩。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟19
定型後取出月餅，烤箱調低至160度繼續加熱。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟20
把月餅晾到不燙手，再刷蛋液。表面溫度大約是40-70度。？妳必須使用羊毛刷，而不是矽膠刷。刷子蘸蛋液後，在碗邊兩邊都刮幹凈，蛋液滴不出來，基本沒有。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)步驟21
在月餅表面來回刷，輕輕掃，不要太用力壓月餅圖案。只刷凸起的花紋，不刷平面(女生把它當成化妝刷，是壹種突出顯示月餅立體特征的過程)。我刷了大概3-5遍。只沾了壹次每次都掉，刷了幾次。不要太大膽，這是壹個微妙的工作。如果太粗心，可以拿壹張紙吸出來。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第22步
刷完之後是這樣的。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第23步
是這樣的。豆沙蛋黃廣式月餅(詳細步驟)第24步
放入預熱好的烤箱，160度火烤5-10分鐘(定型時烤5分鐘，定型時烤10分鐘，這次烤5分鐘)。如果沒有熟，沒有上色，放在上層，加5分。上色滿意了就可以關火了。不要烤太久，月餅皮已經很熟了。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第25步
月餅剛烤好就變軟了。不要碰它。讓它完全冷卻，變硬後再觸摸。我必須帶壹次性無菌手套嗎？否則很容易變質。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第26步
完全冷卻後，室溫存放，等待回油。不要冷藏，會影響回油。包裝前徹底冷卻。包裝燙了會有水汽，加速月餅發黴變質。封存7-15天。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第27步
返油2-3天膚色看起來更好。油潤，而且外皮會變軟糯可口，口感會更好。如何制作豆沙蛋黃廣式月餅(步驟很詳細)第28步
怎麽做豆沙蛋黃廣式月餅(步驟超級詳細)第29步
我不會等油回來。涼了我再切壹個。豆沙蛋黃餡。