烤乳豬調味時間
1.將乳豬清洗幹凈後，放在工作臺上，將五香粉和精鹽揉入豬的腹腔，腌制30分鐘左右。然後，將調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、大蒜、幹蔥、洋蔥、味精、生粉、五香粉等混合。，並抹在豬腔裏，腌制30分鐘左右。
2.用竹條和幾根竹簽把乳豬定型，然後用開水澆乳豬，直到皮硬為止。
3.將白酒、醋、麥芽糖放入碗中，加水調勻，塗抹在乳豬的皮膚上，然後將乳豬放入烤箱烘烤2小時左右，直至乳豬變幹後取出。
4.將白酒、醋、麥芽糖放入碗中，加水調勻，塗抹在乳豬的皮膚上，然後將乳豬放入烤箱烘烤2小時左右，直到乳豬變幹後取出。
烤乳豬的壹般做法
烤乳豬的做法1
1，五香鹽塗在豬腔內30分鐘，豆瓣醬、腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克混合均勻塗在豬腔內20分鐘，燒叉從手臂插入臉頰，叉上後豬頭向上翹起，豬皮用清水洗凈後噴開水，塗上糖醋；
2.把木炭放進烤箱，點燃它。將乳豬放在烤箱上用小火烤15分鐘，直至豬皮呈鮮紅色。將烤乳豬皮去皮，裝盤，將豬皮放在豬身上，用熟花生油沖洗幹凈，上兩盤千層餅，糖醋蔬菜，洋蔥球，甜面醬，糖。
烤乳豬的做法2
1.將乳豬從內腔劈開，使其變平，然後切掉第三、第四根肋骨，在這個位置取出所有肋骨和扇骨，挖出豬腦，在下顎兩側各切壹刀。取125g香辛料均勻鋪在豬腔上，腌制30分鐘，然後用鐵鉤吊起，瀝幹水後取下，將除香辛料和糖水外的所有調料混合，均勻鋪在腔上，腌制20分鐘後叉起，將開水澆遍豬全身，使皮繃緊，肉變硬；
2.將燙過的豬頭朝上，用排筆刷糖水，用木條將豬的身體支撐在內腔中，用木條將前後腿水平展開，綁住豬的手；
3.點燃炭火，設置為前後兩堆，將豬頭和屁股烤至深紅色，然後用針打孔排氣，再用植物油刷豬身，將爐炭設置成長條形烤豬身，同時轉動叉子使火候均勻，直至豬變成大紅色。上菜的時候壹般都是用紅綢子蓋著，廚師當眾揭皮。
烤乳豬的做法3
1.腌制:花椒和精鹽用文火煸炒，放涼，將豬肉四周抹4小時，瀝幹，吹幹。
2.復腌:加入發酵鹵水、拌黃酒的豆瓣醬、姜末、蔥花、蒜末、五香粉、精鹽、糖、胡椒粉調成糊狀，塗在奶豬肉上，腌制8小時。
3.泡水風幹:用幹凈的布擦掉肉上的糊，把肉放在開水裏泡壹會兒，見皮硬了，撈起瀝幹，塗上白蠟，再塗上麥芽糖，放在通風處晾幹。
4.烤:將乳豬的豬皮朝下放在烤箱下層的鐵柵欄上，200-250℃烤10分鐘，關電路，開烤箱門2分鐘翻肉，200℃烤10分鐘，關電路，開烤箱門2分鐘再翻豬肉，皮朝下，200分鐘。
烤乳豬的由來
烤乳豬是廣東省的名菜之壹，其特點是皮薄脆嫩，瘦肉豐富，鮮嫩可口。烤乳豬的方法早在公元前寫的《禮記》中就有記載。周朝，烤豬(炮豚)是？八珍？八大珍貴食物之壹。因為烤乳豬比較貴，所以人們吃的少，現存的文獻記載也不多。直到清朝滅亡，整個燒豬還在宴席裏。上品？。
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