特別的涼拌菜早餐，有的人早上會吃點涼拌菜，適合做早餐的涼拌菜簡單易學又好吃，不怕沒胃口，就怕忘不了。下面分享特色涼拌早餐及相關信息。
特色涼拌早餐1脆而不苦花生拌苦菊
所需食材:苦菊2朵、花生100g、大蒜3瓣、小米椒2個、白芝麻適量、鹽適量、糖少許、香油少許、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、蠔油少許。
1.先把苦菊外層的老葉摘下來，用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後清洗幹凈，控水備用，如上圖。
2.將空氣炸鍋的溫度設置為180度，將花生烤10~15分鐘。這壹步也可以用烤箱烤，也可以用炒鍋炒。當然，如果家裏有現成的熟花生，可以忽略這壹步，如上圖所示。
3.把烤好的花生皮去掉，煮的時候花生皮會顯得很臟，如上圖。
4.將花生裝入保鮮袋，用搟面杖搟成花生。它們不必太碎，越大的塊越好吃；小米切成辣椒圈，大蒜切成粉加適量白芝麻備用，如上圖。
5.鍋裏加入1大勺食用油，微微冒煙的時候把油倒在蒜末和白芝麻上，激發它們的香味，如上圖。
6.然後將碗中的汁調味，加入適量的鹽、少許糖、少許香油、2大勺陳醋、1大勺鮮醬油和少許蠔油，拌勻。少放點鹽。這道菜不需要太多鹽，如上圖所示。
7.把杭白菊的根切掉，切成寸，放在大碗裏，放壹半得到花生，如上圖。
8.然後將調好的果汁倒入碗中，用筷子攪拌均勻，如上圖所示。
9.將拌好的苦菊放入盤中，撒上剩下的壹半花生，端上桌，如上圖。
10，這道菜最好現拌現吃，上菜的時候加入汁液攪拌均勻。這樣可以有效的控制苦菊的湯汁，從而更好的保持苦菊的酥脆口感，最大限度的保持苦菊的原味和花生的酥香，如上圖所示。
1、苦菊要用淡鹽水浸泡20分鐘左右，能有效殺菌苦菊。
2.將蒜末和熱油倒入另壹個碗中。不要把蒜末直接放在苦菊上倒熱油，因為熱油會把苦菊燒焦。
特色涼拌早餐2 1。混合胡蘿蔔絲。
材料:胡蘿蔔180克，洋蔥，幹辣椒和胡椒。
練習:
1，洋蔥根和葉子分開切，幹辣椒用剪刀剪開備用。
2.胡蘿蔔切絲，撒上適量鹽腌制十分鐘，然後輕輕擠出多余水分。
3.把洋蔥根放在胡蘿蔔絲上。炒鍋熱油，放入花椒和幹紅辣椒，小火炒花椒油。油熱了，挑出辣椒和幹紅辣椒。
4.趁熱把炒好的花椒油倒入胡蘿蔔絲和蔥花裏，再加點醬油和白醋。
5.拌勻，裝盤，撒上剩下的洋蔥葉。
第二，涼拌蘆筍
配料:蘆筍10，花生油1，香油1，醬油1，糖1，鹽1。
兩瓣大蒜。。
練習:
1.蘆筍洗凈，去蒂，放入沸水中汆燙壹分鐘，然後將壹勺鹽倒入沸水中。
2.壹分鐘後，取出蘆筍，在冷水中浸泡壹分鐘。取出來，切成兩塊，放在盤子裏。
3.在壹個小碗裏，混合醬油，糖和香油。
4.鍋裏放花生油，加熱(油溫不要太高)，放入蒜末，炒壹秒鐘(不要炒)，馬上把油倒入小碗裏的混合物裏，攪拌壹下，澆在蘆筍上。
三、酸辣開胃涼拌紅油金針菇
配料:金針菇、胡蘿蔔、紫甘藍、小米椒、蔥、蒜、白醋、紅辣椒油、鹽。
練習:
1.將金針菇底部的根切掉。燒開水，加點鹽和油，放入金針菇煮熟；
2.金針菇煮至九成熟時，加入胡蘿蔔絲，壹起煮。全部煮好後晾涼，瀝幹，放入碗中；
3.加入準備好的紫甘藍切絲，再加入蒜末、小米椒、鹽、白醋；
4.加入調好的紅椒油，拌勻，碗中間放壹個圓形模具，中間放涼拌好的金針菇；
5.取出模具，最後在表面撒上壹些小蔥。
特色涼拌早餐3份冷土豆絲
這道菜是我早餐桌上的常客。簡單，開胃，爽口，大人小孩都喜歡。如果喜歡吃辣，又能吃辣，可以根據個人口味加點辣椒油，特別香。
做法:用削皮器把土豆的皮削掉，然後用刮刀刮成細絲，兩三分鐘壹氣呵成。水焯半分鐘左右，撈出放涼，加鹽、醬油、醋、花椒油、辣椒油拌勻。
金針菇混合
金針菇也是速食菜肴的最佳食材之壹，也是我們餐桌上的常客。可以用來做金針菇拌菜的蔬菜有很多，比如菠菜、黃瓜、香菜等。今天，我們做黃瓜拌金針菇。
做法:金針菇切去根部，放入水中焯壹下，撈出放涼。將黃瓜和金針菇切絲，加入鹽、糖、醬油和花椒油，攪拌均勻，或根據自己的口味調整調料。
拌有綠色卷心菜
青菜，也叫白菜或卷心菜，營養豐富，價格實惠，只要九毛錢壹斤。最近我家早餐隔三差五就會做這道菜，特別受歡迎，比炒的好吃。
做法:用手將白菜撕成小塊，鍋中水燒開，白菜塊放入開水中時關火，待葉子變嫩綠色後撈出。倒入醬油、醋、糖、少許鹽和花椒油，根據個人口味加入蒜末或辣椒油拌勻。
涼拌腐竹
涼拌比Aauto更省時更快，是我家早餐必備。涼拌腐竹裏還加入了香菇、黃瓜、熟黃豆，營養豐富，清爽開胃。
做法:腐竹和黑木耳提前在晚上用冷水浸泡，第二天早上煮熟，冷卻後切成小塊，切成黃瓜片備用。將切好的黃瓜、腐竹、木耳放入容器中，加入鹽、醬油、花椒油、糖、醋拌勻。喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
椰殼黃瓜
夏天特別適合吃黃瓜，又新鮮又便宜。椰殼黃瓜，開胃爽口，是我餐桌上的常客。我在家吃的時候經常把它切掉，這樣吃起來更方便。
做法:黃瓜洗凈，用兩根筷子夾在兩邊。垂直切刀，直到它停在筷子上。不要切。當然，如果妳有壹把好刀，就不需要筷子了。翻過來後，刀片與筷子呈45度角傾斜，切向筷子，切成塊。每隔5厘米左右剪壹次。撒些鹽，腌些水。這個過程可以讓黃瓜吃起來更脆。在碗中加入醬油、鹽、糖、香油和醋，制成果汁。具體用量可以根據個人口味。倒在切好的黃瓜上。