1.準備鮮蝦500克，清洗幹凈，用牙簽挑出蝦線，將蝦放入盆中，倒入少許料酒去腥，切壹些小蔥和姜絲，與蝦放在壹起，均勻腌制10分鐘。
2.再準備壹碗鹽，抓壹把辣椒備用。取出腌制好的蝦，用吸水紙吸幹表面的水分。
3.鍋燒熱，倒入鹽，壹起炒辣椒。鹽熱後，先放壹部分，把剩下的鹽攤開，依次把蝦放在鹽上，把剛放在蝦上的鹽均勻撒上，腌制蝦用的蔥姜放入鍋中。
4.蓋上蓋子，小火燉5分鐘。蝦變紅後關火。不要急著打開蓋子。利用余熱煨壹會兒，把蝦捏出來，稍微抖壹下上面的鹽，就可以裝盤上菜了。這道簡單美味的鹽焗蝦就做好了。
2.蝦仁炒青豆
1.準備200克鮮蝦，放入鍋中，加入少許鹽，揉壹會兒讓其有底味，打入半個蛋清，繼續揉勻。將蛋清均勻包裹在蝦仁上，增加鮮嫩口感，然後加入壹撮澱粉拌勻，鎖住蝦仁中的水分。
2.準備壹個小碗，加入2克鹽和1克味精，然後倒入少許澱粉，搖勻；另外，準備200克綠豆備用。
3.在鍋裏燒水。水燒開後放入四季豆，倒入少許植物油鎖住裏面的營養成分，小火燉1分鐘左右。待四季豆停止生長後，加入蝦仁繼續煮20秒。蝦變紅後倒掉，用清水沖洗幹凈，控水備用。
4.鍋中加入適量蔥油。油溫五成熱時，將控水的蝦仁、四季豆和剛調好的汁倒入鍋中，開大火翻炒。食材入味後，即可出鍋。這道清淡可口的蝦仁炒青豆就做好了。
3.蝦油拌面
1.準備適量的鮮蝦，掰掉蝦頭，剝去蝦殼，取出蝦。蝦頭和蝦殼都不能丟壹會兒煮鮮蝦湯。用刀片沖洗蝦，去除裏面的蝦線。
2.準備幾個口蘑，用清水沖洗幹凈，用刀切成片；蒜片、姜片、蔥花少許，與姜片、蒜片放在壹起備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蝦頭、蝦殼、姜片、蔥，小火翻炒，經常用勺子敲打蝦頭擠出裏面的蝦油，然後沿鍋邊倒入料酒去腥，直到蝦頭幹透倒出，用勺子充分擠出蝦油備用。
4.鍋內放入剛煮好的蝦油，放入蒜片和洋蔥，炒香後倒入口蘑，炒出口蘑的鮮美味道，再放入蝦仁，炒至蝦仁吸收油和口蘑的鮮美味道，放入生抽、雞粉、鹽、黑胡椒翻炒均勻。
5.將煮好的面條倒入鍋中翻炒，讓面條充分吸收食材的鮮味，然後倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻，即可出鍋。這道美味的蝦油面條就做好了。
4.蒸蝦雞蛋羹
1.碗裏打4個雞蛋，加點鹽和雞粉，少放點白醋去腥。用筷子攪拌雞蛋調料壹會兒，直到沒有小顆粒。倒入溫水，量大約是雞蛋的1.5倍。溫水的溫度不容易過熱，35度左右。
2.邊倒邊攪拌，不停地把雞蛋打成密密麻麻的小氣泡，然後用漏勺把氣泡濾出，過濾到淺盤中。蛋液不要倒壹半，留壹半暫用。
3.水燒開後，將蛋液放在箅子上，用盤子蓋好，防止水蒸氣流入，蓋上蓋子蒸6分鐘，先蒸雞蛋。
4.把豆腐從袋子裏拿出來，切成圓片。蛋羹盤好後，將豆腐圈繞在盤子上，將剩余蛋液過濾到蛋豆腐上，放入鍋中蓋上盤子繼續蒸6分鐘。
5.在水裏倒點亮油提亮顏色，倒點料酒去腥，放入溫水中的蝦，蝦2分鐘就熟了。把它們拿出來，讓它們在冷水中冷卻。
6.雞蛋羹蒸好後，把蝦放在雞蛋羹上，淋上醬油，撒上壹些蔥花。這道鮮美可口的蝦仁蒸雞蛋羹就做好了。
5.油燜大蝦
1.準備500克鮮蝦，把蝦須和蝦腿剪掉，用牙簽把蝦肉第三段的蝦線挑出來，在蝦背上切壹刀，這樣會更容易做熟，味道也會更好。蝦須和蝦腿容易炸，壹定要切掉。
2.將2克辣椒放入碗中，然後倒入適量的醬油和料酒，攪拌均勻，使調料完全融合。蔥切段，姜切成細絲，再切壹點香菜備用。
3.鍋裏放入壹個植物油鍋。油溫五成熱時，加入處理好的鮮蝦，小火慢煎蝦油，翻面煎另壹面，約3分鐘。當大量蝦油流出時，加入姜絲和蔥白。
4.繼續用小火把蔥姜炒，用勺子把蝦油擠出來，菜更鮮更香。倒入適量料酒去腥，倒入準備好的碗中。大火燒開後，轉小火燉5分鐘，讓大蝦吸收湯汁，入味。燉的時候要經常搖鍋，避免糊底。
5.五分鐘後，湯汁粘稠，均勻包裹在蝦身上時，即可出鍋。最後撒上香菜和白芝麻，這道新鮮美味的紅燒大蝦就做好了。