秦鎮米皮用產於秦嶺北麓、灃河西岸的稻谷制作，色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有壹番風味。做秦鎮米皮先要泡米，把大米洗凈，泡入水中，大壹個晚上，然後將泡過的大米再加兩倍的水和在壹起，用石磨磨成米漿，現在已不再用石磨，改為打漿機打漿。漿打成後，要測壹下濃度，方法很簡單，用木勺舀壹勺打好的漿，提起來慢慢倒下，漿汁呈線狀又不會斷就可以了。
秦鎮米皮用蒸的方法，壹口大鍋，很大的蒸籠，很多層籠屜，鋪上細密的白蒸布，把米漿勻勻地倒在蒸布上，壹層壹層地架上去，壹次可架十多層籠屜，壹般蒸五分鐘就熟了。切秦鎮米皮的方法很獨特，具有觀賞性，砧板上先要鋪壹塊白布，將米皮鋪在白布上，用大鍘刀密密地切過去，看上去只見鍘刀把在師傅手中上下起落，鍘刀另壹頭在砧板上輕輕移動，這套動作叫作“鳳點頭”。
秦鎮米皮的輔料主要是黃豆芽和小芹菜。調料也比較少，鹽、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放醬油。其中的辣椒油則是特制的，可以說，秦鎮米皮最具特色的就是這辣椒油。辣椒要選上等的秦椒，涼成幹辣角，連辣椒籽壹起碾成辣椒面，放入精制的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飄逸，紅中透亮。這壹招說起來容易，真做起來就不那麽簡單了，可以說，秦鎮的米皮師傅把熬辣椒油視作壹種絕技，也是壹種秘技。壹般人想學到手還真得下點功夫不行。
調米皮時講究鹽要重、醋要輕，也就是說多鹽少醋，壹般調時先往碗裏放約四分之三的米皮，加入鹽、醋、味精，然後用其余的四分之壹米皮，在辣椒油碗裏蘸壹下，讓米皮掛上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸幾下。調好的米皮根根都是紅紅的，吃完後碗底不剩壹點兒湯汁。現在有的人吃秦鎮米皮時，讓師傅多放醋，其實，醋壹多就失去了秦鎮米皮真正的味道了。
特點：
色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌，
吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有壹番風味。
簡要介紹：
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻谷制作，皮子質量上乘。調食時，配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有壹番風味。