原料:清水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、鹽、味精。
方法:取重約1 kg的公壯黃牛莖，去除表皮，用尖刀插入孔中，剖開洗凈。
放入沸水中焯壹下，放涼，剝去浮皮，刮去雜質，焯幾次，直到沒有腥味。鋁鍋裝清水1。
公斤，加入牛鞭、雞油、雞肉，大火燒開，撇去所有浮沫，加入打好的姜、辣椒、料酒，調成小塊。
在火上燉至八成熟，取出牛鞭切成條，用紗布過濾原湯除去雜質，然後倒入鍋中，加入枸杞和枸杞。
將牛鞭條切開，繼續燉至爛爛。上菜時，在湯碗中加入適量的鹽和味精。
其特點是紅白相間，外形美觀，牛肉軟糯，湯汁醇厚，營養豐富，滋補力強。
原味清蒸牛鞭:
兩條黃色的公牛鞭子............................................................................................................................................................................
.......................50克。
..............1500克
鹽10克
枸杞15g
冰糖50克。
黨參15g
雞湯1000g
山藥...............15g
胡椒。
1.5g
熟附子................15g
醋25g。
荔枝.................10生姜...............15克。
龍眼..........................10洋蔥............15克。
紅棗...............10熟豬油.............100克。
[烹飪方法]
1.牛鞭用溫水洗凈，放入冷水鍋中2小時，取出後剖開。刮掉尿道內的白膜，切成5厘米長的段，再切成2厘米寬的條，用鹽5克。
用醋揉；用清水沖洗幹凈，然後放入冷水鍋中煮熟，洗去腥味，將荔枝、桂圓去皮，洗凈，紅棗蒸熟去皮，蔥、姜搗碎。
2.將洗凈的牛鞭放入綠釉碗中，加入紹酒、蔥、姜、精鹽各5g，將雞湯、冰糖放入籠中蒸至八成爛，取出，撈出蔥、姜，再放入奇奇。黨參和山藥。煮熟的附件。荔枝。桂圓，紅棗。將煮好的豬油放入籠中蒸至軟爛。吃的時候去掉辣椒就可以上桌了。
[過程鍵]
1.牛鞭，壹般用來裝貨物，要用水做，而且只能做兩次。第壹次把水徹底燒開，讓它充分吸水，體積增加壹倍左右。第二遍用鹽和醋搓去腥，再用水煮，香而不臭。
2.壹肚子的氣，關於蒸
1.5小時，軟糯可口。
[風味特征]
“原味蒸牛鞭”是湖南名菜，也是藥膳。牛鞭，牛的外生殖器，有補腎壯陽的作用。填精填髓功能主要用於治療男性陽痿早泄，女性赤白漏。用枸杞、黨參、山藥、制川烏蒸制，湯香味濃郁，既有藥物的溫潤，又有食物的美味。
主料牛鞭1斤。
調味油75g，花椒油25g，醬油15g，味精5g，糖5g，鹽6g，料酒。
15g，濕澱粉40%，胡椒粉和糖少許，100g蔥，20g蒜瓣，50g姜，雞肉。
500克湯。
做法(1)先將牛鞭洗凈，削去外皮，用開水燙壹下。取出後，撕掉皮，洗凈。
把它放進鍋裏。鍋內放入2.5公斤水，加入蔥50克、姜25克、胡椒粉至牛鞭燒開。
取出兩半，取出尿道，切成4 ~ 5厘米的長段。(2)用勺子翻炒至熟。
將油燒熱，放入蔥50g、姜25g、蒜瓣炒香，加入料酒、醬油、雞湯。
白糖、味精、鹽，用糖把湯調成微紅的顏色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁。
幹稠，挑出蔥、姜，用濕澱粉勾成稠醬，淋上花椒油。
特征色為棗紅，牛鞭軟爛，口感醇厚。
原料:水發牛鞭750克。
材料:蔥、姜、蒜切片25克，雞骨架2根。
調料:精鹽2g，料酒25g，味精1g，白糖75g，清湯500g，白家油50g，花椒油15g，水澱粉25g。
烹飪技術:
1.把水牛鞭拔出來，把尿道的白筋清理幹凈，挑幹凈，洗凈，各切成兩半，放入開水中焯壹下，撈出放入盆中。將雞骨架剁成大塊，放入沸水中焯壹下，撈出放入牛鞭盆中，加入蔥姜片、精鹽、清湯、料酒，放入籠中蒸透後取出。
2.將牛鞭切成6厘米長的段，兩邊放上菊花刀，和蒸牛鞭的原湯壹起取出。
3.炒勺放入白油，放入白糖25克，炒至糖變紅，倒入牛鞭翻炒上色，然後放入蔥、姜、蒜切片，料酒煮熟，放入精鹽、白糖、清湯，小火翻炒至湯剩三分之壹，移至大火，放入味精，勾水澱粉，撒上花椒油拌勻。
特點:
牛鞭紅亮，形似菊花，甜鹹相間，汁濃味醇。