食材:鹹魚，切丁；茄子兩片，去皮，滾刀切件或切成長條；蒜末、姜末適量；切碎幾片發酵大豆；
練習:
1，茄子在七成熱油裏上油(圖可省儉:茄子在熱鍋裏不放油炸)，主要是先控制茄子裏多余的水分；
2.將姜片、蒜末、豆豉放入炒鍋中翻炒，放入鹹魚翻炒，然後料酒；放入茄子，加入少許鹽、糖、醬油、五香粉調味，翻炒壹兩分鐘至所有材料均勻，在砂鍋中加入壹小杯高湯或水，燉五分鐘，汁變稠，加入幾滴香油，加入蔥花或蒜末。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁1/2杯米飯2杯水2杯雞丁1/4杯蒜末1湯匙胡蘿蔔丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯四季豆1/8杯鹽65438+。3湯匙姜汁1/3湯匙香油1/2湯匙白胡椒2湯匙辣油1/3湯匙糖1/3湯匙【制作工藝】
(1)將大米洗凈，加入2杯水，放入鍋中浸泡，將鹹魚丁放入煎鍋中1分鐘。
(2)鹹魚丁略瀝幹後，將鹹魚丁連同其他材料和所有調料壹起放入浸泡過大米的鍋中，攪拌均勻。
(3)電飯煲外鍋加入1/2杯水，將方法(2)的材料放入電飯煲內鍋蒸熟，取出，稍加攪拌即可食用。如果用的菜丁含水量多，煮飯時加的水量要稍微減少，這樣煮出來的原鍋飯才會香而不軟粘。
芹菜鹹魚飯
食材:芹菜丁1杯鹹魚丁2湯匙白米飯2杯水2杯調料A:鹽1茶匙香油2茶匙胡椒粉1茶匙調料B:紅酒醋2茶匙糖。
練習:
(1)大米洗凈瀝幹，加入2杯水浸泡15 ~ 20分鐘。其他材料另行準備。
(2)將鹹魚丁和調料A加入米飯中，稍微攪拌均勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳開後燉15分鐘左右。
(3)打開鍋蓋，放入芹菜丁，用飯勺稍微攪拌壹下，然後蓋上鍋蓋，燉3-5分鐘左右，然後均勻撒上調料B，用飯勺攪拌均勻後即可食用。
鹹魚最原始的吃法:
1，蒸。
將鹹魚切塊(厚薄不壹，想切多少就切多少)，洗凈裝盤；姜切絲，撒在鹹魚上，再澆點花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。燒開後入鍋蒸8-10分鐘。
2.油炸食品。
鹹魚切丁，洗凈；生姜切絲；先放油，再放姜絲，再放鹹魚煎至兩面金黃。
可以把剩下的鹹魚全部切開，放在玻璃容器裏，用食用油(最好是花生油)浸泡。這就是眾所周知的“油浸鹹魚”，但這是壹種更好的鹹魚保存方式。想吃的時候隨時可以拿出來蒸或者炒。
鹹魚頭、豆腐和幹菜湯的制作方法
材料:鹹魚壹頭，幹菜壹把，豬骨幾根，豆腐2塊，紅棗幾顆。
練習:
煮三個半小時變成老火湯。豆腐壹定要煮到老！先把豆腐炒熟，然後放在湯裏煮到老。鹹魚頭在湯裏會有壹點腥味，可以加高良姜去腥。
鹹魚幹
清蒸。將鹹魚切塊(厚薄不壹，想切多少就切多少)，洗凈裝盤；姜切絲，撒在鹹魚上，再澆點花生油在上面(其他食用油也可以，花生油最好吃)。燒開後入鍋蒸8-10分鐘。2.油炸食品。鹹魚切丁，洗凈；生姜切絲；先放油，再放姜絲，再放鹹魚煎至兩面金黃。
鹹魚茄子的做法
第壹，選茄子。茄子要落下來，也就是說拿在手裏沈甸甸的，感覺有分量。再看顏色，紫中帶紅。用水洗茄子是誰都會做的事，太簡單了。然後切段，茄子會被切成三段；將茄子切成兩片。妳想用什麽方法都可以。反正茄子要切成小指粗的條狀，最好不要削皮。有些人喜歡剝茄子鍋——沒事——個人愛好。
用大鍋飯——為什麽要用大鍋飯——以我的經驗，不會像這樣鋪得滿地都是。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，抓搓均勻，盡量用生粉包裹每壹根茄子條。炒鍋裏放半鍋油。在妳的房子裏多放些油是可以的。油熱了，放下茄子條，煎壹下。如果生粉包裹均勻，妳會發現茄子條在油鍋裏逐漸變硬，顏色變成金黃色。用大漏勺撈起茄子條，控油晾幹。把鍋裏的油倒入另壹個容器，留壹點油。
在此之前，鹹魚要切好，鹹魚不能太多。為了好吃，最好剁點肉，壹半肥肉，壹半瘦肉。剁碎後，貝鍋裏的油是熱的。放下鹹魚，煎壹下。七成熟時，把剁碎的肉和洋蔥扔進鍋裏，翻炒幾下，然後放入水中煨。水不應該多也不應該少。加入壹些鹽和魚露。魚露是最美味的。加點醬油上色。這時，蓋上鍋蓋。燉壹會兒就好了。
番茄鍋不難做。主要原料:茄子、鹹魚、豬排。少就是少了壹樣的味道。
【食材】鹹魚100g，茄子400g，毛豆仁3g，湯100g。
【調料】泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
[操作程序]
1.去骨去皮的三文魚，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
原材料準備:
兩個茄子，硬而飽滿，可去皮也可不去皮，切蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。拍些蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。
調料:
生抽，鹽，糖，蠔油，酒，香油。
練習:
1.取出茄子切片，瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。
2.用鍋內剩余的油，放入蒜、紅椒爆香，再放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，加醋，加香油，放入土鍋中，加熱至沸騰，撒上蔥花約3分鐘，蓋在桌上。
四
原料:茄子300g，鹹魚100g，姜10g，蒜5g，蔥15g。
調味蠔油3克，生抽3克，鹽5克，味精3克，糖3克，胡椒粉3克，雞精3克，香油3克，生粉10克，鮮湯適量。
制造工藝
1，鹹魚切丁，茄子去皮切條，蔥洗凈，姜蒜切片；
2.當幹凈的鍋著火，油燒至七成熱時，放入鹹魚炸香，再將番茄條放入油鍋炸至金黃色，然後瀝幹油；
3.把油放在幹凈的鍋裏。油溫六成熱時，放入姜片、蒜片、蔥片、蠔油，加入少許鮮湯，放入番茄條、鹹魚，煮至番茄條變軟，勾芡，放入熟鍋中。
4.準備:10分鐘，烹飪:40分鐘。
特別建議鹹魚壹定要炒的幹香，番茄條壹定要煮的軟糯入味。
茄子又稱紫瓜、紫茄子。果實圓形、扁圓形、長形、倒卵形，顏色有深紫色、亮紫色、白色和綠色。
營養與功效茄子味甘性涼，蔬菜中營養成分適中，但富含維生素E和維生素p，茄子富含鉀，可調節血壓和心臟功能，預防心臟病和中風。
營養師健康預警:秋後茄子味苦，性寒，體質弱寒者不宜多食。炒茄子會損失大量的維生素P，所以可以在炒之前先掛壹下，定壹下大小，這樣可以減少營養損失。
烹飪建議茄子切好後用鹽水浸泡，這樣不會被氧化，保持本色。
烹飪方法茄子可以炒、烤、拌、釀，也可以做餡。
買新鮮的茄子，深紫色，有光澤，沒有洗幹凈的梗，厚度均勻，沒有汙點。
儲存在保鮮袋中，放入冰箱。壹般存放時間為1-2天。
五
鹹魚100克左右，建議三文魚也可以。
大約700克茄子和50克生肉末就能做成。我壹般都是豬肉雞肉，還有壹點蔥，姜，蒜，香菜(我喜歡香菜，別人壹般不用)。吃慣了粵菜的朋友可以準備壹些豆豉，調料大部分家庭不提。既然是壺，那就得有瓷壺。它有多大？妳量壹下妳的頭，只比妳的頭大壹點點。
有些地方可以用鍋，也可以做差不多的事情。茄子建議不要削皮去頭(帶皮夾的時候不容易斷)。茄子隨妳喜歡切成條狀。
將鹹魚切成2厘米左右的薄片。
蔥姜蒜剁碎！
把茄子在油裏炒壹會兒。等熟了，放點鹽，壹點料酒，雞精就好了(永遠不要太多，只要壹點點就能提神)。拿著鍋和袖手旁觀。
洗鍋
鍋內放入肉末、鹹魚、蔥、姜、蒜，大火翻炒，加少許鹽、油、料酒、生抽壹起炒香。然後起鍋，放下炒好的肉末、鹹魚、蔥、姜、蒜，慢慢碼茄子，加壹點高湯，不行就加水。
蓋上，小火悶壹悶，大概10分鐘。聞壹聞香味。