黑木耳的功效與作用
黑木耳的營養價值
1.黑木耳含有豐富的蛋白質和膳食纖維。
2.黑木耳還含有胡蘿蔔素和鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦物質元素。
3.黑木耳耳後絨毛中含有豐富的多糖。
黑木耳的功效與作用
1.中醫認為，黑木耳具有補氣血、潤肺止血、清肺益氣、止痛活血的作用，可用於氣虛血虛、四肢抽搐、肺虛咳嗽、咯血、吐血、鼻衄、崩漏、高血壓、便秘等癥。
2.黑木耳的粗纖維含量比較高，能促進人體多種營養物質的消化、吸收和代謝。
3.黑木耳背面的絨毛富含多糖，是抗腫瘤活性最強的六大藥用菌之壹(其他還有靈芝、雲芝、樺褐孔菌、枝孢菌、冬淩草)。
木耳可以生吃嗎？
新鮮的黑木耳含有壹種叫卟啉的化學物質，對人有毒。如果在生活中食用，會引起皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等不良癥狀。曬幹的黑木耳是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分“卟啉”會被分解。食用前，將幹黑木耳浸泡在水中，其中所含的剩余“卟啉”會溶解在水中。所以用水做的幹黑木耳可以生吃，但鮮黑木耳不能生吃。
黑木耳怎麽選
1.用眼睛，選大壹點的，但要適中。太大不好。最好選擇比較舒展的耳垂，背部略灰。
2.用妳的手去感覺。通常要求黑木耳的含水量保持在11%以下。取壹小塊樣品，用手揉搓。如果花放出來後能很好的拉伸，有彈性，說明含水量低，否則就太多了。
3.妳可以用嘴嘗壹嘗。拿壹小塊放進嘴裏。純木耳口感純正，無異味，最好的那種香氣清亮。反之，多為變質或摻假。
4.妳可以把它泡在水裏。如果黑木耳摸起來比較輕，泡好後最好能膨脹起來。
木耳和木耳哪個好？
與黑木耳相比，黑木耳的營養更好。經過測試，研究人員發現黑木耳的多糖和蛋白質含量都高於黑木耳。毛木耳又大又粗，口感不如毛木耳，但口感酥脆獨特。
研究表明，黑木耳和黑木耳的營養成分有壹些相似的藥用價值，如涼血止血、益氣潤燥等。但是，它們的藥用價值也不同。黑木耳所含的營養成分具有降血脂、降血粘度、抑制血小板聚集、防止血栓形成、緩解冠狀動脈粥樣硬化的作用。專家認為，經常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的作用。另壹方面，黑木耳反面的毛又粗又長，有的長達400到500微米，是黑木耳的10倍。它的毛中含有大量的多糖，具有很好的抗癌作用，所以黑木耳在市場上很受歡迎。
木耳和黑木耳各有千秋，這個問題的答案會因人而異。
食用黑木耳的註意事項
1.經過高溫蒸煮，可以提高膳食纖維和黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以要想充分吸收黑木耳的營養，就要蒸煮。
2.黑木耳是涼性食物，壹周可以吃兩三次。消化功能不好的人要少吃。
3.孕婦不宜多吃木耳。
4.木耳不宜與蝸牛同食，因為它們不利於消化。
5.黑木耳和野雞不宜同食，因為野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血等癥狀。
黑木耳的食用加工方法
黑木耳清脆可口，吃法很多。以下是黑木耳的幾種制作方法:
1.黑木耳
配料:黑木耳、胡蘿蔔、油、鹽、醬、醋等。
練習:
(1)胡蘿蔔洗凈切絲。
(2)將黑木耳洗凈，然後用清水浸泡，泡好後取出，用冷水浸泡3分鐘，再清洗幹凈。
(3)將木耳切成均勻的小片。
(4)將切好的黑木耳放入盆中，再放入胡蘿蔔絲作為配菜。
(5)根據自己的喜好加入油、鹽、醬、醋等調味材料，攪拌均勻即可食用。
2.松茸
配料:黑木耳、玉米油、蠔油、洋蔥、松子、涼開水。
練習:
(1)將毛木耳用清水浸泡。浸泡後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，裝盤備用。
(2)鍋燒熱，倒入適量玉米油，油六成熱時倒入木耳，翻炒1分鐘。
(3)將松子放入鍋中，然後倒入適量的水，大火燒開後關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘。
(4)鍋中倒入適量蠔油，攪拌均勻。
(5)鍋中加入適量洋蔥，然後關火起鍋。
3.木耳燜豆腐
材料:豆腐300克，木耳50克，蔥、姜、蒜、豆瓣醬、植物油、耗油、糖、澱粉、鹽等。
練習:
(1)黑木耳用水浸泡，洗凈，豆腐切成厚薄均勻的小塊。
(2)蔥切絲，姜切片，蒜切片。
(3)鍋燒熱，倒入適量油，八成熱時關中火，將豆腐煎至兩面金黃，撈出備用。
(4)鍋內剩余的油中加入豆瓣醬，翻炒1分鐘，然後加入蔥、姜、蒜翻炒至香。
(5)將炸好的豆腐放入鍋中翻炒均勻。
(6)將壹碗開水倒入鍋中，加入鹽、糖、耗油等調料。
(7)將洗凈的木耳放入其中，水燒開後，蓋上鍋蓋，小火燉5至10分鐘。
(8)大火收汁，最後放壹點醬出鍋。
黑木耳營養價值高，口感酥脆可口，對人體也有抗癌作用，日常生活中要常吃。希望大家看完這篇文章能對黑木耳有更多的了解，從而科學營養地食用黑木耳。