廣式臘肉（1）
材料
五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼幹水；
2、準備壹個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鐘番壹次；
3、腌好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
PS：每年立冬之後立春之前都可以曬臘肉*-*
廣式臘肉（2）
材料
帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量
做法
1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗凈後瀝幹水分；
2.各備用原料；
3.圖2的原料倒在盆裏，用溫水調勻，配成腌料；
4.將五花肉浸入調好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內腌1~2天，隔12小時將肉翻身壹次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上壹層老抽。趁天氣幹燥的將腌好的肉掛到通風好，陽光充足處（壹般是陽臺或頂樓曬臺），吹至肉幹滴油即可，壹般約7~10天。
廣式臘肉（3）
色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身幹燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）5000克，
調料：白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克
做法
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄壹致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.腌制：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的.浮油洗凈，放在濾盤上瀝幹水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動壹次，盡量使料液滲到條坯內部。腌制時必須分清等級和規格，確保質量。腌制8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現腌制時間不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：臘肉坯腌制出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的幹濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯幹燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裏外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否幹透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和黴點等現象時，應剔出另外處理。
4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應註意保持清潔，防止汙染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛幹燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放壹層厚3厘米的生石灰，上面鋪壹層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘幹，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
廣式臘肉（4）
材料
腿肉或五花肉5斤，鹽 60g （約50ml） ，白糖 75g （約90ml ）， 米酒 85g ，花椒適量。
做法
1，肉洗凈切塊淋幹生水抹料酒，鹽和花椒炒熱後放涼後和糖壹起抹在肉上，（要是喜歡肉色深些，可以在肉表面薄薄抹壹層老抽 ）放冰箱腌5--7天，記得每天翻動壹下。
2，腌好的肉掛通風處20天左右。