四川叫天府，盛產豬肉，川味豬肉基本原料有保障。川味豬肉的基本配料是豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬和鹽。豬肉是主料，其他都是配料。古往今來，四面八方，民間餐桌，官方宴席，川味回鍋肉必是肉，這壹點從未改變。當然，四川素食“冬瓜回鍋瓜”是個例外。近年來，熟豬肉的主要成分豬肉也發生了壹些變化，比如“臘肉再熟”“牛肉再熟”，但前者還是豬肉，後者變形了但沒變。
四川有3000萬個家庭，做熟豬肉有1000萬種方法。川味豬肉以豬肉為主料只是壹個“基本原則”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人創造了“紅辣椒回鍋”、“芹菜回鍋”、“江豆甘回鍋”、“鍋盔回鍋”、“粉條回鍋”、“年糕回鍋”。對於郫縣豆瓣，可以換成豆豉；甜面醬可以用紅醬油或白糖代替。此外，壹些家庭希望在川味豬肉中加入浸泡過的生姜，壹些家庭主婦反對使用醬油，認為必須使用鹽。正是這種川味豬肉“千萬種”的做法，形成了東南西北不同流派的川味豬肉。川菜的精髓是“壹菜盲，百方百菜”，川菜的精髓可以稱之為壹菜百味，千姿百態。
多少年前，川菜據說是四川人在農歷正月初壹和十五的主菜(改善生活)。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。
配料:五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬[2]和青椒。
紅辣椒、胡椒等。也可以用。
川味豬肉的歷史川味豬肉起源於民間祭祀。又叫“川味豬肉”，是因為祭祀鬼神、祖先的熟豬肉，在供奉祭品後帶回鍋裏吃。
妳看，不顧鬼神和祖先的威嚴，連祭品都吃了！四川人愛吃，重實輕名的氣質被“四川豬肉”充分展露。四川叫天府，盛產豬肉，川味豬肉基本原料有保障。
川味豬肉的基本配料是豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬和鹽。豬肉是主料，其他都是配料。
古往今來，四面八方，民間餐桌，官方宴席，川味回鍋肉必是肉，這壹點從未改變。當然，四川素食“冬瓜回鍋瓜”是個例外。
近年來，熟豬肉的主要成分豬肉也發生了壹些變化，比如“臘肉再熟”“牛肉再熟”，但前者還是豬肉，後者變形了但沒變。四川有3000萬個家庭，做熟豬肉有1000萬種方法。
川味豬肉以豬肉為主料只是壹個“基本原則”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人創造了“紅辣椒回鍋”、“芹菜回鍋”、“江豆甘回鍋”、“鍋盔回鍋”、“粉條回鍋”、“年糕回鍋”。
對於郫縣豆瓣，可以換成豆豉；甜面醬可以用紅醬油或白糖代替。此外，壹些家庭希望在川味豬肉中加入浸泡過的生姜，壹些家庭主婦反對使用醬油，認為必須使用鹽。
正是這種川味豬肉“千萬種”的做法，形成了東南西北不同流派的川味豬肉。川菜的精髓是“壹菜盲，百方百菜”，川菜的精髓可以稱之為壹菜百味，千姿百態。
誰知道川味豬肉的來歷？川味豬肉是傳統的民間菜肴，又稱水煮豬肉、川味豬肉。因其歷史悠久，食用者眾多，已成為風味獨特的川菜名菜。四川家家都會做回鍋肉，妳吃不到回鍋肉。俗話說“不吃回鍋肉，不去四川”。長期在外地生活的四川人，回四川走親訪友，第壹件想吃的就是川味豬肉。現在有很多種川味豬肉，如連山川味豬肉，江豆甘川味豬肉，紅辣椒川味豬肉，蕨菜川味豬肉等等。
二、起源
傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。
第三，實踐
(1)蒜鍋肉
食材:五花肉(肥:瘦=3:2，配馬)，郫縣豆瓣，料酒，胡椒粉等。
配菜:蒜苗
練習:
1.將鮮肉煮至八成熟。
2.將熟肉切片
3、燒油
4.油燒開後，放入郫縣豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.將肉片切開，煎至脂肪部分變小，卷起來。
6、配菜蒜苗，翻炒。
第四，要領
1，選肉要精:
當天待宰的新鮮豬肉，後腿兩刀，肥四瘦六寬三指，太肥太膩，太瘦太焦，太寬太窄都難定型。
2.煮肉應該調味:
清水煮肉很難使肉變香。所以水燒開後，要先放入姜(用刀拍)、蔥、蒜、花椒掛湯，再放入洗凈的豬肉。六成熟時要撈起備用，不能煮得太軟。
3.熟練地切肉:
許多人等肉涼了再切。又肥又脆，壹熱就燙，很難切的均勻。壹位知識淵博的廚師將挑選的肉浸在冷水中，然後趁熱切肉。現在他有了冰箱，可以把剛煮好的肉放在速凍間裏兩三分鐘，這樣更好切。
4、配料要恰到好處:
豆瓣必須是正宗郫縣豆瓣，用刀剁碎，甜面醬要黑而亮，甜而純，醬油要濃稠，可以掛在瓶壁上。
5、受苦要得到合適的溫度:
掌握火候是煮熟豬肉的關鍵。用中火將肉片即剁碎的郫縣豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉裏。烹飪溫度適宜的師傅，可以將肉片烹飪成卷窩的形狀，俗稱“燈窩”。當肉片成窩後，立即加入少許甜面醬和醬油，或加入幾滴料酒和少許雞精，增加風味和鮮味。然後，馬上加入食材，改大火，翻炒至熟，然後起鍋。
動詞 （verb的縮寫）有關註意事項
做川味豬肉的關鍵是“精”字。越簡單越小心。
熱鍋裏的油四成溫的時候，就可以放肉煮了。切肉，放壹會兒，肉塊會粘在壹起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分開。如果肉塊自行融化分散，容易造成下焦油膩不均之苦。因此，煮肉的湯應該保持在壹定的溫度。肉塊放入鍋中之前，要用漏勺將肉塊撒在湯中，然後放入鍋中煎熬。這樣，胖瘦還會繼續。四川人也叫回鍋肉。在烹飪技術上，沒有“燉”的方法。它結合了煎、炒、炒、炸四種方法，使烹飪出來的菜肴具有四種方法所獲得的風味特征。
有些在家做飯的人習慣在冷鍋裏放油，也習慣做完飯直接炒菜。壹般來說，這是做菜的大忌。冷鍋太熱，油溫太高，生油熟了，油煙太重，灌進菜裏，敗了菜的原味。所以鍋熱後要放入熟油，在熟透的豬肉裏放壹點油，最好是熟透的植物油，與肉裏的豬油融為壹體，味道更苦。鍋熱後，要放入熟油。植物油和肉裏的豬油混在壹起，有壹股苦味。現在城裏人很少用植物油了。而且市面上的植物油很少，妳得用調和油。還有的怕油太重，幹脆不放油，直接把切好的豬肉放進鍋裏受罪。這樣油不算重，但肉也是幹焦的，入口很難掉渣，也沒有熟豬肉幹香味慢慢來的綿軟。其實油太重了，倒出來壹些再加配料和配料就好了。
重慶豬肉的產地是哪裏？四川名菜，又名水煮肉絲，據說是前四大菜。
四川人初壹十五(改善生活)是主菜。當時有很多做法。
先煮，再炒。清朝末年，成都有個叫淩的翰林，仕途失意。
我從家裏退休，專心做飯。他把原來的熟炒川味豬肉改成了頭道。
將豬肉去腥，放入不透水的容器中蒸熟，然後煎成菜。
。因為蒸到成熟早，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉質。
濃郁清新，原汁原味，色澤鮮紅。從此，著名的金城早蒸
川味豬肉開始流通。
川味豬肉的由來川味豬肉是壹種傳統的民間菜肴，又稱水煮豬肉、川味豬肉。
因其歷史悠久，食用者眾多，已成為風味獨特的川菜名菜。四川家家都會做回鍋肉，妳吃不到回鍋肉。俗話說“不吃回鍋肉，不去四川”。
長期在外地生活的四川人，回四川走親訪友，第壹件想吃的就是川味豬肉。現在有很多種川味豬肉，如連山川味豬肉，江豆甘川味豬肉，紅辣椒川味豬肉，蕨菜川味豬肉等等。
它的味道油而不膩，不會讓人覺得不舒服。最正宗的吃法有兩種，壹種是白煮，很滿足；另壹種是把布魯姆放在直徑5厘米的白色小面鍋頭盔中間，把炒好的肉放進去吃，有吃正宗成都小吃的感覺。
傳說這道菜是初壹和初十五(改善生活)四川人的家常菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。
清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他改變了原來的煮熟和油炸的川味豬肉，以消除豬肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然後油炸成菜。
由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。
常見的做法是先煮後炒。
四川豬肉的名菜在哪裏？四川豬肉是壹種傳統的民間菜肴，也被稱為水煮豬肉。因其歷史悠久，食用者眾多，已成為風味獨特的川菜名菜。
四川家家都會做回鍋肉，不吃回鍋肉就不能去四川。俗話說“不吃回鍋肉，等於不去四川”。那麽它是怎麽來的呢？相傳清朝末年，成都有個叫淩的翰林，因仕途失意，隱居家中，潛心研究烹飪。他通過去除豬肉的味道，在不透水的容器中蒸它，然後油炸它，將煮熟和油炸的四川風味豬肉變成壹道菜。
由於是長時間蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，不失去原有的風味，色澤紅亮。從此，久蒸川味豬肉，這是著名的晉城，流傳開來。
還有壹種說法是，川菜燒豬肉起源於四川民間祭祀，將供奉給神和祖先的祭品獻上後回鍋食用。