記者昨日走訪市場後發現，除了鮮牡蠣，冰鮮、冷凍牡蠣肉在批發市場也有售，是酒店、餐廳鐵板燒的“常客”。
有蟲的牡蠣煮熟後可以食用。
日前，有市民在微博上發帖稱，在本市某知名生蠔燒烤店吃到了壹只長有寄生蟲的生蠔。在發布的照片中，壹只粉紅色的小蟲子正趴在牡蠣的殼上，十分醒目。
盛夏，牡蠣是夜宵的寵兒，所以這條微博壹經發出，就被轉發了3000多次，很多市民表示以後不敢再吃牡蠣了。昨天，記者在上海三農熱線12316采訪了水產專家朱選才。他說所有的動物體內都有寄生蟲。只要煮熟了就不會影響身體健康。
朱選才說，動物體內存在寄生蟲是普遍現象，關鍵在於吃的時候是否煮熟殺死。“如果妳吃了未煮熟的牡蠣或生牡蠣，而且裏面有寄生蟲，就有感染的風險。”另外，如果水產品中寄生蟲太多，也會影響肉質和口感，因為其中的營養成分都被寄生蟲吃掉了。因此，朱選才建議盡量食用煮熟或烤熟的生蠔，避免寄生蟲帶來的風險。
冷藏和冷凍的牡蠣肉很難區分生死。
與牡蠣體內的寄生蟲相比，死牡蠣更加危險。記者昨日走訪沈城水產批發市場後發現，雖然經過去年有關部門的整治，高風險的半殼生蠔已經銷聲匿跡，但仍有冰鮮、冷凍的帶殼生蠔出售。那時候，很難說他們是死是活。
在銅川路水產市場，很多臨街的攤位都有生蠔出售。記者逛了壹圈發現，這裏的牡蠣幾乎都是完全去殼的，每個牡蠣的價格從4.5元到6元不等。但相對於189元的南非、法國生蠔被放在恒溫魚缸裏的處理，廣東湛江基本產的國產生蠔大部分都是放在紙箱裏，直接堆在露天。記者在壹個攤位前看到，5箱生蠔直接放在路邊，沒有任何保鮮措施。攤主說這些生蠔剛到，不會變味。
那麽市場上還有死牡蠣賣嗎？“只要沒有開口，它就是活著的。很容易分辨。我們壹天要賣十幾箱，都是當天進貨。不會有死牡蠣。”雖然大多數攤主對此都很堅持，但在記者的追問下，壹位攤主還是從冰水盒裏撈出了壹袋牡蠣肉，說是昨天沒賣出去的牡蠣。“這個算起來只要2塊錢壹個，拿回家炒很實惠。”
在壹家冷凍水產店裏，記者找到了冷凍牡蠣肉，價格更便宜。壹袋兩公斤的牡蠣肉只需要35元。與其他凍扇貝、凍蝦不同的是，凍牡蠣肉的外包裝上沒有生產廠家的信息，只是壹個透明的塑料袋。店主說:“很多顧客都是餐館。當他們買的時候，有許多袋子。拿回去做生蠔鐵板燒比買新鮮的更方便劃算。”
"誰能斷定這種牡蠣當時是死是活？"在壹家水產行，聽說記者要買牡蠣肉，老板甚至說其質量難以保證。“牡蠣必須是新鮮的，那種純牡蠣肉。誰知道是活的還是冰鮮的，還是挑不新鮮甚至死了的牡蠣來加工？”
該市工商和食藥監部門也表示，不得在市場上銷售和食用死牡蠣。
即食水產品地方標準正在修訂。
近年來，生食水產品，如生魚片，已成為大眾喜愛的食品。但是不管是生魚片還是生蠔，夏天吃的風險都特別大，而且本市現行的生魚片衛生標準是1998制定的，遠遠落後於今天的需要。記者昨日獲悉，本市正在修訂即食動物性水產品食品安全地方標準，擴大適用範圍，收緊微生物限量。
“過去，我們生吃的唯壹魚類是金槍魚，但現在它已經擴展到許多品種，以及各種貝類。原來的標準已經難以覆蓋。”上海市水產行業協會秘書長範壽林建議，新標準應從刀具、廚房空氣和濕度、操作者衛生標準等方面入手，規範即食水產品的加工環境。
記者在市美國食品藥品監督管理局網站上看到，新標準已於6月征集完畢，其中明確指出:“本標準適用於以魚、蝦、蟹、頭足類、貝類為原料，不經熱加工即可直接食用的水產品，包括活的動物生水產品。”而1998舊標準只規定了“三文魚、鳳尾魚、鯛魚等深水海洋魚類制成的刺身、活龍蝦、象鼻、鮮凍北極貝”的食用。
此外，新規中微生物指標範圍擴大，菌落總數、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌均有限制，而舊標準中只檢測菌落總數、大腸桿菌和三種致病菌。
本市食品安全地方標準評審委員會秘書處負責人陳表示，新標準草案已在網上征集，最終修訂通過後將盡快頒布實施。
燒烤攤牡蠣缺乏保鮮措施
即使購買時是新鮮生蠔，大部分燒烤攤的保鮮措施也很難讓人恭維。昨晚，記者在壽寧路、棗陽路的燒烤攤看到，大量半殼生蠔直接暴露在空氣中，沒有保鮮膜或冰塊保溫，很容易變質腐爛。
昨晚7點，壽寧路上的龍蝦店、燒烤店人頭攢動，每個燒烤攤前都堆滿了生蠔、扇貝、鮮貝等貝類。這些牡蠣的壹半外殼已經被去掉，露出牡蠣肉，它們被直接放在烤肉旁邊。不僅有灰塵飛揚，熱氣也溫暖了本該冷藏保鮮的生蠔。但對於記者擔心的變質問題，攤主並不認同:“我們都是當天買的貨，怎麽過壹會兒就壞了？”
在攤位旁邊，記者還看到了兩名清洗生蠔的工人。壹人用工具撬開外殼，取出半殼，另壹人用水沖洗。帶泥的半殼和牡蠣肉同時浸泡在壹些臟水中。
有健康專家指出，食用死牡蠣會導致腹瀉等疾病，甚至食用活牡蠣也有很大的健康風險。其實炭烤生蠔的加工工藝很不合理。受熱面只集中在牡蠣殼底部，牡蠣肉不能徹底煮熟，不能完全殺滅細菌，容易導致大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌滋生，食用後容易引發急性腸胃炎。