在三晉大地，有壹種膾炙人口、經久不衰的大眾面食——燜面。紅燒面色澤紅潤有光澤，口感柔韌鮮美，食材素淡，用料普通，制作方法簡單，深受當地人喜愛，壹年四季餐桌上都可以見到。
做燜面幾乎沒有什麽特別的要求。主料面可以是手工面，也可以是機制面；食材的選擇更是隨意，如帶皮五花肉、豬肥肉和瘦肉等。，而素食可以選擇各種新鮮蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、蓮藕、豆芽、豇豆、洋蔥、生菜等。現在，怎麽做燜面？以素菜燜面為例？。
材料:機制面條600g五花肉帶皮200g豇豆500g姜5g蔥25g精鹽5g料酒15g紅醬油10g味精3g鮮湯250g色拉油75g。
方法:
1.將五花肉刮幹凈，放入冷水鍋中，煮至六七成熟，撈起，切成厚薄均勻的長方形片；豇豆洗凈，切段；姜切絲，蔥切馬耳。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入姜、蔥炒香，放入五花肉稍翻炒，煮料酒，放入精鹽、紅醬油，翻炒至肉片上色吐油，放入豇豆翻炒均勻，放入鮮湯，放入味精，燒開後撈出1/。撒上剩下的湯，最後蓋緊蓋子。通氣後轉小火燜約10分鐘。揭開鍋蓋，用筷子上下翻動面條，再蓋上蓋子，繼續燉4-5分鐘左右，直到煮好的湯汁差不多幹。
特點:色澤紅潤有光澤，嚼起來柔韌可口。
註意事項:
1.不管是素面還是燜面，都要多放油。特別是面條攤好後倒入的湯中油的比例可以根據需要增加，防止鍋裏的面條互相粘在壹起。
2.如果是素食燜面，最好用豬油。此外，素菜燜面在底盤炒好後，拌上鮮湯，鍋裏的湯也可以不動，壹小碗加入融化的豬油、醬油和少許鮮湯，做成“油湯”，澆在面上。
3.翻面的時候註意不要翻底盤，以免糟蹋鍋。
4.五花肉也可以不煮熟直接切塊炒。如果選擇瘦肉，也可以把肉切成細絲。
豆角燜面(1)
原料:面粉、雞蛋、豆類、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、醋、醬油、食用油。
生產步驟:
1.面粉中加入適量的水和雞蛋(1 ~ 2)和成面團，用搟面杖搟成厚度約3 ~ 4 mm的餅，切成均勻的細絲。
2.將豆角掰成3厘米左右長的段，豬肉切成肉絲或肉片，蔥、姜、蒜切絲。
3.把油倒進鍋裏。油八成熱時，將肉絲、蔥、姜、蒜放入鍋中翻炒。加入醬油和鹽，讓味道更重。
4.待肉熟至7分熟時，將碎豆子放入鍋中翻炒，加入適量醋、醬油、鹽(鹽可多加)。當豆子成熟時，將開水倒入鍋中，與豆子壹起沖洗。
5.最後把切好的面條壹層壹層蓋在豆子上，用煮豆子的熱氣蒸面條(不要攪拌面條和豆子)。面條熟了，把面條和豆子拌勻就可以吃了。
(2)
1)鍋裏放油，把肉炒壹下(肉需要提前用醬油、料酒、鹽煨壹下。)如果妳是素食主義者，
油熱後直接放洋蔥和扁豆就可以了。
2)肉變色後將扁豆翻炒，然後放壹碗水(只是家裏吃的正常碗)加鹽。
還有醬油，略鹹，顏色略重。煮了它。放壹點八角，味道更好！)
3)剛剛倒水的碗呢？現在繼續用，把湯倒回碗裏。理論上應該倒壹個。
碗後面的鍋裏有湯。
4)可以放面了，均勻的放壹層面，撒壹層油和色拉油！(壹定要。
油，壹定要，不然就糊了！)註意壹定要均勻，不能太多！！！然後壹次壹層
壹層又壹層，直到完成！
5)蓋上鍋蓋燜！但是，不要以為現在就可以隨便看電視或者上網了。
漫步。隔幾分鐘過來看看鍋裏有沒有湯！順便說壹下，現在鍋裏的情況應該是
嗯，湯在最下面，然後是肉，然後是扁豆，最上面是面條！
好了，當妳覺得湯少了，再加入剛剛倒出來的湯。
立正！關鍵步驟:順著鍋邊倒，盡量不要碰到面！壹次加壹勺。是用來做飯的。
壹把大勺子，然後蓋上鍋蓋。等湯少了再復讀！所以壹次又壹次，面條是可以保證的。
完全是用鍋裏的蒸汽煮出來的！(煮前5分鐘放蒜末！)
6)最後，當妳所有的湯都倒進去了，鍋裏就沒有湯了。壹切正常，打開蓋子。
這叫壹個香！拿兩雙筷子混著吃！把鍋裏的東西拌勻，就可以盛到碗裏吃了！
需要註意的是湯的問題數量，只有剛剛好的時候才最香！水多了面條會粘，水少了會粘。
操！味道不會那麽好！
(3)
鍋裏油熱了，放入幹辣椒、姜、蒜爆香，放入豆角、雞絲翻炒。當它差不多熟的時候，加入鹽和糖。做菜的時候比平時多放壹點鹽，然後把水加熱到菜剛過，再把面條鋪在菜上，蓋上鍋蓋，小火煨到水幹了，拌勻，燉壹會兒，註意不要燙著，就可以出鍋了。