年夜飯的壹道菜。

壹年多(紅燒黃河鯉魚)主料:黃河鯉魚1條重約750g主料:香菇絲、冬筍絲、蔥姜蒜各30g、雞蛋1調料:色拉油1000g(約100g)、生粉50g、高湯適量:1。鯉魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，放在案板上，用刀將魚的兩面切片，然後用少許鹽、味精、料酒腌制10分鐘左右。2.將雞蛋和黃粉蟲攪拌成糊狀，塗抹在魚肉上，放入70-80% (150℃ ~ 200℃)的熱油鍋中炸至金黃熟透。3.鍋中留少許油，將蔥姜食材炒香，加入少許高湯和調料，然後將煎好的魚放入湯中燒透，即可食用。特點:色澤紅潤，香味柔和，味道鮮美寓意:寓意來年生活好轉繁榮有余。春節是家人團聚的日子。年夜飯是每個家庭必備的團圓飯。下面是春節家宴招待妳的菜譜。祝妳家庭幸福，雞年大吉。材料:海蜇皮，1根黃瓜。做法:1。將泡好的皮切成細絲，用開水略燙，撈出放入冷水中，撈出瀝幹備用。2.將黃瓜切成細絲，將刺放在菜底，將黃瓜絲放在上面，倒入鹽、醋、味精、香油、芥末油拌勻。三鮮配料拌糖:鮮蓮藕、核桃仁、蓮子、山楂餅。做法:1。將新鮮的蓮藕去皮，切成春節佳肴。我決定春節期間親戚朋友聚會是必不可少的，吃成了這個時期的重頭戲。不去飯店，能在家做壹桌色香味俱全的美食招待客人，是壹件幸福又驕傲的事。然而，還有壹種說法是關於如何做壹頓家庭晚餐。為妳設計幾套過年家庭聚餐菜譜，教妳幾個菜。可以嘗試專業的菜肴招待親朋好友。家宴的設計要從選材開始。眾所周知，“巧婦難為無米之炊”，好的菜肴離不開好的原料，所以選料要以新鮮、活潑、幹凈為標準。有了原料，接下來就是配菜了，因為巧妙的搭配，切工的大小和粗細直接影響菜肴的口感和品質。然後就是做飯。所謂“煮”就是加熱，“調”就是調味。火候(火力的大小)是烹飪的關鍵環節，調味是重要的關卡。所謂“五味百味香”，加料的順序和量是否恰到好處，直接決定了菜肴的美味與否。最後，成品的點綴和裝飾是錦上添花，是“點睛之筆”。宴席壹般由涼菜、熱菜、大菜、甜菜、面食、湯、水果等組成。根據不同的口味和習慣，我們可以設計不同的家庭晚餐食譜。但要註意壹點:原材料盡量不重復使用，口味盡量不雷同，讓人感受到整個宴會的豐富，展現主人的好客和高超技藝。這裏有幾套春節吉祥家庭聚餐食譜。春節家宴菜單推薦闔家團圓宴的涼菜:五香牛肉、鬥雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、芹菜拌姜汁、十辣:朱寶平安(水煮竹筒蝦)、古武豐登(腰果雞丁)、年盈(糖醋鯉魚)、爬山(醬爆排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)。洪福七天(阿武豆腐)湯湯:合家團圓湯(芝麻湯圓)主食:狀元餃子(花邊餃子)、大家樂(阿武炒飯)水果:什錦果盤、友友宴涼菜:賈凡扒雞、金珍醬鴨、五香熏魚、芥菜面、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜:滿金(紅燒)喜鵲靈長春雞(脆皮炸鴿子)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯:幸福美滿(鳳凰小米湯)、濃郁三絲湯(發菜、香 蘑菇)主食:四季豐盛的餃子(發菜和青菜做餃子餡)、早發(紅棗小籠包)水果:什錦果盤、開心團圓飯、涼菜:麻辣肚絲、麻辣五花肉。 富貴魚(清蒸三文魚)、迎春符節(炸春卷)、百年和諧(西芹炒百合)、合家歡(蜜汁七彩元宵)、平春雷(碎莊稼)湯湯:福如東海(海參豆腐湯)主食:開心綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃水果:什錦果盤“合家歡飯”。特點:新鮮可口，營養豐富。溫馨提示:1。蝦不容易煮太久；2.可以根據個人口味在果汁中加入胡椒或大蒜。●五谷豐登原料:雞胸肉、腰果、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。調料:精鹽、味精、料酒、澱粉、香油、色拉油。制作流程:1。雞胸肉切丁，用雞蛋和澱粉腌制。2.將各種食材切成三方塊，腰果炸至酥脆備用；3.鍋置火，放入花生油，油熱時放入雞丁至熟，瀝幹。鍋中留少許油，放入蔥姜炒香，放入食材、雞丁、調料、腰果翻炒，最後用香油勾芡，出鍋裝盤後即可食用。特點:葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。溫馨提示:1。雞丁上油時，油溫要適中，時間不能過長；2.炸腰果的時候要把油涼了，放在溫熱的油裏炸，使之酥脆。蔬菜快出鍋的時候加入腰果，保持脆度。●每年備用原料:鯉魚調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、澱粉、雞蛋、面粉、花生油。制作流程:1。將魚宰殺，洗凈，在上面劃幾刀，用精鹽和料酒腌制10分鐘；2.將雞蛋、面粉、水、少許澱粉、少許花生油混合後糊在魚肉上；3.鍋裏放花生油。油溫升高時，放入帶糊的魚炸至熟，瀝幹油，放入盤中；4.將鍋放在火上，加入糖、醋、鹽、番茄醬等。要做汁，倒壹點醬到汁稠，澆在魚上。特點:酸甜可口，外脆內嫩。溫馨提示:1。油溫壹定要高(炸的時候不容易散)；2.酸甜汁的比例要合適。●爬樓梯原料:排骨、蔥姜調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。制作流程:1。將排骨剁成4指寬左右的塊，放入蔥、姜、精鹽、料酒，水煮後撈出；2.鍋內燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入排骨和調料，將湯汁煨透後上桌。特點:色澤鮮紅，醬香濃郁。小貼士:排骨不要太大，肉要多。●錦上添花原料:西蘭花、蟹黃調料:精鹽、味精、蔥、姜、大米澱粉、色拉油制作工藝:1。西蘭花切塊(花)，用開水焯壹下；2.鍋裏放壹點油，炒香蔥姜片，放入西蘭花，加鹽和味精，最後勾壹點，然後起鍋放在盤子裏(花朝上)；3.將蟹黃蒸熟，放在西蘭花上。特點:色澤鮮艷，新鮮可口。小貼士:焯西蘭花時，在水中加入少許鹽和油。水開後放入鍋中焯壹下(不要太久)。●鴻福七天原料:豆腐、蝦、番茄調料:精鹽、料酒、雞湯、粉條。制作流程:1。將豆腐切成2英寸見方的塊，煮熟。2.將蔥、姜、番茄炒至紅色，加入豆腐、蝦仁、調味料，倒入高湯燉透。特點:色澤鮮紅，湯色鮮美。小貼士:這道菜不要太鹹或太濃。●全家團圓湯食材:芝麻湯圓、雞蛋調料:米酒、糖制作工藝:1。把餃子和調料放在壹起。2.把雞蛋打碎，攪拌到鍋裏。特點:香甜軟滑，營養豐富。小貼士:炒菜時要先火後煨，否則易脆。