1鯽魚1條，姜3片，1蒜(切碎)，小蔥1根(切碎)，油、鹽、雞精。
鍋裏放油，加熱，用鏟子推開。
3將鯽魚略炒。
4炒至魚變色，加入1碗半水！壹碗就是妳的壹碗魚湯。加入姜和蒜
5.蓋上鍋蓋，煮開後用中火燜20分鐘。湯變白了。時間充足的話，放2碗水，大火燒開後小火燉2小時。那時候魚就溶在湯裏了，更美！
6加入適量的鹽和雞精，燉2分鐘出鍋。最後撒上蔥花。新鮮！
鯽魚鮮濃湯
原料有:小鯽魚壹兩條、姜少許、蔥少許、生澱粉少許、鹽少許、糖少許、清油或花生油50克、豬油(黃油)幾克、紅棗兩枚、幹凈黑木耳壹把(我指的是水做好以後)
如果湯是新鮮的，壹定要註意幾個關鍵點。
首先是烹飪前的“保鮮”。魚的新鮮度其實是另壹個標準。壹般不認為“活的”屠宰後會立即食用或生吃。當然生食追求的是另壹種風味，這裏就不討論了。活魚經過“清洗”後，在18-20℃的室溫下放置3小時左右，魚蛋白會有壹個特殊的“溶解期”，煮熟後分解的醇類物質會讓我們覺得更美味。這就是為什麽我們覺得吃超市買的新鮮豬肉比凍豬肉好吃。肉聯廠的鮮肉壹般是當天淩晨生產，早上裝集裝箱。剛好我們買的時候有幾個小時的時差(冰櫃溫度低，所以這個時間會延長到4-5個小時)。凍豬肉馬上凍熱豬肉，阻止了這種變化，所以讓人覺得硬。
明白這個道理，早上買回來的魚要馬上處理，然後室溫放置壹段時間，這樣中午煮的就差不多了。說了半天，其實就是壹句話:千萬不要把魚殺了之後馬上煮。不然第壹招就沒味道了。記得在魚的兩邊斜著切幾刀，這樣以後做菜的時候，魚就可以和外界接觸，也容易入味。
至於鯽魚，野生的最好，現在幾乎沒有了，買3-4對/條。不太大也不太小。兩個就夠了。
二是做菜時要“掛鮮”。先在魚上抹點幹澱粉，有兩個目的:壹是可以在煎的時候保持魚的形狀完整，尤其是魚皮，否則缺皮少肉會很失望。二是包裹魚身，可以均勻加熱。整條魚炸好後會金黃，有的地方不會胡，有的地方還活著。記得在切好的魚層上抹點澱粉。以下是步驟:
1，炸魚。保持鍋內幹燥，用碎姜片摩擦。姜汁更有利於保持魚皮和鍋面的分離。不要扔掉姜，我們仍然需要它！！)倒入50克左右的清油或花生油，多壹點也沒關系。用勺子舀壹勺豬油，防止壹起入鍋。動物脂肪是愛美人士的禁忌。如果連3-5克的用量都接受不了，那就用黃油代替吧。味道沒有明顯區別。加它們的主要作用是掛鮮，勾芡魚湯，壹定要放壹個。待油完全溶解，溫度升至100度左右，直接將兩條魚依次放入鍋中。因為上面蓋著澱粉，放壹會兒水就不會多到油濺出來。怎麽樣？煎魚的時候可以放松神經。但需要註意的是，魚內部受熱後仍有可能出現水滴爆炸，不可掉以輕心，尤其是翻魚的時候。壹分鐘左右就可以把魚翻過來煎另壹面了。煎的時候註意用鍋鏟輕輕的移動魚，保持魚的完美。轉向另壹側時，也要多註意保持魚形。如果妳太缺乏自信，我建議妳選擇平底的炒鍋，容易翻面，受熱均勻。這樣不會妨礙魚湯的質量，但是出鍋的時候會有點煩。
2.魚兩面煎好後，從保溫瓶直接往鍋裏倒熱水，用量約3/4湯碗。總之就是比消費多壹點點而已。妳自己想想。關鍵是要用熱水，因為用冷水會使蛋白質突然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白沈澱變得困難，不利於奶湯的燉煮，口感會大打折扣。記住！！！！
3.加入熱水後，放入剛用的姜片，以及黑木耳、蔥、糖約3-5克。用刀把大紅棗在邊上稍微切開，放進去。註意糖和紅棗。別忘了這種搭配的目的不僅僅是保鮮，還要考慮營養。不要急著加鹽，蓋上鍋蓋，等湯大火燒開後再加鹽。這也是掛鮮的重要壹步。這個時候可以嘗嘗湯的味道，主要是調節鹽度，最好淡壹點，因為水燒開後味道會加重。
4.此時關小火，蓋上鍋蓋，小火燉10至15分鐘。記得中間再翻壹次魚。魚湯好了。可以根據個人喜好去掉蔥姜塊。怎麽樣？現在湯像牛奶壹樣稠。盛入湯碗中即可食用。
這裏有四個保持清新的關鍵。妳找到他們了嗎？是:1，加入豬油或黃油，2，加熱水做湯，3，加入糖和紅棗，4，加鹽的時機。註意:這裏不歡迎味精或雞精。
三是上菜後“嘗鮮”。很多人認為我們應該先吃蔬菜，然後喝湯。淡湯的話，這個鯽魚湯不是這樣。如果妳想真正體會湯的新鮮，妳必須先喝湯。當妳趁熱喝的時候，妳能最好地享受這美味的食物。加米釣魚也是很優雅的選擇。因為湯裏有肉油，而且魚稍涼會有淡淡的腥味，所以上桌後要趁熱吃。因為燉的時間剛剛好，魚很嫩，湯和肉都會很好吃。先喝湯，通過控制整體食量，也會有助於強身健體。營養豐富的濃湯對胃和身體都有好處。相信我，妳不會後悔加了那點豬油。
不腥！